書籍詳介 |
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內容簡介：全球咖啡玩家公認，學習烘豆必讀的第一本書！．烘豆機、烘焙模式迅速導覽． ．全球主要產區精品咖啡豆指南． ．生豆烘焙DIY實戰入門及進階． 自家烘焙只是浪漫、懷舊的象徵？ 你喝過以自己烘焙豆子煮成的咖啡嗎？ 自家烘焙的難度，只介於「將蛋煮熟」與 「做出超美味義大利麵白醬」之間？ 國際知名咖啡專家肯尼斯•戴維茲（Kenneth Davids ）以鑽研咖啡數十年寶貴心得，為所有的咖啡愛好者，撰寫這部值得捧讀並能具體實作的經典作品。本書問世以來，一直是全球初學咖啡烘焙的必讀工具書。從咖啡烘焙的歷史源起、烘焙模式的變遷與精進、全球主要產區精品咖啡豆簡介、自家烘焙標準作業程序迅速上手，到烘焙豆的貯存及調味咖啡的製作……，都有非常精闢的研究與考證，幫助咖啡控跨越烘豆的技術門檻，全面提昇咖啡烘焙、品嘗與鑒賞的實力！ 目錄：Chapter 1在家烘焙咖啡豆的理由 可靠，經濟，點石成金 5 喚醒味道的精靈──「烘焙」的化學變化以及戲劇性演變過程 14 Chapter 2 從湯匙演進到氣流式烘焙 烘焙器具演進史 19 圖說烘豆機演進史 48 Chapter 3 從肉桂色到焦炭之間 烘焙模式定義 59 烘焙模式快速導覽表 80 Chapter 4 要烘什麼咖啡？ 選購咖啡生豆 83 咖啡賞味之旅──世界知名的美味咖啡豆簡介 128 Chapter 5 如何開始烘焙咖啡？ 烘焙器材、烘焙方式，以及關於烘焙的問與答 149 在家烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽 186 Chapter 6 後記 烘焙之後的調味及修飾 225 烘焙豆的保存以及解決方案 236 在家中進行「杯測」 238 附錄 相關資源 247 |
