書籍詳介 |
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內容簡介：《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備! 學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》權威農藥專家親自傳授，每一個人都要學會的蔬果清洗術 一本關心家人飲食安全的人必讀、五顆星級的實用生活養生書 ●看完本書您將發現，農藥不可怕，不會清洗才可怕 ●五穀雜糧、蔬菜、水果分門別類介紹，囊括31大項、近百種常見農作物清洗重點與訣竅 ●圖文並茂，步驟化說明，讓您1分鐘了解農藥殘留部位，3分鐘學會如何清洗 ●方便查詢合法使用農藥的種類與功能 洗對了，就能減少一分農藥殘留，增加一分安心！ 「如何清洗蔬果才不會吃進農藥？」 ．用鹽、小蘇打洗蔬果，都比不上流動的自來水 ．蘋果的蒂頭最容易聚積農藥，橘子多放幾天再吃更安全 ．小白菜洗完要浸泡，玉米水煮後農藥就發散 ．四季豆隙縫要刷洗，香蕉剝皮前也要洗…… 本書作者顏瑞泓教授從事農藥殘留研究二十餘年，經常被問到這個問題。首次動筆寫書，主要是考慮到食安風暴頻傳，民眾對自己入口的東西不放心，加上網路傳言非常多，消費者缺乏對農藥的正確認識，就無法免於吃的恐懼，所以希望藉由這本書教大家：認識農藥，用對方法，洗對部位，再也不用擔心蔬果上的農藥殘留！ ◆解答對農藥的疑問 由於不了解農藥成分與運作方式，一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發，規劃了「蔬果農藥殘留25問」，有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果，為全家人的食安把關。 ◆分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法 將家庭常見的蔬果分類，說明農藥的合法運用方式、類型、易殘留部位等，針對各種狀況提供最有效的清潔方式，並搭配重點清洗示範插圖，方便讀者照著做、安心吃。 ◆破解網路上令人害怕的傳言 網路上似是而非的傳言很多，常造成人心惶惶，什麼都不敢吃。事實上，只要有相關的知識，保持冷靜，很容易可以判別真假。作者以專業為您一一破解網路上最熱門的十大傳言，並告訴您真正的事實。 【本書特色】 清楚易讀的圖文編排，專業的內容、生活化的解說，依作物群組【分類標籤】，將清洗步驟【圖示化】，方便讀者迅速查詢各類農產品清洗重點及訣竅，並貼心整理【蔬果盛產時間表】幫助民眾了解作物生產季節，闢有【網路追追追，傳言破解】單元為消費者釐清食安疑慮。 有鑑於臺灣民眾對食安問題愈來愈重視，蔬果農藥殘留的情形也一直存在，臺大農業化學系教授顏瑞泓，特別編寫這本《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，讓讀者先從了解農藥的類型、使用方式，如何造成殘留開始，再透過簡單易懂的圖文解說和舉例，逐一介紹能有效清除不同種類食材上各種農藥殘留的方法，是重視飲食安全的民眾在採購、清洗食材時的最佳指南。 【安心推薦】（依姓氏筆畫排序） 李國欽 前農委會農業藥物毒物試驗所所長 徐源泰 國立臺灣大學生物資源暨農學院院長 黃青真 財團法人臺灣營養基金會董事長、國立臺灣大學生化科技學系暨研究所教授 蔡季芳 電視烹飪名師「阿芳老師」 《正視威脅，別讓毒駭到你：家庭必備！認識毒物的真相，積極避毒、減毒，降低全家人健康風險》 如何在充滿毒性物質的環境中健康生活？ 是現代人面臨最大挑戰，也是不得不正視的課題。 繼《正確洗菜，擺脫農藥陰影》之後，鑽研農藥、化學物的權威專家顏瑞泓教授，再次引導你從認識「毒」的意義切入，分析日常生活中可能暴露來源與接觸途徑，進而從法規、業者的做法、消費者的因應等方向去了解這些可能的風險，經由讓自己可以識毒、知毒，進而能做到避毒、減毒。 救人的藥也可能是要命的毒，聰明面對生活中無所不在的隱形殺手，才是安全實惠的保健之道 ●「天然即無毒」是錯誤的印象 ●劑量決定毒性，先確定量再說 ●培養識毒能力，政府網站資料全都露 ●常用毒性專有名詞一次理解 毒，無孔不入，存在我們的生活空間，從口食入、從鼻吸入、皮膚接觸，不可能完全零暴露。你，害怕嗎？ 看完本書，你將會： ．了解毒的定義，學會判斷危害性。 ．認識生活中常見的毒性物質。 ．熟悉法規如何規定、政府如何檢測，我們該如何預防。 ．覺悟沒有無毒生活，只有正視威脅，積極避毒。 「一個化學物，毒或是不毒，好或不好，取決於『量』，而非『來源』是天然或人工製造。」書中一一舉例，讓人豁然開朗！徹底明白「毒是何物」，就能趨吉避凶，避免因毒而傷害身體；也能判斷傳言真假，不再聞毒色變。 【本書特色】 本書有清楚易讀的圖文編排，專業的內容，詳實的知識，一眼秒懂的資訊圖表，並在最後單元回覆破解網路傳言，為消費者釐清有關「生活中的毒」各種健康風險疑慮，是一本具有必要性及實用性的五星級知識保健書。 【安心推薦】（依姓氏筆畫排序） 何素鵬 國立中興大學獸醫系教授 費雯綺 農委會農業藥物毒物試驗所所長 楊振昌 臺北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任 潘敏雄 國立臺灣大學食品科技研究所特聘教授兼所長 目錄：《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備! 