【內容簡介】
你夢想改變人生，成為甜點師嗎？
你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？
第一本獲得CAP甜點師證照的教戰守策和必勝攻略！
20支影片隨選隨看，甜點技法全揭祕！
從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧，
到成功通過甜點師專業證照考試，
精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要，
幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！
◆第一本教授如何取得CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！
◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。
◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。
◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。
◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。
◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！
你夢想改變人生，成為甜點師嗎？
你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？
在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！
本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。
另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。
【書籍目錄】
前言
Part 0事前準備
自學通過CAP證照考試
妥善安排
檢定當日
如何使用本書
甜點師學徒工具箱
甜點師食材
基礎糖漿
裝填擠花袋
Part 1 酥鬆麵團與塔派皮
1-1 基底塔皮
1-2 甜塔皮（附影片）
1-3 沙布蕾塔皮
1-4 油酥塔皮
1-5 奶酥粒和泡芙上的菠蘿皮
1-6 香草晶鑽沙布蕾酥餅（附影片）
1-7 香草巧克力沙布蕾酥餅（附影片）
1-8 覆盆子杏仁塔
1-9 法式布丁塔
1-10 蘋果塔
1-11 老奶奶蘋果塔（附影片）
1-12 布達魯耶洋梨塔
1-13 蛋白霜檸檬塔
1-14 巧克力塔
1-15 草莓香堤伊鮮奶油塔
1-16 藍莓塔
Part 2 泡芙麵糊
2-1 法式珍珠糖泡芙
2-2 覆盆子香堤伊泡芙（附影片）
2-3 開心果閃電泡芙（附影片）
2-4 巧克力修女泡芙
2-5 巴黎布雷斯特泡芙
2-6 莎隆堡泡芙（附影片）
2-7 覆盆子聖多諾黑泡芙（附影片）
Part 3 發酵麵團
3-1 牛奶麵包
3-2 甜扭結麵包
3-3 葡萄乾麵包
3-4 布里歐許麵團
3-5 巴黎布里歐許
3-6三股辮麵包
3-7 南特布里歐許
3-8 原味可頌與巧克力可頌（附影片）
Part 4 麵糊類蛋糕
4-1 糖漬水果長條蛋糕
4-2 檸檬長條蛋糕
4-3 巧克力堅果長條蛋糕
4-4 香草檸檬瑪德蓮
Part 5 千層酥皮麵團
5-1 快速千層酥皮麵團（附影片）
5-2 千層酥皮麵團（5折）
5-3 蘋果拖鞋酥
5-4 達圖瓦派（附影片）
5-5 皇冠杏仁派
5-6 蝴蝶酥
5-7 香草焦糖千層派
Part 6 蛋白霜餅和蛋白霜基底甜點
6-1 法式蛋白霜╱玫瑰帕林內變化版
6-2 義式蛋白霜（附影片）
6-3 瑞士蛋白霜╱蘑菇變化版（附影片）
6-4 覆盆子開心果馬卡龍（附影片）
Part 7 乳沫類蛋糕
7-1 手指餅乾
7-2 全蛋海綿蛋糕
7-3 沙河蛋糕
7-4 杏仁達克瓦茲（附影片）
7-5 勝利杏仁蛋白脆餅
Part 8 蛋奶醬
8-1馬斯卡彭香堤伊鮮奶油
8-2卡士達醬
8-3卡士達鮮奶油
8-4慕斯林奶油餡（附影片）
8-5希布斯特香草奶油餡
8-6 布丁蛋奶醬
8-7法式奶油霜╱炸彈蛋黃霜法
8-8 英式蛋奶醬
8-9 巴巴露亞蛋奶醬
8-10 杏仁奶油餡
8-11 莓果慕斯
8-12 巧克力慕斯╱炸彈蛋黃霜法
8-13 巧克力甘納許
Part 9 多層次蛋糕
9-1 三重巧克力蛋糕
9-2 紅灩莓果鏡面蛋糕
9-3 焦糖洋梨夏洛特
9-4 草莓園蛋糕
9-5 皇家巧克力蛋糕
9-6 黑森林蛋糕
9-7 覆盆子蛋糕
Part 10 裝飾
10-1 巧克力調溫+裝飾（附影片）
10-2 杏仁膏裝飾
10-3 翻糖調溫
10-4 熬糖╱焦糖
10-5牛軋糖
10-6 帕林內脆片
10-7 有色鏡面淋醬
10-8 巧克力鏡面淋醬（附影片）
10-9 覆盆子醬（附影片）
技法解釋與索引
致謝
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