書籍詳介 |
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內容簡介：在家做出日本超人氣料理研究家的沙拉盛宴！有時獨樂享用 有時圍桌聚餐 兼顧健康與風味 以一盤沙拉為自己、為他人獻上盛情款待 ◎空閒時簡單備料，享用前輕鬆拼裝，99道精緻合宜擺盤 ◎24款百變淋醬靈活搭配，食材冷藏再利用 ◎口感清爽無負擔，帶來豐盛飽足感 「沙拉」，不只是將淋醬淋在葉菜類蔬菜上的食物。 辛勤工作回家後，肯定想好好吃頓晚餐，為一天畫下完美句點，但一想到要從零開始煮起……這實在太勉強了！相信許多人都有過類似的經驗。此時，如果手邊有以常見調味料製作的淋醬與沙拉食譜，頓時會有種得救的感覺！ 將蘿蔔泥加在淋醬裡調和而成的蘿蔔沙拉，將蔓越莓加在淋醬裡調出甜蜜滋味的水果淋醬……這些有點奇特的素材組合，其實非常美味！跟著日本超人氣料理研究家一起擺脫對於沙拉輕食的既有觀念，以自由的有趣創意，打造「自我流沙拉」的食譜！ 本書分成「日常沙拉」與「宴客沙拉」兩大單元。在「日常沙拉」的內容裡，以單盤沙拉作為主角，在蔬菜大量加入肉與魚等蛋白質，讓人們從一盤沙拉之中攝取足夠的營養。淋醬的基底則是以冰箱既有的美乃滋、酸橘醋，以及常見的調味料調和而成，獨自享用的日常沙拉，取悅自己的味蕾，簡單中也有樂趣。 在「宴客沙拉」的內容裡，收集為了特別日子而稍微用心製作的沙拉食譜，每一盤沙拉都能端上家庭聚會與宴客的餐桌。除了介紹以肉或生魚片作為主角的「款待主菜沙拉」，也介紹以生火腿、新鮮起司製作的「前菜類沙拉」，利用義大利麵與棍子麵包製作的重量級「正餐沙拉」，還有利用水果當作主角的「甜點系沙拉」，也有在用餐間歇之際與餐後品酒時間滿足味蕾的「小點心類沙拉」，巧妙地讓這些沙拉食譜穿插在聚會菜單裡，感受舌尖上的輕奢食感，以華麗百變的宴客沙拉，打造賓主盡歡的五星級饗宴！ 【本書特色】 ◎99道頂級輕食 + 24款活用淋醬 = 365天豐盛沙拉餐桌計劃！ 醋、美乃滋、味噌、酸橘醋、白醬油……運用冰箱中常見的調味料製作出意想不到的頂級醬汁！巧用起司、水果，或將蔬菜打成糊狀，以各式口味香氣的淋醬佐肉．魚家常菜、富多變化的飯類等，從正餐到點心，高營養又低熱量，吃得開胃下飯，也吃得大方得體。 ◎沙拉的終極美味祕訣，讓口味常保新鮮的專家技巧 備料時瀝乾水分，平衡調理酸味與鹽味，靈活運用醬料搭配，讓沙拉變成一桌美味的主角。 ◎簡單拼裝出一桌美麗精緻，瞬間升級輕食格調的擺盤法則 挑選適合菜餚風格的盛裝器皿，考慮適性大小及食材份量，將主餐配料美感擺盤，自己享用、款待他人都合宜。 目錄：序言一起製作美味沙拉吧！ 可在週末事先處理的食材 蔬菜 半成品配菜 第一章．日常沙拉 ．醋． 南法新經典尼斯沙拉 蒔蘿與乾燥番茄的香氣 新馬鈴薯溫沙拉 番茄醋調味烤番茄海鮮飯沙拉 以蔬菜汁製作麵衣！酥香油炸蔬菜佐巴薩米可醬汁 巴薩米可醋風味的西式金平牛蒡 蟹肉紫菜沙拉佐薯預昆布淋醬 蘋果柚子醋漬雞柳 壽司醋調味法式胡蘿蔔絲 烤蔥南瓜黃芥末醬沙拉 涼拌高麗菜沙拉 義式冷豆腐 ．美乃滋． 