書籍詳介 |
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內容簡介：將麵團潛能發揮至極的一本專書，新手也能做出專業級西式烘焙！ ★20種麵團基本知識 ★40道創意活用食譜 ★主廚私房烘焙小撇步 用最基礎、最簡單的材料與製作步驟，手作廣受歡迎的吃法！ 顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象！ 20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點 閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……，只要學好每種經典款的基本作法，就能自由變化各種風味，讓餐桌天天充滿新意。 簡單材料+四大步驟，自製麵團一點都不麻煩！ 跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方，搭配四大步驟：混合攪拌→揉製→發酵→塑形，輕鬆為各式麵團打好基礎。 法國主廚私房烘焙祕訣 法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方：如何讓派皮酥脆好吃？誘出麵團香氣的方法？食材的替代方案？……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。 自己動手做麵團好處多 從原料開始把關，吃進天然又安心的西點烘焙料理。 掌握麵團基本製作技巧，即可舉一反三變化口味！ 白麵團可放入冰箱保存，需要時取出適當用量加工，美味隨時享用。 【本書特色】 ◎20種麵團製作的重點與訣竅 ◎超過40道創意烘焙食譜應用 ◎超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方 ◎手作天然、無添加物的烘焙料理，吃得健康又安心 目錄：◎香脆塔皮麵團羊奶乳酪洋蔥鹹派 番茄鮪魚芥末塔 蘑菇雞肉圓餡餅 椰香小布丁 ◎ 酥鬆塔皮麵團 無花果榛子方塊舞塔 杏仁糖巧克力塔 櫻桃杏仁塔 玫瑰蛋白霜檸檬塔 ◎ 千層酥皮麵團 黑醋栗果醬洋蔥薄塔 康堤乳酪火腿千層酥 香草焦糖千層派 入口即化的翻轉蘋果塔 蘋果杏仁派餅 ◎披薩麵團 披薩 菲達乳酪櫛瓜火腿烤餡餅 帕瑪火腿戈貢佐拉乳酪佛卡夏 ◎ 尼斯洋蔥塔麵團 帕馬森乾酪尼斯洋蔥塔 ◎ 麵包麵團 橄欖罌粟籽小麵包 ◎ 葉子麵包麵團 油漬番茄菲達乳酪葉子麵包 ◎ 小圓麵包麵團 拜雍火腿牛肉漢堡 魚排漢堡佐炸薯條 ◎ 貝果麵團 咖哩鮭魚貝果 ◎ 布里歐麵團 肉汁香腸布里歐捲 粉紅杏仁糖布里歐 ◎ 法式薄餅麵糊 諾曼地薄餅 ◎ 可麗餅麵糊 橙香蜂蜜火焰可麗餅 ◎ 鬆餅麵糊 西班牙大鬆餅 ◎ 俄羅斯鬆餅麵糊 乳酪鮮蝦俄羅斯鬆餅，佐綠色香堤鮮奶油霜 ◎ 比利時鬆餅麵糊 巧克力比利時鬆餅，佐榛果杏仁醬汁 煙燻鮭魚咖哩比利時鬆餅，佐香堤鮮奶油霜 ◎ 列日鬆餅麵團 檸檬列日鬆餅，佐檸檬凝乳霜 ◎ 法式甜甜圈麵團 蘋果甜甜圈，佐蘋果酒焦糖醬 香草炸魚甜甜圈 ◎ 天婦羅麵糊 蔬菜大蝦天婦羅，佐芒果酸辣醬 ◎ 泡芙麵糊 米摩勒特乳酪鹹泡芙 牛軋糖泡芙金字塔 開心果修女泡芙 榛果巧克力閃電泡芙 巴黎布列斯特泡芙 ◎ 烤麵屑麵團 梨子烤麵屑，佐檸檬凝乳 帕馬森乾酪燉菜烤麵屑 烤麵屑大黃塔 |
