日本食育師媽媽物語 | 拾書所

日本食育師媽媽物語

$ 300 元 原價 380

書籍詳介

內容簡介:

擁有日本食育師證照的台灣媽媽,教你最簡單的食育教養方法,深入理解日本飲食文化,以及台日灣飲食文化的差異!

簡單,就能持續。
從每一天的早餐桌出發,深度了解和風早餐與日本飲食文化,
運用容易上手的和式和洋式料理小秘訣,
食育就從每天的幸福早晨開始!

現在家庭中,很多孩子都來不及在家吃早餐,不少媽媽都因此而擔憂孩子的健康與營養問題。

那麼,有沒有什麼好方法,可以讓每天早晨而不僅是假日早晨,都成為媽媽輕鬆準備,孩子悠閒自在共享早餐的幸福親子時光呢?

本書作者為了讓孩子健康成長,每天親手準備早餐跟孩子共享,同時為了讓孩子吃得更營養、更健康,還考取台灣的丙級廚師執照和日本的食育師證照。

在書中,身兼口譯和專欄作家身分的作者,分享她如何在忙碌的時程當中,還能堅持每天為兩個孩子準備早餐,並在餐桌上和日常生活中培養孩子良好的飲食觀念和行為、優良的飲食文化素養,對各國飲食文化的了解,甚至以餐點的擺飾與食器運用,日常打掃習慣的養成,來培養孩子的美感和良好生活習慣,最終讓孩子在家人陪伴下健康快樂成長。

作者以各式早餐的食材變化,衍伸為各種應用變化,為孩子準備每天早餐的時光,變得輕鬆又愉快。光是每天早餐的一顆蛋,衍伸出來的食譜就有很多種,加上各種主食,如米飯、麵包、馬鈴薯、地瓜……,或是咖哩、優格、湯品的相乘變化,或是想要偷懶的時候用的「時短」料理,一年365天的菜單,想要餐餐不重複,一點都不難!更重要的是,看完之後,你會忍不住想要天天動手做早餐!

食育就是這麼簡單,跟著作者的小祕訣,這些習慣和觀念的養成,就能在看似不起眼的幸福日常中,一點一滴成為孩子成長的養分。

【好評推薦】
慶玉在書中說明日本料理與飲食文化的歷史、規矩,和意境,也傳授很多實用烹調技巧。我複習了味噌湯、烤秋刀魚、醬油燒魚、奶油燉鮭魚、煮馬鈴薯、各式炊飯等家常菜的做法,平凡卻美味。慶玉這本書,就像媽媽在廚房切蔥的聲音,剁……剁……剁……,讓我從睡夢中醒來,覺得神清氣爽,然後發現幸福,就在不遠的地方。
——知名作家 王文華

我和慶玉時常在日本或台灣一起遛小孩,易子而教。我很欣賞和贊同她教養孩子的自由方式。許多情節,我自己也經歷過,非常真實而且讀來津津有味。做菜是件療癒的事情,做早餐更是件幸福的事。
——知名作家 吳淡如

這本書最特別的是,慶玉有個天天做早餐的方程式。輕鬆有趣、簡單素樸的實踐與傳達「食育」的價值。她細膩地用自己的料理經驗,跨越時間與空間,巧妙串聯台灣與日本的飲食生活。
——作家與創意教學工作者 洪震宇

慶玉從小在醫學背景濃厚的家庭成長,讓她倍加有感食育與生命的重要關係。慶玉把生硬的醫學健康常識,透過有趣的生活故事,用吸引人的文字呈現出來。輕鬆而有效地提高國人的健康意識,是身為醫學大學校長和老師的我最樂見的。
——中山醫學大學校長&小兒科教授 呂克桓

媽媽食育師在家庭裡扮演的色,就像學校裡的營養師一樣重要。午餐只佔了一週二十一餐中的五餐,其他的飲食生活理應發生在家庭中。學習了營養知識、領受了食物對身體的對話,食育不只是吃的科學,也是人格教養的基礎,很樂見作者傳達了日本食育的面貌給大家。
——輔仁大學營養科學系副教授 劉沁瑜

慶玉從媽媽、中年女子、異鄉客等多重角色,分享她的廚房及心得,非常系統性地介紹日本食育進展,這是一本適合各種角色、各種角度閱讀的好書。
——聯合文創董事長 李彥甫

慶玉和我一樣都很愛吃,我們常幾個朋友到處吃各國料理,當然少不了日本料理。就像這本書一樣,她對食物總有很敏銳的味覺和獨特怡然的見解。她的文字如同她的和式貼心、不著痕跡的待人方式一樣,讓人不知不覺受到吸引,很快就看完了。看完後讓我也想動手做早餐!
——台中福華大飯店董事長 廖國宏

