書籍詳介 |
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內容簡介：◆本書為商周於1998年出版的《隱藏的美味--深度探訪法國美食文化風景》改版書！法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但份量少，好像難以滿足我們的胃。事實上，法國料理著重慷慨、與眾人分享美食美酒、人生的喜悅與愛，是一場注重精神與感官的饗宴。 而喜歡感官享受的法蘭西民族，早在十七世紀就已開始他們對美食的享受，想要了解法國料理為何為世界之冠，不能只看表面。 本書從法國飲食文化起源切入，談及改變法國料理的廚師、各具特色的法國餐廳類別與風貌、地區性料理，及至享用法國菜的步驟，並附有20道法國經典菜色、甜點的做法，全面而詳盡，且結合文學、攝影、美食，全書搭配有豐富精緻的美食圖片，不僅讀得興味盎然，更能親眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。是深入了解法國飲食文化最具代表性的一本書。 【本書特色】 1. 了解法國飲食文化最具代表性的一本書 2. 集合法國經典料理的作品選集，分區暢談法國各地的地區特色料理，呈現法國飲食的豐富多樣性 3. 不僅介紹美食，更深入探討法國飲食文化起源、各式法國餐廳風貌 4. 附有20道法國名菜、甜點做法 5. 結合文學、攝影、美食，全書搭配有豐富精緻的美食圖片，不僅讀得興味盎然，更能親眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。 目錄：◎〈推薦序〉完整認識法國菜 嚴長壽 ◎〈推薦序〉美食人生 張君暉 ◎〈推薦序〉美酒失樂園 曾彥霖 ◎〈推薦序〉淺談法國美食美酒 須家昌 ◎〈推薦序〉美食的最高依據 劉鉅堂 ◎〈推薦序〉「料理」是最短的溝通橋樑 Philippe Favre ◎〈推薦序〉迷人的法國料理 André A. Joulian ◎〈推薦序〉融合各家精華的美食精神 Fabrice Brechet ◎〈新版作者序〉美食也要成為經典 ◎第一篇 法國料理的藝術 ‧路易十四的「太陽王禮儀」 ‧美食外交餐會上的咖啡 ‧布爾喬亞的用餐藝術 ‧催情晚餐 ‧美食家的誕生 ‧草地上的野餐 ‧魅力無國界的牛角麵包 ◎第二篇 改變法國料理的廚師們 ‧美食外交官──馬利─安東尼．卡漢姆（Marie-Antonin Carême） ‧廚師中的國王──奧古斯特．艾考菲耶（Auguste Escoffier） ‧留名美食界的料理大師──博斯伯．摩答內（Prosper Montagné） ‧料理藝術的革新者──保羅．包庫斯（Paul Bocuse） ‧崇尚簡單的自然主義者──費納．普安（Fernand Point） ‧蘊育自人生經驗的料理──二次大戰後法國廚師剪影 ◎第三篇 法國的餐廳 ‧匯聚思想與文化的舞台──咖啡館（Café） ‧吃的「新」生活哲學──速食餐廳（Restauration Rapide） ‧洋溢濃濃家鄉味的家庭式餐館──酒吧間（Bistrot） ‧熱鬧喧騰的不夜城──啤酒店（Brasserie） ‧You are the King!──精緻美食餐廳（Restauration Gastronomique） ‧田舍風味的休憩站──小旅館（Auberge） ◎第四篇 地區性料理 ‧融合嚴肅與歡愉的雙胞胎──阿爾薩斯（Alsace）／洛林（Lorraine） ‧美食美酒的天堂──勃根地（Bourgogne） ‧母親的料理──里昂（Lyon） ‧溫暖人心的陽光料理──普羅旺斯（Provence）／阿爾卑斯山（Alpes）／蔚藍海岸（Côte d'Azur） ‧栗子羊奶湯裡的風景──科西嘉（Corse） ‧黑鑽與白珍珠──佩里戈爾（Périgord） ‧讓酒神耽溺的酒鄉──波爾多（Bordeaux） ‧環山靠海的大自然饗宴──中央庇里牛斯山（Midi-Pyrénées） ‧可麗餅的故鄉──布列塔尼（Bretagne） ‧佐伴光榮與挫敗的美食地──諾曼地（Normandie） ‧置身「法國花園」裡的野餐──羅亞爾河谷區（Pays de la Loire）／中央區（Centre） ‧藏起來的⋯⋯美味──奧佛涅（Auvergne）／利慕贊（Limousin） ◎第五篇 輕鬆享用法國菜 ‧看懂菜單其實很簡單 ‧享用法國菜STEP BY STEP ◎附錄 自己動手做美食 |
