書籍詳介 |
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內容簡介：蒸，是一種更理想的健康烹飪方式。蒸菜，清淡、油脂少， 能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險， 讓身體抗衰老。 ⚫ 火腿香菇蒸苦瓜／輔助降血糖 ⚫ 糯米釀豆腐／提高蛋白質利用率 ⚫ 粉蒸雞翅／促進胃炎康復 ⚫ 南瓜粉蒸牛肉／病後調養 ⚫ 板栗蒸土雞／體虛補充營養 ⚫ 蓮子銀耳羹／養胃、潤肺 ⚫ 蛋皮菠菜包／促進血液循環 ⚫ 花生糯米球／補虛補血、延緩衰老 ★講究食材、烹飪方式——無煙、少油、低脂、新鮮、本真本味、營養全面、不流失、不破壞。 在中國各大菜系的煎、炒、烹、炸、蒸、燉、煮等花樣百出的烹飪方式中，唯有「蒸菜」才能達到這種理想的烹飪狀態。 蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養，所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。蒸菜以水滲熱,陰陽調和，鎖住了大部分的維生素和水分，女生吃了皮膚水潤光滑，男生吃了保腎護胃，身體強健。全書以蒸菜為主題，而且細化到根據具體症狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等，給予最適宜的食材配方，讓全家吃得正確，吃得健康！ ★特選199道蒸菜，針對各種身體需求與症狀提供最有效的食譜： 清新蒸菜，健康美味集一鍋── 食譜包含：時令鮮蔬、噴香禽畜肉、嫩滑豆腐和蛋、鮮美海鮮、美味主食、誘人甜品。 蒸出四季調理滋補菜，吃出不愛生病的體質── 食譜包含：春、夏、秋、冬。 養生保健調養菜，讓身體充滿正能量── 食譜包含：養心護心、補肝明目、健脾養胃、滋陰潤肺、補腎益精、益氣養血、排毒養顏、防癌抗癌、延緩衰老。 防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮「藥效」── 食譜包含：高血壓、糖尿病、血脂異常、痛風、動脈粥樣硬化、脂肪肝、慢性胃炎、膽囊炎。 兼顧全家營養套餐，多福多壽少生病── 食譜包含：青少年成長發育、女性養顏調養、男性強腎健體、父母遠離老年病。 本書獻給： ✔無法吃油膩食物的長者和病後調養的人。 ✔腸胃消化吸收功能不好需要補充營養的人。 ✔專門為年老和病患煮食的照護者。 ✔夏季炎熱沒有胃口的人。 ✔喜歡清淡不油膩的養生追求者。 ✔不善於做菜的料理新手。 ✔沒有時間做菜的忙碌上班族。 目錄：前言：蒸，一種更理想的健康烹飪方式第一章 清新蒸菜 健康美味一鍋出 ⚫ 時令鮮蔬 16膳食指南 保證每天攝入300~500克蔬菜 如何滿足每日足量蔬菜目標 蔬菜中的好營養 17蒸制訣竅 綠葉菜蒸5~7 分鐘就好 根莖菜、水果大小切均勻 18粉蒸白菜----利尿，預防高血壓 19白菜雞肉卷----補鈣，抗衰老 20菜心蒸鹹蛋----緩解疲勞 21蒜蒸白菜----促進腸胃蠕動，排毒 22雞汁芽白----護膚養顏 23肉末蒸高麗菜----緩解胃潰瘍 24豉油蒸油菜----寬腸通便 25酸湯空心菜----有效預防高血壓 26什錦茄子----緩解視覺疲勞 27清蒸茄子----避免膽固醇沉積 28蒜蓉蒸茄子----抗衰老 29梅乾菜蒸苦瓜----消除疲勞，防苦夏 