【內容簡介】
「穩定麵團」=「穩定品質」
以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作，逐一破解做麵包失敗的原因。
就算沒有高端設備，也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。
By小胖老師
市面上已經出版過很多麵包書，但做失敗、口感不佳的人依然很多！如果你曾經買過很多麵包書，但仍無法作出滿意的麵包，那麼，這次一定要再次相信這本書！
本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等，都有鉅細靡遺的步驟圖文說明，除此之外，小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款，其中更有小胖老師的獨家全新配方，不論是新手烘焙，或是老手們，都能從中得到收穫。
→世界麵包大賽冠軍得主親自傳授，50款麵包的配方及最紮實的製作方法！
→每款麵包有小胖老師不失敗提點，宛如一位虛擬導師隨身在旁指導！
→獨家加碼！熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法！
【書籍目錄】
學員推薦：學員齊聲喊讚，一致推薦小胖老師！
作者序：用最真誠、不藏私的心情，教導大家我最愛的烘焙事業
PART1-做麵包不失敗的私藏筆記
(1)做麵包不失敗的10件事！
01.仔細閱讀食譜
02.事先細心備料
03.必須精準衡量
04.放入酵母時機
05.注意麵團溫溼度
06.隨時觀察麵團
07.準備烘焙工具
08.烤箱提前預熱
09.避免過度操作
10.定時查看烤爐
(2)在家做麵包的入門筆記！
‧6種做麵包的基本材料
‧13項做麵包的基本工具
(3)在家做出「穩定麵糰」的StepbyStep
(4)成功做出完美麵包的5大技巧
技巧1-麵包發酵三階段
技巧2-攪打麵糰的速度
技巧3-分割滾圓的技術
技巧4-烘焙調味的建議
技巧5-烘烤麵包的判斷
PART2-愛不釋手甜麵包
01.閃電菠蘿
02.窯烤地瓜
03.芋香珍珠
04.蜜紅豆乳酪
05.墨西哥奶酥
06.方塊藍莓
07.椰香草莓
08.卡士達牛奶
09.日式湯種餐包（紅豆、芋頭、卡士達、乳酪）
PART3-經典台式鹹麵包
01.香蔥肉鬆
02.起四司熱狗
03.雙倍起司條
04.酥皮雞肉卷
05.洋蔥鮪魚沙拉船
06.日式手捲卷
07.鮮蔬總匯比薩
08.可樂餅小漢堡
PART4-人氣NO.1百變吐司
01.鮮奶脆皮吐司
02.拔絲吐司
03.紅豆吐司
04.雙倍熔岩起司吐司
05.巧克力吐司
06.藍莓吐司
變化款藍莓巨蛋歐包
07.全麥黑糖吐司
變化款全麥核桃歐包
08.雜糧八寶吐司
變化款花圈雜糧歐包
09.醇香桂圓吐司
變化款阿比桂圓歐包
10.茶香荔枝吐司
變化款抹茶荔枝歐包
11.番茄波士頓吐司
變化款番茄波士頓蛋糕
變化款番茄起司比薩
PART5-話題十足西點‧麵包
01.髒髒包
02.黑旋風夾心麵包
03.牛奶歐克
04.炎燒佛卡夏
05.香濃牛奶棒
06.金黃羅宋
07.黃金牛角
08.美式佩斯餅乾（原味、葡萄乾、巧克力）
09.五星級香蕉蛋糕
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