書籍詳介 |
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內容簡介：進入法國葡萄酒世界不可或缺的指南針法國食品協會葡萄酒專業課程教材 收錄法國各產區最即時的資訊，及精闢的法國餐酒搭配 專業審定 法國食品協會Sopexa Taiwan、溫唯恩 從葡萄品種、栽種技術、釀酒方式，到法國葡萄酒的歷史、風土條件與各產區酒風，內容豐富、全面且容易閱讀。適合葡萄酒初學者、三不五時就想開瓶的小酒鬼，以及身陷其中無法自拔的專業人士。 法國食品協會葡萄酒專業課程指定教材，內容涵括葡萄酒的起源與歷史、葡萄園的地理環境、葡萄栽種與釀造，以及法國當地的葡萄品種、各產區相互迥異、獨樹一格的風味。更為讀者介紹如何閱讀酒標、看懂各地區不同的分級制度，以及各酒款品飲方式與餐酒搭配的祕訣，甚至是設計自家酒單與酒款定價等。法國葡萄酒知識廣博，本書由點到線至面，如嚮導般有系統地指引您穿梭在浩瀚的法國葡萄酒世界。 「法國可說是葡萄酒之國，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是法國飲食文化的象徵。隨著科技的演進及法國人對土地與環境的反思，法國人對葡萄的種植及葡萄酒釀造技術有新的演繹。這本書將呈現現代法國葡萄酒的傳統及近來的演化與革新。……法國食品協會長期在台，對專業人士及廣大群眾推廣法國農產品，我們很榮幸能為你帶來完整的法國葡萄酒指南，所有你需要的法國酒資訊，盡在本書中。」 ——法國食品協會 東南亞暨台灣區執行長 德博雷（Gr?goire DEBRE） 目錄：第一章 法國葡萄酒的起源 6葡萄酒的發展進程 葡萄酒的世界 一種葡萄，多種風味 第二章 產區風土條件：法國葡萄酒的特色與個性 12 就在土壤中 氣候與人為因素 葡萄的生長與培育 葡萄酒的釀造過程 從葡萄到酒瓶 產區風土條件的構成要素 地理位置與地形 三種氣候型態 法國的釀酒葡萄 第三章 葡萄的成長 22 產區風土條件、棚架與無性繁殖 葡萄栽培者與大自然 葡萄園的四季 葡萄原農耕哲學 葡萄生理學 葡萄的發展過程 測量葡萄的糖分 第四章 葡萄酒釀造 39 葡萄酒釀造概述 葡萄酒釀造過程 紅葡萄酒的釀造 白葡萄酒的釀造 粉紅葡萄酒的釀造 香檳及氣泡酒的釀造 甜葡萄酒的釀造 橡木、木桶與製桶 釀酒學 第五章 阿爾薩斯 Alsace 60 第六章 波爾多 Bordeaux 81 第七章 布根地與薄酒來 Bourgogne & Beaujolais 100 第八章 香檳 Champagne 132 第九章 侏羅與薩瓦 Jura & Savoie 149 第十章 隆格多克-胡西雍與地區餐酒 Languedoc-Roussillon & Vin de Pays 154 第十一章 羅亞爾河流域 Val de Loire 168 第十二章 普羅旺斯與柯西嘉 Provence & Corse 184 第十三章 隆河谷地 Rhone 196 第十四章 西南產區 Sud-Ouest 213 第十五章 地區餐酒 Vins de Pays 227 第十六章 葡萄酒的侍酒服務、儲存、展示與定價 235 第十七章 葡萄酒與食物 249 附錄 附錄A 法定產區與分級制度 264 附錄B 法國葡萄品種與常用葡萄酒字彙 271 附錄C 品酒技巧與字彙 277 附錄D 法國其他酒精性飲料 287 |
$ 901 元
原價 948