30米穀粉蒸南瓜----抗氧化，防衰老 31番茄蛤蜊蒸蛋----抗衰老，促進大腦活性 32五穀豐登----保護血管，養護腸胃 33荷香小米蒸番薯----維護腸道健康 34乳酪馬鈴薯泥----輔助降壓又補鈣 35玫瑰山藥----美容養顏 36豆豉蒸芋頭----預防糖尿病 37蠔油三菇----延緩衰老 38海帶蒸卷----預防高脂血症 39木耳枸杞蒸豆腐----防癌，抗癌 40茶樹菇蒸牛肉----預防貧血 41蒸香菇盒----預防血管硬化 ⚫ 噴香畜禽肉 42膳食指南 哪種肉都別過量，建議每天攝入40~75 克 畜肉：補鐵好來源 食用動物內臟建議每月2~3次，每次25 克 禽肉：低脂，高蛋白質 43蒸制訣竅 選瘦去肥，減少脂肪攝入 切小塊，把好嘴關 45香菇藕丸----提高免疫力 46臘八豆蒸排骨----增強體質 47梅乾菜蒸肉----幫助新陳代謝 48蒸牛肉---- 增強肌力 49南瓜粉蒸牛肉----病後調養 50家常榨菜蒸牛肉----補充血紅素鐵 51絲瓜鹹蛋蒸羊肉----補腦，健腦 52粉蒸羊肉---- 開胃，增食欲 53白蘿蔔羊肉卷---- 溫補氣血 54板栗蒸土雞----體虛補充營養 55金針菇蒸雞腿----預防大腸癌 56糯香雞翅----溫中補脾，益氣養血 57香芋蒸鴨----養護心臟 58荷香蒸鴨----改善虛弱，食欲不佳 ⚫ 嫩滑豆腐、蛋 59膳食指南 大豆及豆製品是素中之葷 每天一個蛋，蛋黃別浪費 59蒸制訣竅 蒸蛋嫩滑、無蜂窩、不粘底竅門 蒸豆腐去水是關鍵 60酸菜蒸豆腐----預防骨質疏鬆 61剁椒蒸豆腐----健腦，防衰 62干貝香菇蒸豆腐----健腦，益智 63糯米釀豆腐----提高蛋白質利用率 64魚蓉豆腐----促進排鈉，擴張血管 65彩蔬蒸蛋----改善記憶力 66豆渣蒸蛋----防癌，抗癌 67雞蛋豆腐----延年益壽 68魚香蒸蛋----補充身體礦物質 ⚫ 鮮美水產 69膳食指南 魚類可避免血脂升高，預防心血管疾病 痛風患者禁食高嘌呤含量水產 69蒸制訣竅 食材乾淨味道更鮮美 70清蒸武昌魚---- 預防動脈硬化 71清蒸帶魚---- 養護心血管 72豆豉蒸鯽魚---- 增強抗病能力 73泡椒蒸魚塊---- 促進血液循環 74酒糟蒸帶魚---- 預防肝癌 75剁椒魚頭---- 延緩衰老 76枸杞香菇蒸白鱔---- 提高記憶力 77臘魚蒸鮮肉---- 促進食欲 78三絲蒸白鱔---- 調節血糖 79黃豆醬蒸鱸魚---- 健身，補血 80蒜蓉蝦---- 壯陽益腎 81香菇蒸蝦盞---- 保護心血管 82蒜蓉粉絲蒸扇貝---- 使體內膽固醇下降 83蛤蜊蒸絲瓜----防治慢性病 ⚫ 美味主食 84膳食指南 每天攝入250~400 克主食 主食中的好營養 粗細搭配，比例得當更營養 增加薯類，豐富主食的種類 85蒸制訣竅 火候很重要 蒸制薯類時最好連皮蒸 86刀切饅頭----補充身體所需熱量 87香菇油菜包子----調節免疫力 88麻醬花卷----預防骨質疏鬆 89蘿蔔羊肉蒸餃----冬季滋補 90玉米鮮蝦燒賣----保護視力 91玉米粉發糕----養脾胃，助消化 92鮮玉米蒸糕----促進排毒 93黑米蛋糕----養心，抗衰老 94黑米麵饅頭----養腎，健體 95黑米山藥糕----健脾，養胃 96紅豆粽子----解毒，排毒 ⚫ 誘人甜品 97膳食指南 吃甜品，要當心糖過量 97蒸制訣竅73 耍點兒花樣控制糖攝入 