書籍詳介 |
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內容簡介：★深受料理人、飲食文化研究職人喜愛，暢銷改版再上市！★帶你認識台灣的風土，台灣的漬物，吃出百年傳承好智慧、好滋味！ 依照不同節氣出產、來自台灣各地的食材果蔬物產，以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法，製作出天然美味，讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味，更能嚐到它們漬出後的不同風味，甚至透過食物記憶，串連起每個人心中的回憶與情感。 動手做出的風味漬物，延伸運用在家常料理中，蒸魚、煮湯、拌飯、拌麵、拌餃子都非常好吃，用來調製飲品口感風味也很獨特養生。讓家裡的餐桌每一刻都飄香，四季都能品嚐home made幸福滋味。 【本書特色】 ◎最有溫度的手繪風格節氣醃漬食譜書 結合廿四節氣當令食材，透過自古傳承的醃漬智慧＋創新料理，帶領讀者藉由溫暖的文字與插畫，認識更多關於節氣醃漬料理的飲食文化。 目錄：001 二十四節氣的保存食002 目次 004 新鮮開始要內斂 006 愛做菜 008 我有拿手菜 010 NOAH節氣+食材風土旅行 012 節氣飲食研究開發．我們是種籽 016小寒 [小寒臘八 雜灰雜紫] 白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]—海梨柑 [糖漬] —日曬筆柿 [陳年] 022大寒 [大寒冷 高粱辣金] 油漬彩椒[油漬] —草莓 [糖漬] —鹹豬肉 [陳年] 028立春 [立春綠 日光青] 蔥油漬[油漬] —茂谷皮+丁香粒 [全日曬] —花飛 [陳年] 034雨水 [雨水清 春生碧] 油漬香椿[油漬] —紅酒漬洋蔥 [酒漬] —梅干菜 [陳年] 040驚蟄 [驚蟄草 生命綠] 油漬日曬小蕃茄破布子[油漬] —紫蘇糖花[糖漬] —福菜[陳年] 046春分 [春分瓣 幸福粉] 蕗蕎[醋漬] —美濃瓜[鹽漬] —老菜脯[陳年] 052清明 [清明飄 柳葉新青] 蒜頭[鹽漬] —蜂蜜漬玫瑰[糖漬] —鼠麴草[陳年] 058穀雨 [穀雨豆 愛笑墨綠] 雪裡紅[鹽漬] —五穀雜糧[糖漬]—香草糖v.s香草鹽[陳年] 064立夏 [立夏得穗 天空很藍] 雲筍[鹽漬] —柳松菇 [油漬] —紅心芭樂果乾 [陳年] 070小滿 [小得盈滿 日黃熟] 醋漬西瓜[醋漬] —苦瓜 [醋漬] —豆腐乳 [陳年] 076芒種 [芒種端陽 快樂橘] 綠竹筍[鹽漬] —曬太陽的芒果果乾黑糖漬 [糖漬] —東方美人 [陳年] 082夏至 [夏至荷 仙女紅] 鳳梨[鹽漬] —木瓜 [糖漬] —蔭冬瓜 [陳年] 088小暑 [小暑知了 童年綠] 釋迦咖哩醬[鹽漬] —陽光日曝葡萄 [糖漬] —鯊魚煙 [陳年] 094大暑 [大暑熱 星光寶藍] 酒漬紅棗[酒漬] —蓮子 [糖漬] —檸檬酒 Limoncello [陳年] 100立秋 [立秋乞巧 靦腆桃] 馬告[鹽漬] —黑糖龍眼 [糖漬] —花椰乾+高麗菜乾+豆仔乾+筍干+覆菜 [陳年] 106處暑 [處暑虎 刀子紅] 南瓜漬[鹽漬] —百香果漬椰絲 [糖漬] —豆豉 [陳年] 112白露 [白露月 桂香黃] 金針[油漬] —柚[糖漬] —大白菜泡菜[陳年] 118秋分 [秋分蟹 柿子紅] 紅蔥頭[鹽漬] —桂花釀[糖漬] —豆瓣醬[陳年] 124寒露 [寒露涼 大地土黃] 茶籽薑油漬[油漬] —日曬蜜蘋果[全日曬] —四破魚[陳年] 130霜降 [霜降微愁 芒白] 油漬橄欖[油漬] —柳丁[醋漬] —芥菜[陳年] 136立冬 [立冬收 禾木深棕] 櫻花蝦[鹽漬] —金棗[糖漬] —醬筍[陳年] 142小雪 [小雪感恩 微風紫] 高麗菜泡菜[鹽漬] —洛神[糖漬] —日曬杭菊[陳年] 148大雪 [大雪飛 漫天灰] 辣椒[醋漬] —黑芝麻白芝麻雙醬[糖漬] —烏魚子[陳年] 154冬至 [冬至節 團圓正紅] 地瓜[全日曬] —紅豆[糖漬] —紅土鹹蛋[陳年] |