墨西哥捲餅莎莎醬美乃滋沙拉 干貝韭菜雞尾酒佐辣韭塔塔醬 鮭魚子沙拉生春卷壽司 酪梨蝦子咖哩風味沙拉 嫩葉萵苣捲 日式馬鈴薯洋蔥沙拉 輕炸綠蘆筍佐微辣美乃滋 小松菜咖哩優格沙拉 蕪菁薄片櫻花蝦沙拉 生蓮藕白蘆筍小蝦佐番茄美乃滋 ．味噌． 竹筍竹輪日式沙拉佐山椒芽味噌油醋醬 韓式辣椒醬風味的韃靼鮪魚沙拉 嫩煎喜相逢與蘋果沙拉佐味噌酒醋醬汁 蕪菁培根溫沙拉佐蜂蜜味噌醬 中式蒸茄子比目魚生魚片 甜味噌炒青椒與日本蕪菁沙拉 ．酸橘醋． 生鰹魚片莫扎瑞拉起司沙拉 放入大量芽菜的蕎麥麵沙拉 鮭魚白菜沙拉佐柑橘醬酸橘醋淋醬 南瓜芝麻酸橘醋沙拉 以蘿蔔乾增加甜味！山茼蒿魚板酸橘醋沙拉 沙拉菠菜與炒蛋的沙拉 ．明太子． 炸地瓜蘿蔔沙拉佐明太子檸檬淋醬 南瓜明太子優格沙拉 羅勒風味的明太子山芋烤盅 酸味是重點！新馬鈴薯鱈魚子沙拉 ．柚子胡椒． 口感溼潤的白蒸雞肉卡不里沙拉 地瓜吻仔魚鹽味沙拉 熟煎豬里肌肉沙拉佐鹽味洋蔥淋醬 柚子胡椒風味的小松菜涼拌腐皮 ．白醬油． 色彩鮮豔豐富的湯沙拉 火烤涮涮鍋牛肉沙拉 炸高麗菜芽佐HOT檸檬醬汁 熱煎帶皮蓮藕佐鮪魚醬料 清脆美味的韓式拌菜沙拉 米糠醬菜豆瓣菜沙拉 ．香味醬． 以自製香味醬製作的春季山蔬香味沙拉 以香味醬製作的山茼蒿蕪菁湯 ．淺漬醬汁． 以淺漬醬汁製作味道溫和的醋漬醬菜 小番茄與炸茄子的義大利淺漬醬菜 ．鯷魚醬． 濃味蛋黃淋醬的簡樸蔬菜沙拉 鯷魚風味的蔬菜熱沙拉 法式鯷魚番茄甜椒佐溫泉蛋 高麗菜片佐HOT鯷魚醬 顆粒黃芥末醬風味的酒蒸鮭魚綠花椰菜 小酒館風味的火烤菊苣蝦子沙拉 ．辣油． 薑片前菜佐自製配菜辣油 以配菜辣油調和的冷製義大利麵沙拉 配菜辣油調和的北義皮耶蒙風沙拉 涼拌風味的野薑酪梨沙拉 第二章．宴客沙拉 ．使用起司． 火腿慕斯麵包片 獨活的瑞可達起司與軟莎樂美腸 鋪有帕瑪森起司與芝麻菜的沙拉牛排 奶油培根義大利麵醬汁風味的根莖類蔬菜熱煎沙拉 片狀沙拉佐綿滑的藍紋起司醬汁 蝦子玉米毛豆波爾斯因起司 日式黃芥末醬風味的熱煎白菜豬肉沙拉 哈密瓜古岡左拉起司熱沙拉 ．利用水果增添美味． 含羞草沙拉佐草莓淋醬 生牛肉佐草莓淋醬 焦香花枝沙拉佐草莓淋醬 熟煎羅蔓萵苣沙拉佐蔓越莓淋醬 中式鴨肉沙拉 油漬沙丁魚葡萄柚沙拉 兩種起司與洋梨的沙拉 ．將蔬菜打成糊狀． 小扁豆蝦子雞尾酒沙拉 豆類沙拉佐蘿蔔泥淋醬 松露風味的螺貝油漬蕪菁 ．異國風味． 大量蔬菜的辛香酪梨生春卷 迷你冷豆腐佐海南醬 泰式海藻冬粉沙拉 沙嗲風味蔬菜串燒佐異國風味的花生醬汁 甜甜辣辣的油漬小黃瓜與菲達起司 綠咖哩風味的芋艿蒜油豆腐 羽衣甘藍魚露煮 紫米的米沙拉 ．使用梅乾． 梅肉馬斯卡彭起司醬的可麗餅沙拉 生魚風味的鮭魚醃蘿蔔生魚片沙拉 蒜味鮮明的番茄羊栖菜梅味沙拉 涼拌九條蔥筆管麵佐梅肉美乃滋 小松菜酪梨佐梅肉黑醋淋醬 番茄與梅肉醬製作的苦瓜木棉豆腐日式沙拉 ．以自製酸豆橄欖醬調味． 火烤菇類佐酸豆橄欖醬 隨附香草 融合酸豆橄欖醬的酪梨與章魚切達起司燒 堆滿大量蔬菜的法式麵包片 酸豆橄欖醬調味的烤茄子與熱煎米茄子沙拉 ．以自製熱那亞醬調味． 青花筍生火腿沙拉 以熱那亞淋醬調味！Green Green Salad |