巧用保鮮膜 選擇美觀、耐熱、環保的器皿 98南瓜糯米糍----養脾胃，促消化 99薑汁番薯條----降低血脂 100花生糯米球----補虛補血，延緩衰老 101蓮子銀耳羹----養胃，潤肺 102紅酒蒸梨----潤肺，養顏 103雙皮奶----補鈣，強心養胃 104草莓焦糖蛋奶布丁----健腦益智 105奶香玉米窩窩頭----增強免疫力 106豆香缽子糕----補充多種營養素 第二章 四季調理滋補菜 吃出不愛生病的體質 ⚫ 春季 108膳食原則 保持膳食平衡，側重選擇生髮陽氣的食材 多吃富含維生素的綠色蔬菜 109花椰菜蒸蘑菇----對抗病毒，抗氧化 110紅棗蒸南瓜 ----增強身體免疫力 111香椿蒸雞蛋 ----有助升發 112海帶肉卷----促便排毒 113清蒸竹筍----增進食欲 114蒜蓉蒸蒲瓜----清熱利尿 115榆錢飯----化痰清肺，降火 116粉蒸韭菜包雞蛋----疏調肝氣，解春困 117薺菜團子----提高身體免疫力 ⚫ 夏季 118膳食原則 注重補充優質蛋白質 清熱利濕為宜，少食肥甘厚味 適量吃苦，注意補充水分 119翡翠絲瓜卷----補充優質蛋白質 120冰糖枸杞蒸藕片----排毒，祛濕 121鹹蛋黃蒸苦瓜----降脂，降糖 122蝦仁蒸豆腐----補充優質蛋白質 123粉蒸四季豆----消暑，健脾 124冰糖桂花蓮子----清熱，瀉火 125荷香蒸鴨----消暑熱，度苦夏 ⚫ 秋季 126膳食原則 防秋燥，維生素不可少 平補、潤補相結合，養陰生津潤肺 127百合南瓜盞----滋陰潤肺 128糯米藕----健脾，潤肺 129蒸三素----潤燥去火 130蒜蓉蒸娃娃菜----增強免疫力，防感冒 131蒜蓉粉絲蒸扇貝----增強身體機能 132百合蒸雪梨----潤肺生津 133麥飯----預防便秘 ⚫ 冬季 134膳食原則 增加溫、熱性食物 黑色食物可增加，維生素更不能少 135蘿蔔絲蒸牛肉----補充體力 136藍莓山藥----益腎健體 137糯米蒸糕----滋補禦寒，緩解氣虛 138金針白菜包----加快新陳代謝 139肉末腐竹蒸粉絲----補充豐富的蛋白質 140絲瓜蒸羊肉----滋補驅寒 141小米蒸羊排----健脾胃，補虛勞 第三章 養生保健調養菜 固本培元，身體充滿正能量 ⚫ 養心護心 143膳食原則 紅色食物來養心 鎂是心臟的“保護神” 144銀耳杏仁雪梨羹----護心潤肺 145紅豆牛肉飯----強健體魄，護心 146燕麥牛奶羹----降低血液中的膽固醇 ⚫ 補肝明目 147膳食原則 綠色食物最養肝 養成良好的飲食習慣有益肝臟健康 148菠菜蒸蛋----補血養肝 149粉蒸胡蘿蔔絲----養肝、明目、護心 150蒸豬肝----養肝補血 ⚫ 健脾養胃 151膳食原則 通過黃色、甜味食物養脾 油炸、生冷、辛辣食物是大忌 152米穀粉蒸南瓜 ----保護胃黏膜 153老奶洋芋----益氣健脾，預防腸道疾病 154山藥壽司----健脾胃、促消化 ⚫ 滋陰潤肺 155膳食原則 潤肺多食白色、酸味食物 避免刺激，注意補充水分 156如意白菜卷----潤肺養胃 157雙耳羹----清肺排毒 158清香蒸藕丸子----健脾開胃 ⚫ 補腎益精 159膳食原則 少鹽清淡最適宜 吃黑色食物養腎 160板栗蒸土雞----補腎益精 161芝麻花生糕----滋補肝腎 162黑芝麻山藥羹---- Brand Slider |
