書籍詳介 |
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內容簡介：跟現成的咖哩粉、咖哩塊說掰掰！試試咖哩專家水野仁輔費時20年鑽研出的極致配方 3種基本香料>>>薑黃、辣椒、芫荽 3個料理步驟>>>切、炒、煮 PLUS 1個平底鍋 在自家廚房就能調製出令人讚嘆的正統印度風咖哩料理！ 【本書特色】 ▎詳細的料理步驟，準確控制烹調時機； ▎以香料種類區分食譜，循序漸進學會組合多種香料的能力； ▎明確的醬料圖片，有效掌握成品應有的質地與色澤； ▎除了基本香料，還介紹各種能提升風味層次的提味與點綴香料； ▎變化多端的32道咖哩食譜，從牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮到蔬食，滿足所有咖哩迷； ▎還能學會同樣使用了香料，可與咖哩主菜餐搭的17道配菜食譜！ ▎特別提供〈香料咖哩Q&A〉，解答各種烹調咖哩的疑問。 經由學校世界史課程的啟蒙，水野仁輔才認清咖哩是由數種香料混成，而不是從樹上長出來的！開始學料理後，水野迷上了自製咖哩粉，進而認識了香料本來的樣貌。曾經有長達一年的時間，水野固定前往某間印度餐廳吃午餐，向主廚請教製作不同口味咖哩的香料成分，還學會如何選擇與搭配香料、如何在香料之間取得平衡的風味，甚至是食材料理的順序，終至確定了他的香料咖哩設計圖。《印度風香料咖哩》是水野鑽研咖哩20年鋪成的美味捷徑，也是所有想擺脫市售現成咖哩粉／塊／醬讀者的完美指南。 【推薦序】 任何人都可以輕鬆做出正統咖哩，只要三種香料就OK！毋須繁複的動作，三步驟就能完成；不需要特別的鍋子，一個平底鍋就夠用。這就是我的香料咖哩！ 各位想使用香料做咖哩時，會感到困惑或不安的是哪些部分呢？有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢？ 歷經反覆思考，我決定挑戰一般咖哩食譜書中，還沒有人做過的三件事： ◆在基本咖哩食譜中，竭盡所能地放非常多料理過程的照片。 ◆把每道咖哩食譜中最重要的關鍵——「咖哩醬」的照片放大。 ◆製作咖哩時，公開三個放香料的時間點，並且以香料使用技巧為基準分類食譜。 只要稍稍變換排列組合，就能做出種類豐富的咖哩料理，這正是香料咖哩的優點。書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜，推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人，請務必挑戰基本款的雞肉咖哩，相信一定有很多發現與體會。就讓我們一同出發，開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧！ 目錄：前言何謂香料咖哩 ▎三種基本香料 ▎三個步驟 ▎基本工具 香料雞肉咖哩：基本篇 Step 1 切 Step 2 炒 Step 3 煮 CHAPTER 1 使用基本香料做咖哩 ▎雙料碎肉咖哩 ▎花椰菜馬鈴薯咖哩 ▎燉豬肉咖哩 ▎旗魚奶油咖哩 ▎餐廳風牛肉咖哩 ▎腰果雞肉咖哩 ▎百菇咖哩 ▎夏季蔬菜蝦味咖哩 CHAPTER 2 使用提味香料 + 基本香料做咖哩 ▎何謂提味香料 ▎雙湯咖哩 ▎乾燒牛肉咖哩 ▎奶油雞肉咖哩 ▎洋蔥雞肉咖哩 ▎清爽蔬菜咖哩 ▎雞肉菠菜咖哩 ▎優格風味豬肉咖哩 ▎Korma 式雞肉綠咖哩 ▎綜合蔬菜咖哩 ▎綜合香料蔬菜咖哩 ▎海鮮綠咖哩 CHAPTER 3 使用提味香料 + 基本香料 + 點綴香料做咖哩 ▎點綴香料的使用方法 ▎迷迭香雞肉咖哩 ▎烤茄子咖哩 ▎鷹嘴豆咖哩 ▎鱈魚咖哩 ▎炸雞咖哩 ▎薑味蝦肉咖哩 ▎九層塔雞肉咖哩 ▎燉小羊排咖哩 ▎花椰菜白咖哩 ▎茄子青椒乾咖哩 ▎鮭魚菠菜咖哩 ▎香料雞肉咖哩 應用篇 香料飄香的副菜單 香料咖哩Q&A 香料冒險奇遇記 1 沉醉於香料的日子 香料冒險奇遇記 2 煩惱香料比例的日子 香料冒險奇遇記 3 追求香料規則的日子 香料冒險奇遇記 4 憧憬香料品味至今 後記 料理用詞解說 |
