書籍詳介 |
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內容簡介：站在專業第一線的冠軍咖啡師帶領咖啡品飲者理解業界術語、 揭開產地奧祕，也分享競賽神話， 暢談咖啡人生！ 涵蓋40多個主題分類、超過250個關於咖啡的精選詞彙，你可以在這本專業字典中，找到關於咖啡的學院級科學知識，還可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場，與來自產地、業界的最新情報。 【產地】厄瓜多、剛果、巴布亞新幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地正面臨什麼棘手問題，當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡…… 【品種】品質備受肯定的「SL品種」，一開始居然是因為遵從英國皇室的命令才會栽培的…… 【風味】肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值是怎麼來的，同一支衣索比亞豆為什麼每次買來風味都大不相同…… 【瑕疵】馬鈴薯瑕疵、奎克豆……咖啡的「瑕疵」從何而來，又該如何發現…… 【烘焙】何謂「發展不足」與「發展過度」，為什麼掌握「發展時間」很重要…… 【科學】什麼是「沖煮比例50%」，會如何影響風味走向…… 【認證】最具公信力的「杯測師認證」如何取得，又有哪些測試項目…… 【制度】原來「公平交易」對精品咖啡界和第三波咖啡館來說，其實意義不大…… 【交易】精品咖啡的價格多半可以高於咖啡期貨價格的原因是什麼…… 【創新】從「糖度值」到「二氧化碳浸漬法」，莊園如何利用新技術提升咖啡品質…… 【包裝】除了「單向排氣閥」，影響咖啡保存的因素還有什麼…… 【比賽】過去人們戲稱為「窮人咖啡」的咖啡果皮茶，如今竟成為世界盃咖啡大師賽中的背後功臣…… 【文化】「第三波」和「獨立咖啡館」的真正精神是什麼，如何能提升咖啡的品飲與鑑賞水準…… 不論嗜咖啡如命的愛好者，還是已經深入咖啡世界的專業人士，都能從這本「非典型字典」獲得新知與啟發。 ★專業推薦（依姓氏筆畫順序）★ 吳則霖／世界盃咖啡大師賽冠軍．Simple Kaffa創辦人 張仲侖／2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 梁中偉／《烘焙家》創辦人 許吉東／咖啡大叔 盧嘉琦／國際咖啡評審．Simple Kaffa共同創辦人 「隨手一翻就能學到咖啡知識。」張仲侖／2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 「Maxwell 的寫作令人驚奇，他寫的一條條名詞，巧妙透徹的分析了司空見慣卻又很難說清楚的咖啡議題。 《咖啡字典A－Z》是一本寫得很好的書，喝杯咖啡的時間就可以領會幾個重要的咖啡門道，馬上買來看看吧！」 ——梁中偉／《烘焙家》創辦人 「一字一句的細讀慢嚼，讓這本字典填飽你對咖啡知識的渴求。」 ——許吉東／咖啡大叔 目錄：前言 IntroductionA–Z 索引 Index 謝辭 Acknowledgements |
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