書籍詳介 |
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內容簡介：◆嗅覺與味蕾的驚奇之旅．威士忌專家同聲推薦！◎20款結合天然香草與單一麥芽威士忌調製出的「威士忌香精」 ◎40道打破成規、獨具風味的威士忌料理配方＆食譜 ◎自然、健康、令人驚艷，一試難忘的香氣飲食體驗 威士忌也能入菜！ 本書介紹由單一麥芽威士忌與各種香草浸製而成的「威士忌香精」（whisky-herb aroma）。 將天然香草的香氣與風味完全釋放於純粹的威士忌酒液中，單一麥芽威士忌的醇美風味，結合香草的刺激辛香，透過摻入、噴灑、塗抹、醃製、燒炙等不同的技巧，取代傳統的油脂醬料，提供更多的感官驚喜，同時滿足你的健康與味蕾，為料理增添豐富有趣的絕佳滋味！ 威士忌專家Bob Minnekeer在本書中揭露獨創的20款香精配方，並與主廚Stef Roesbeke合作，為每款配方示範了2道美味的創意食譜，這是一本鼓勵大家自己動手做的書，從內容介紹的威士忌基本知識、威士忌香精調製法及搭配食材的祕訣開始，人人都可以構思屬於自己的「單一麥芽威士忌香精」與「創意料理」組合！ 想要追求更深廣的品飲及搭餐樂趣、尋覓更多元的飲食創新變化，鐘愛單一麥芽威士忌醇厚風味以及辛香植物特殊芬芳的飲者饕客們，絕對不能錯過這本書！ 【專業推薦】 ◎林一峰（威士忌達人學院首席顧問） ◎邱德夫（台灣單一麥芽威士忌品酒研究社理事長） ◎洪政群（瑞德酒窖餐廳行政主廚） ◎黃培峻（《Whisky Magazine》國際中文版總編輯） （依姓氏筆劃排序） 目錄：◎前言：健康風味的永恆追尋 | 出版緣由 ◎ 香草、辛香料與威士忌的相遇：香草&辛香料的價值 | 自家威士忌酒吧&香草花園 ◎為何選用香草與單一麥芽威士忌：極致享受 | 感官饗宴 | 為何選用單一麥芽威士忌 ◎何謂威士忌／單一麥芽威士忌：單一麥芽威士忌製造過程 | 穀物蒸餾 | 麥芽威士忌製造過程 ◎嗅聞與品嘗：品評的起源 ◎實際應用：用香草威士忌提味 | 作法 | 香草威士忌減肥 ◎香草、辛香料、威士忌：常用香草、辛香料及調味 | 麥芽威士忌及相應香草種類 芳香威士忌應用食譜 ◎1. 薄荷+ Auchentoshan經典純麥威士忌=威士忌薄荷香精 威士忌薄荷香精豌豆湯／薄荷茶芭芭露佐檸檬蛋白糖霜與檸檬凝乳 ◎2. 香草+ Glenfarclas純麥威士忌=威士忌香草香精 香煎扇貝與煙燻鰻魚加黑布丁／起司火腿捲佐無花果酸辣醬與杏仁餅乾佐甜醋 ◎3. 番紅花+ Deanston純麥威士忌=威士忌番紅花香精 海鮮雞肉西班牙蔬菜燉飯／蜜桃芭芭露 ◎4. 八角+ Bunnahabhain純麥威士忌=威士忌八角香精 香煎豬腰肉佐芹泥／烤無花果淋紅酒醬汁 ◎5. 羅勒+ Balblair純麥威士忌=威士忌羅勒香精 番茄明蝦佐大蒜美乃滋／北非小米飯與黑線鱈魚 ◎6. 韭菜+ Bruichladdich 2001年份經典純麥威士忌=威士忌-韭菜香精 獨創鯡魚鮮蔬凱撒沙拉三明治／香煎鰻魚佐香辛醬汁 ◎7. 檸檬草+Balvenie DW=威士忌檸檬葉香精 鮪魚醬汁小牛肉佐酸豆芥末沙拉／牡蠣綴柑橘乳霜加檸檬葉果凍 ◎8. 蒔蘿+Old Pulteney=威士忌蒔蘿香精 黃瓜鑲煙燻鮭魚佐蒔蘿醬汁／煙燻鱒魚加黃瓜 ◎9. 龍蒿+Ben Nevis=威士忌龍蒿香精 香煎蠔菇培根明蝦佐法式蛋黃醬／鱸魚蘆筍淋奶油醬汁 ◎10. 咖哩葉+Glengoyne=威士忌咖哩葉香精 香煎雞肉加胡蘿蔔泥佐奶油醬汁／鮮煮龍蝦佐咖哩美乃滋醬 ◎11. 綜合胡椒+Talisker=威士忌綜合胡椒香精 鴕鳥肉包綜合起司佐啤梨／培根牛肉加番茄薄片 ◎12. 迷迭香+ Bowmore 純麥威士忌=威士忌迷迭香香精 羊肉漢堡綴防風草根佐紅椒番茄醬／嫩煎鱈魚綴碎花椰菜與扁豆泥 ◎13. 芫荽+響Hibiki=威士忌芫荽香精 蟹肉壽司捲／烏蛤鮪魚加朝鮮薊慕斯佐芫荽優格醬 ◎14. 鼠尾草+ Glenlivet 純麥威士忌=威士忌鼠尾草香精 青醬香腸牛肉捲加義式寬麵／煎烤鴿肉加大黃與法式薯球 ◎15. 百里香+ Oban 純麥威士忌=威士忌百里香香精 煎烤松雞加糖漬藍莓與鬱金菌菇／烤培根裹羊奶起司加綜合蔬果 ◎16. 肉桂+Aberlour=威士忌肉桂香精 烤鴨胸加蕪菁與金錢桔／紅酒燉梨綴巧克力脆片 ◎17. 月桂+Highland Park=威士忌月桂香精 烤兔肉加薑餅與辣味餅乾／煎豬頰肉與炸豬腳肉丸綴糖醋紫甘藍 ◎18. 紅椒+Clynelish=威士忌紅辣椒香精 油炸蛙腿與血腥瑪麗／煎烤牛肋排與春捲佐酸甜醬 ◎19. 柑橘類水果+Strathisla=威士忌柑橘香精 鵝肝醬加菊苣與蜂蜜果醬／哈密瓜球加橙汁焦糖餡餅 ◎20. 杜松子+Dalmore=威士忌杜松子莓果香精 香煎鹿肉與甜菜根薄片佐蔓越莓醬汁／烤乳豬加德國酸菜培根捲 芳香威士忌與應用食譜索引 |