學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》推薦序：專家傳授的生活知識 ／ 徐源泰 推薦序：要多吃植物性食物，也要更安全安心 ／ 黃青真 前言：減一分殘留，增一分安心 本書使用指南 Part1. 蔬果農藥殘留25問？ 〔認識篇〕 Q1：農藥是什麼東西？蔬菜水果都有噴灑農藥，安全嗎？ Q2：「農藥」聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？ Q3：常聽說農民種自己吃的菜時，會另外栽種，完全不噴灑農藥，為什麼他們會這樣呢？ Q4：為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎？ Q5：什麼是安全採收期？這段期間採收的蔬果吃起來就安全嗎？ Q6：新聞時常報導某項農產品農藥殘留檢驗不合格。什麼是合格不合格的標準？ Q7：「農藥殘留容許量標準」如何訂定的？如果特別愛吃某種蔬果，那麼也沒事嗎？ Q8：是否通過農藥殘留檢驗的農作物，就沒有農藥殘留？ Q9：我們看到的農產品殘留農藥檢驗是誰做的？可以相信嗎？ Q10：農民們怎麼知道哪些農藥可以合法用於哪些農作物呢？ Q11：在農藥延伸使用制度中，農作物如何分群組？又分哪些群組呢？ Q12：使用農藥還要分群，那麼農作物分了群組後有什麼好處呢？ 〔挑選篇〕 Q13：標示為有機栽種的農產品，是不是就不會有農藥殘留的問題呢？ Q14：我們只要在農產品選購與清潔上多用心，是不是就不用擔心農藥對人的影響呢？ Q15：聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果，就是沒有灑農藥，真的是這樣嗎？ Q16：在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢？ Q17：市面上有些蔬果有貼標章，這種會比較有保障嗎? Q18：水耕農產品看起來很乾淨，會不會比較衛生安全？ 〔清除篇〕 Q19：有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥，是不是真的呢？ Q20：市面上有專用的蔬果清潔劑，是否會洗得比較乾淨呢？ Q21：聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？ Q22：有人用臭氧來清洗蔬果，可以清除農藥殘留嗎？到底哪一種方法最有效呢？ Q23：看見電視節目中有人採摘田裡的菜直接生吃，有機蔬菜可以不用洗就直接吃嗎? Q24：蔬果買回來放一陣子再食用，農藥殘留會減少嗎? Q25：萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是合乎標準的，該怎麼辦？ Part2. 如何去除農產品上的農藥殘留 ◆殘留與清除 五穀雜糧類 葉菜類 花果瓜菜類 豆菜類 根莖類 菇類 水果類 其他 Part3. 網路追追追，傳言破解 網路說：櫻桃裡寄生了一種蛆蟲，幾乎一○○%的櫻桃裡面都有。 網路說：為了讓西瓜比較甜，會用打針的方式注入甜味劑。 網路說：用精鹽洗蔬菜，去毒不成反被毒害。 網路說：現在的豆芽是用化肥水泡出來的。 網路說：農民會在「鳳梨心」注射生長激素。 網路說：小心水煮玉米，有劇毒。 網路說：蘑菇吸收重金屬能力超強。 網路說：反季水果成了問題水果。 網路說：土豆（馬鈴薯）、紅薯（地瓜）、荸薺、銀杏不能連皮吃。 網路說：美國有十二大含農藥的骯髒蔬果。 ◆附錄：蔬果盛產時間表 《正視威脅，別讓毒駭到你：家庭必備！認識毒物的真相，積極避毒、減毒，降低全家人健康風險》 推薦序：掌握正確資訊，守護全家人健康 ／ 費雯綺 前 言：因「毒」憂慮，為「毒」愁？ Part1. 問世間毒是何物？直教人擔心不已 Chapter 1_化學物質總是毒的迷思 Chapter 2_天然ㄟ尚好嗎!? Chapter 3_天然與人工化學物比一比 Part2. 由口而入的毒 Chapter 4_天然蔬果、五穀雜糧等植物性的食材 Chapter 5_肉類與海產類 Chapter 6_加工食品 Chapter 7_非傳統食材 Chapter 8_食器與包裝 Chapter 9_烹調與食用過程 Part3. 與身體接觸吸收的毒 Chapter 10_衣物是最親近的暴露 Part4. 環境中的有毒物質 Chapter 11_無法暫時停止呼吸怎麼辦？ Part5. 毒物魅影，流言破解 聽說：釀造食品中含有煮不死的黃麴毒素，吃了一毫克就會死，是真的嗎？ 聽說：食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，對人體健康有害，這是真的嗎？ 聽說：雞脖子、雞翅膀、雞屁股都有打生長激素不能吃，是真的嗎？ 聽說：不沾鍋上面的塗佈有毒，會致癌，請問真的嗎？ 聽說：味精是致癌食物前三名，是真的嗎？ 聽說：市售鮮奶中含有抗生素、動物用藥等有害物質，請問是真的嗎？ 聽說：健康的黑糖竟然常吃會致癌，這是真的嗎？ 聽說：使用鋁鍋會得老人痴呆症，是真的嗎？ 聽說：青菜含硝酸鹽，料理後會轉變為亞硝酸鹽而導致中毒，是真的嗎？ 聽說：維生素C和蝦一起食用，會在體內產生砒霜，還有人中毒而死，是真的嗎？ 聽說：「竹炭產品」可以吸附身體的毒素，是排毒神器，這是真的嗎？ 聽說：吃枸杞、紅棗前一定要先洗，才不會中毒，請問是真的嗎？ ◆結語：毒害？毒駭？ |
