書籍詳介 |
 |
內容簡介：甜點烘焙是一件兼具生活浪漫與科學數據的魔法，謹以本書獻上我的誠意， 希望它能燃起你烘焙的靈魂與信心！ by Brian 本書融合了蛋糕、塔派、餅乾，和軟糖等，是想要學習各種法式、美式蛋糕、甜點、精緻點心等的讀者，不可錯過的亮眼食譜書。這是一本以科學觀點解析甜點的烘焙書，提供精準的配方、鉅細靡遺的步驟圖文說明、搭配完整精緻的步驟影片，是台灣第一本全影音的食譜烘焙書，絕對值得珍藏、隨時閱讀，宛如一位虛擬導師隨身在旁指導，可立即跟著影片實做。 →35道食譜精選+5道全新創作 40道Brian實做甜點，其中有5道是特別為本書全新創作的隱藏版食譜，每一道除附有精彩詳盡的步驟圖片與文字說明外，更有烘焙成功的關鍵提醒，以及Pierre大師拍攝的優質實作影片。 →12道烘焙必修基礎 製作甜點的基本工 12道專為新手設計的〈烘焙的必修基礎〉，從派皮、塔皮、蛋白霜、奶油霜到卡士達醬等逐步解析、統統教會給你，由此延伸變化無窮，奠定製作美味甜點的功力！ →2萬多字的自學烘焙基礎概念 設計食譜自己來 超過50個〈關於自學烘焙你應該了解的基礎〉，以超過2萬字的扎實內容，集結眾多粉絲的提問、常犯的錯誤等，烘焙的科學原理等內容，仔細閱讀，讓你立刻晉級甜點熟手殿堂，想要自己設計食譜、變化風味再也不是難事！ →進入不萊嗯的甜點世界 從零開始的自學烘焙之路，記載了作者從台灣移居加拿大後的一路轉變，從他的生活觀察與一張張照片記錄，認識這個你所陌生、北美最重要法語區的生活風情；藉由每一張他親手拍下的食譜照片與創作記錄，感受書中每一道甜點的豐富滋味！ 【本書特色】 近年最搶眼的烘焙素人、台灣 Youtube上最受歡迎的烘焙影音頻道，不到3年時間，影音播放已破500萬次！Brian用這本書娓娓道來他移居加拿大魁北克的喜怒哀樂，及自學烘焙的心路歷程，同時也收錄精彩的加拿大迷人四季之美，以一張張迷人的圖片，帶領讀者體驗更貼近自然生活步調的加拿大。 每一道食譜，都擁有Pierre大師掌鏡的專業、完整的影音分享，流暢的節奏、加拿大電視規格的製作品質，絕無作假。QR碼輕輕一掃，Brian就在你身邊，跟隨他走進廚房，用清晰的Step by Step影片一起完成這些熱門食譜。 春天的雪融與初綠、夏天迎接戶外盛宴、秋天品味色彩爭奇與凋零，冬天窩在壁爐前享受寧靜時光，本書以加拿大四季為食譜的設計概念，每一季均推薦10道食譜，隨著季節變化結合當令食材，品味原汁原味加拿大法式甜食的浪漫節奏！ 雙目錄設計，讓讀者可以搭配時令依四季或是以食譜主題來挑選想做的甜點，打破市面多以主題為分類方式，激起讀者的好奇，同時與節氣更為接近。 目錄：■推薦序＃從無到有，見證不萊嗯的改變 BrianCuisine不容錯過的烘焙頻道 by加拿大知名法語電視製片人 Pierre Blais ＃和Brian一起領略加拿大 這個男人，他的甜蜜風月與心靈四季！ by奧地利寶盒 寶盒老師 ＃向檸檬塔國王致敬！ 我們全家都愛的Brian by琳達公主的廚房筆記 琳達公主 ■自序 「不萊嗯的烘焙廚房」跟著我的 Step by Step！Enjoy ■烘焙世界的ABC 〈關於自學烘焙你應該了解的基礎〉 技巧篇 工具篇 材料篇 ■甜點基本工 〈烘焙的必修基礎〉 關於塔皮/派皮 ——油酥（餅乾）塔皮麵團製作 ——酥皮塔皮麵團製作 ——美式派皮麵團製作 ——塔皮擀開與盲烤 ——塔皮製作、選用常見疑惑 關於蛋白霜 ——法式蛋白霜 ——義式蛋白霜、蛋白餅 ——義式奶油蛋白霜 法式基礎奶油霜 ——卡士達醬 ——自製鏡面果膠 ——基礎香草杯子蛋糕 ——基礎鬆軟海綿蛋糕 ■不萊嗯的四季烘焙廚房 雪融與初綠 〈加拿大春天〉 抹茶芙莉安小蛋糕 超完美檸檬瑪德蓮 法式抹茶生巧克力塔 紅絲絨杯子蛋糕 輕乳酪戚風蛋糕 杏桃堅果塔 香蕉長條蛋糕 波士頓鮮奶油派 歐式香橙磅蛋糕 楓糖肉桂捲 迎接戶外盛宴 〈加拿大夏季〉 法式經典檸檬塔 美式經典布朗尼 覆盆莓法式馬卡龍 伯爵茶藍莓長條蛋糕 檸檬四季春法式軟糖 美式鳳梨芒果派 柳橙蔓越莓乳酪司康 蜂蜜杏仁脆餅 美式檸檬派 巧克力棉花糖餅乾 色彩爭奇與凋零 〈加拿大秋天〉 老奶奶燕麥蘋果派 摩卡戚風蛋糕 爵仕千層薄餅蛋糕 法式櫻桃塔 栗子起司蒙布朗 和風煎茶杏仁片薄餅 檸檬奶油酥餅 脆皮泡芙 蘋果奶油起司長條蛋糕 波爾多抹茶可麗露 壁爐邊的寧靜時光 〈加拿大冬天〉 法式生巧克力塔 美式經典胡桃派 蘇格蘭奶油餅 復刻版天使比斯吉 蜂蜜抹茶蛋糕 咖啡起司閃電泡芙 熱巧克力舒芙蕾 鮮奶油瑞士捲 美式家常果乾軟餅 黑巧克力地瓜蛋糕 ■後記 我所認識的加拿大與魁北克 |
