書籍詳介 |
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內容簡介：第一本Costco海鮮料理全收錄！這本書將Costco海鮮分門別類，魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類，各類海鮮從挑選、保存、處理到料理，既使是大份量、或是不擅長海鮮烹調的人也能輕鬆料理！可以將Costco的各類海鮮全部學會！ ●魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類，秒懂各類海鮮從挑選、保存、處理到料理 ●100+最實用海鮮精選食譜，教你怎麼煮最好吃！ ●海鮮要有這一味！與海鮮超搭的調味料和醬料，讓料理更美味！ ●袋裝冷凍海鮮商品，變化多種意想不到的菜色！ ●媽媽的好幫手！美味調理包製作，方便料理，輕鬆上桌！ 本書規劃有超過100道海鮮料理，料理方式有烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒，包含各國中西日韓特色料理都有收錄！跟著高人氣食譜AMY老師學料理，詳細步驟圖對照、好吃的烹調祕訣、教你怎麼煮最好吃！廚藝可以更突飛猛進！ 目錄：【寫在前面】料理器具介紹 關於海鮮的保存 廚藝升級祕訣！與海鮮超搭調味料和醬料 Part1【魚類】 魚類挑選、保存法則、這樣處理更好吃 鯛魚(背肉、下巴) 背肉：嫩煎鯛魚佐莎莎醬、蒲燒鯛魚(調理包：蒲燒鯛魚口袋餅)、魚片粥、清蒸豆腐鯛魚 下巴：乾燒魚下巴、香烤魚下巴 土魠魚(切片) 泰式香煎土魠魚、酥炸土魠魚(調理包：土魠魚羹、醋溜炸魚) 、蒜燒土魠魚 白帶魚(切段) 韓式辣燉白帶魚、香煎白帶魚、白帶魚米粉湯 鯖魚(薄鹽白腹鯖魚) 茄汁鯖魚、洋蔥燒鯖魚、韓式泡菜醬燒鯖魚 鮭魚(魚排、魚頭、魚尾) 魚排：香煎鮭魚義大利麵、鮭魚起司馬鈴薯、嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁、自製鮭魚鬆 輪切：鮭魚馬鈴薯餅、鮭魚炒飯、法式紙包魚 魚頭：鹽烤香酥魚頭、沙茶魚頭火鍋、鮭魚味噌豆腐湯 魚尾：蔥燒鮭魚、鮭魚牛奶起司鍋、鮭魚肉燥(調理包：麻婆豆腐) 金目鱸魚 義式風味水煮魚、泰式酸辣檸檬魚、酸甜開胃的糖醋魚、麻油枸杞鱸魚湯 香魚 鹽烤香魚佐檸檬角、香魚甘露煮、義式風味嫩煎香魚 虱目魚肚 古早味的虱目魚粥、樹子蒸魚、酒香麻油虱目魚肚 香菇虱目魚漿 虱目魚浮水魚羹、和風高麗菜捲、虱目魚丸(調理包：虱目魚丸炒烏龍麵) 袋裝煙燻鮭魚 法式鄉村鹹派、煙燻鮭魚橄欖佐油醋醬、貝果煙燻鮭魚佐塔塔醬、煙燻鮭魚酪梨沙拉 袋裝鯷魚 鯷魚奶油醬(調理包：鯷魚風味芥末籽醬筆管麵)、蒜香鯷魚蛋炒飯、橄欖油香蒜鯷魚烤白花椰菜 Part2【蝦、蟹類】 蝦蟹類挑選、保存法則、這樣處理更好吃 熟帝王蟹腳 極品帝王蟹肉粥、香烤帝王蟹腳佐檸檬奶油、法式焗烤帝王蟹腳 熟松葉蟹 松葉蟹鮮味火鍋、松葉蟹芙蓉蒸蛋、香酥蟹鉗可樂餅 生凍螯龍蝦尾 西西里龍蝦湯、熱炒蔥爆龍蝦尾、法式焗烤龍蝦 袋裝熟蝦仁 荷蘭芹蝦仁烘蛋、滑蛋蝦仁蓋飯、韭菜蝦仁煎餅 袋裝帶尾特大生蝦仁 蝦仁海鮮豆腐煲、日式炸蝦天婦羅、金沙蝦仁、鳳梨蝦球 袋裝帶頭帶殼生蝦 胡椒蝦、蒜香鹽酥蝦、鮮蝦沙茶粉絲煲、紹興酒香醉蝦 袋裝冷凍綜合海鮮 韓式泡菜海鮮鍋、西班牙海鮮飯、青醬海鮮義大利麵、泰式涼拌海鮮 Part3【貝類】 貝類挑選、保存法則、這樣處理更好吃 干貝 嫩煎干貝佐檸檬奶油醬、炙燒干貝野菜沙拉佐義式油醋醬、蒜香干貝蓋飯 蛤蠣 蛤蜊蒜香雞湯、酒蒸蛤蜊、蛤蜊芙蓉蛋、蛤蜊絲瓜麵線 牡蠣 蚵仔煎、豆豉鮮蚵、蚵仔麵線、牡蠣土手鍋、蚵仔鹹粥 Part4【軟體頭足類】 軟體頭足類挑選、保存法則、這樣處理更好吃 黑玉參 燴三鮮、紅燒黑玉參、海參香菇鳳爪湯 魷魚串 香辣魷魚串燒、蜜酥魷魚、蔥爆魷魚、韓式辣拌魷魚 熟章魚 地中海油醋拌章魚、辣味章魚燒、章魚什錦炊飯 小管 三杯中捲、拿坡里蕃茄鑲中捲、台式鹽酥炸中捲 花枝丸 炸花枝丸佐胡椒鹽、蒜香醬燒花枝丸、焗烤義式紅醬花枝丸 Part5【海菜類】 海菜類挑選、保存法則、這樣處理更好吃 昆布 昆布雜炊飯、昆布佃煮、昆布醬燒鮭魚、昆布滷燒肉 Part6【炸物】 袋裝鱈魚漢堡片 英式風味鱈魚堡、香酥鱈魚佐蜂蜜芥末醬 袋裝炸蝦 加州風壽司捲、炸蝦沙拉手捲 袋裝花枝蝦餅 海洋風味舞披薩、花枝蝦餅燒烤串 酥炸鱈魚塊、鱈魚條 避風塘香酥鱈魚、酥炸鱈魚醋溜燒、英式炸魚薯條 |
