書籍詳介 |
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內容簡介：食物，是我們共通的語言；台灣菜，就是我們的母語。讓台灣菜成為你的百寶袋，讓食物拯救我們枯燥的靈魂。 台灣菜究竟是什麼？ 台灣菜來自五湖四海，童年的回憶、青春的記憶，街邊巷口熱愛的美食， 無論原先從哪來，只要出現在這片土地上的美食，串起每個人記憶的家常菜，都是你我的台灣菜。 而每個人的餐桌上，究竟都有什麼呢？ 誰是外省菜？誰是本省菜？客家小炒究竟是怎麼樣？ 牛肉麵是我們的台灣之光？醜醜的菜脯蛋，就像是那種不是帥哥的優質好男，真正懂的才知道他的好。 想家時、沮喪時、洩憤時、放鬆時， 讓金鐘獎名廚／料理生活人Soac帶著大家，用食物化解生活大小事，用食物喚起最美好的記憶。 這本書，不管是老鳥新手，絕對都一點就通，再廢再懶，都可做得一手好菜，實實在在、不是光耍嘴皮而已。 生活的煩悶、感情的困擾⋯⋯這些人生疑難雜症，原來都可以在Soac的家常菜料理中，統統可以找到答案。 無論宴客、與好友同歡、跟家人相聚、一人獨食還是帶便當，甚至是心情不好想找出口時，這54道家常料理，都可以滿足你的所有需求，帶給你溫暖，也有無限可能的美好生活。 目錄：第壹章 蛋番茄炒蛋 Scrambled Egg with Tomato 蒸蛋Steamed Egg 鹹蛋炒苦瓜Bitter Melon with Salted Egg 皮蛋豆腐Chilled Tofu Salad with Preserved Egg 菜脯蛋Preserved Radish Omelette 第貳章 麵、飯、餃 蛋炒飯Egg Fried Rice 油飯Taiwanese Sticky Rice with Sesame Oil 滷肉飯Lu Rou Fan／Braised Pork on Rice 家常湯麵Noodle Soup 牛肉麵Niu Rou Mian／Beef Noodle 地瓜稀飯Sweet Potato Congee 麻油麵線Taiwanese Vermicelli with Sesame Oil 炒米粉Fried Rice Vermicelli 炒麵Fried Noodles 蝦仁高麗菜水餃Shrimp and Cabbage Dumplings 紅油炒手Spicy Wonton in Red Oil 第參章 肉 紅燒蹄膀Braised Pork Knuckle 雞卷Minced Pork Roll 糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs 麻油腰花Pork Kidney in Sesame Oil 宮保雞丁Kung Pao Chicken 三杯雞San Bei Ji/ Taiwanese Three Cups Chicken 苦茶油雞Chicken in Camellia Oil 白斬雞Sliced Boiled Chicken 蔥爆牛肉Stir-Fried beef with with Green Onion 青椒炒肉絲Stir-Fried Beef with Green Pepper 麻婆豆腐 Mapo Tofu 第肆章 湯 大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯 Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup 香菇雞湯Mushroom Chicken Soup 麻油雞湯Sesame Oil Chicken Soup 薑絲鱸魚湯Sea Bass Soup with Shredded Ginger 蛤蠣湯 Clam Soup 酸辣湯Hot and Sour Soup 竹筍湯Bamboo Shoot Soup 第伍章 海鮮 紹興蝦仁Shaoxing Minced Prawn 紅燒吳郭魚Braised Tilapia 乾煎白帶魚Pan-Fried Beltfish 清蒸全魚Taiwanese Steamed Fish 蚵仔煎O A Tsian/ Oyster Omelette 辣炒蛤蠣Stir-Fried Clams with Taiwanese Basil 絕代雙椒炒透抽Squid with Bell Peppers 蛤蠣絲瓜Loofah with Clams 第陸章 蔬菜 炒青菜Taiwanese Stir-Fried Vegetable 小魚乾炒山蘇Stir-Fried Nest Ferns 客家小炒Hakka-Style Stir-Fry 魚香茄子Fish Fragrant Eggplant 白菜滷Taiwanese Braised Cabbage 涼筍沙拉Bamboo Shoot Salad 竹筍炒肉絲Bamboo Shoot with Shredded Pork 第柒章 小菜 滷味Luwei/ Taiwanese Braised Snacks 滷牛肚與牛腱Braised Beef Tripe and Shank 鹽水花生Brined Boiled Peanuts 涼拌小黃瓜Taiwanese Pickled Cucumber 台式泡菜Taiwanese Pickled Cabbage |
