書籍詳介 |
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內容簡介：亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名平均4.5顆星評價 有史以來最科學的調酒工具手冊 創造更美觀的、精進的雞尾酒革命 在戴夫．阿諾德（Dave Arnold）的世界裡，冰塊的形狀，蘋果中的糖和酸，以及一瓶香檳中的泡沫，都是可待測量，測試和調整的成分。 透過在紐約技術高超的酒吧「Booker＆Dax」的創意發想，將讀者帶入吧台與實驗室。透過阿諾德和他的夥伴，一起調查溫度、碳酸化，糖濃度和酸度，尋求提升經典雞尾酒的方法，並發明新的，改變你對飲料的和品味的期望。 本書囊括作者多年的嚴謹實驗和解決困擾的靈感，收錄酒譜和製作技巧。擁有超過120個酒譜和近450張彩色照片。從簡單的冰體形式開始，如何在自己的冰櫃中製作清晰的立方體，然後進入先進的技術，如用酶清除渾濁的檸檬汁，硝化混濁的新鮮羅勒，以防止褐變，並將伏特加浸泡咖啡，柳橙或胡椒粉。 阿諾德的書是一種新的調酒方法的開始，一種以注意力觀察和創造性技術為基礎的解決問題的方法。讀者將會學習如何在無香料的情況下提取辣椒的甜味，為什麼要先喝某些飲料呢，為什麼奎寧粉和琥珀酸會導致完美的杜松子酒和滋補劑。 本書滿足您的好奇心，並提煉您的技術，無論您是在尋找令人驚嘆的飲料還是進入新一代雞尾酒的獨一無二的旅程，本書是調酒師或調酒愛好者都該擁有的終極指南。 目錄：致謝話語序言簡介 ■PART 1：事前準備 計量、單位及工具 材料 ■PART 2：傳統雞尾酒 冰塊、冰塊與基酒及基本法則 冰塊 酒與冰塊 冷卻與稀釋 傳統雞尾酒的基本法則 搖蕩法、攪拌法、直調法及混合法 搖盪法雞尾酒：黛綺莉 攪拌法雞尾酒：曼哈頓vs內格羅尼 直調法雞尾酒：古典雞尾酒 混合法加刨冰雞尾酒：瑪格麗特 雞尾酒微積分學：酒譜中的數字運算 ■PART 3：新的技術和概念 另類冷卻法 液態氮沖洗研磨法與食物調理機研磨法 烈焰火鉗 快速浸漬與改變壓力 用iSi奶油發泡器和氧化亞氮快速浸製風味溶液 快速浸製風味酒和延伸應用的雞尾酒 198 快速浸製苦精與酊劑 真空浸漬固體材料：裝飾的魔法 澄化 定義、歷史演變與技法 澄化技法流程 用離心機澄化酒飲：胡斯蒂諾 洗滌法 洗醇 奶洗法：新舊技法 蛋洗法 幾丁聚醣／明膠洗滌法 油洗法簡介 製作碳酸雞尾酒 ■PART 4：雞尾酒的創意小旅行 運用蘋果的調酒 運用咖啡的調酒 琴通寧的變化 參考資訊 延伸閱讀 酒譜列表 索引 |