慶玉是少數在日本精通中、英、日三國語言的司儀活動主持人。一起工作的時候,很佩服她對日本文化的細膩觀察和注入台灣的原創概念。她擅長巧妙地融合兩國文化,每次都讓合作的工作經驗更豐富有深度。食育在日本很盛行,這本書揉合台日文化,一定能讓讀者開卷有益。
——日本電視台氣象主播 松並健治

慶玉是我以前廣告公司的優秀同事,也是我的朋友。我全力擔保:她所寫的食育書籍,非讀不可!
——日本廣告創意總監・自帶便當族 阿部光史

食育是生命的基礎,是健康之鑰。慶玉溫暖恬靜又幽默的文字,讓我常邊看邊點頭而不自覺露出贊同的微笑。希望這本書能有機會能翻譯成日語,讓日本人看到她生動的觀點,也認識到台灣的飲食文化。
——日本宮川醫院院長 宮川健治

她是日本僑界的才女,看到台灣女性在日本活躍放光芒也相當與有榮焉。讀她的書如其人,開朗、樂觀又非常有深度。她的文字幽默且平易近人,讓我一下子就看完了。真是本名副其實「好看必讀」的書。
——前日本台灣醫師會會長 中里憲文

目錄:

〈審定序〉媽媽食育師的生活教養    輔仁大學營養科學系副教授 劉沁瑜
〈專文推薦〉早晨媽媽在廚房切蔥的聲音 知名作家 王文華
〈專文推薦〉飲食革命,從教育開始 聯合文創董事長 李彥甫
〈專文推薦〉食育可以很簡單日常 作家與創意教學工作者 洪震宇
〈自序〉一個平凡媽媽的餐桌教養

第一章 好好學飲食
1. 食育是最重要的教養
食育是什麼?/食育的社會性目標/為什麼需要食育?
2. 食育是建立和食物的美好關係
「旬」當季的概念/俳句中的「季語」/日本的飲食諺語/台灣的飲食諺語
*豆知識:新米
※邊欄:主題式食育學習:お餅(Omochi)
3. 「地產地消」
食物里程(Food Mileage)/「地產地消」/食物自給率/世界糧食問題
4. 豬、牛、雞在日本的地位
名牌肉/牛の物語/現切的肉/沒有鵝肉的遺憾/我家日本男人的火鍋堅持
5. 健康飲食的基本
減鹽、糖、脂質/多補充鈣和鐵/爲零食洗刷清白/細嚼慢嚥/健康三條件:飲食、運動、休息/細嚼慢嚥
※邊欄:筷子的禁忌
6. 日本小學的營養午餐
不只是菜單/從營養午餐中學習國際文化理解/超市放學校菜單
※邊欄:牛奶的爭議
7. 日本電車上可以吃東西嗎?
寶特瓶飲料不直接喝/自己帶水壺/日本人不習慣邊走邊吃喝?!
8. 番茄和黃瓜教我的事
選對土壤才能茁壯/番茄需要支撐指引/番茄的斷捨離/乾涸的艱辛環境下,番茄才會更甜
※邊欄:日本文部省的食育理念

簡單就能持續——我們家的早餐故事
第二章 料理的故事:和風篇
1. 經典烤魚和味噌湯的手記
熬昆布高湯/接著來烤魚/備味噌湯料/味噌主角出場/我的燒魚定食步驟Step By Step
2. 味噌湯應用題
依味噌湯料不同而變化/依味噌種類不同而變化/豆腐的種類及切法的變化
※邊欄:蔥的故事
※邊欄:沒有豆漿的日子
3. 魚的應用題:煮魚定食
醬油煮魚的作法/鯖の味噌煮/鯖魚罐頭/
※邊欄:練戀刀工——魚頭的故事
4. 來碗熱湯
標準的和食/富有台灣精神的湯——料多味美/湯品的應用題/有fu的台式雞湯/轉骨方/五行湯/什麼時候喝湯?
5. 日本米飯的故事
名牌米/分量的精準度/米飯的應用題
6. おにぎり(御飯糰)
Soul Food/塩おにぎり
*豆知識:日式手工飯糰的做法
7. 炊き込みごはん(什錦炊飯)
應用變化題:栗子、鴻禧菇、櫻花蝦、鮭魚、鯛魚連番上陣/喜慶滿月/「わかめご飯」(海帶芽飯)/醋飯/地瓜飯的共同回憶
※邊欄:鰻魚飯
*豆知識:七味粉
8. おかゆ、雑炊、お茶漬け
愛情粥/茶泡飯/禁忌的味噌湯飯
9. 會呼吸的湯
湯底的應用題/吉祥的昆布/和食的精神:だし
*豆知識:昆布的食育教室
※邊欄:神奇日光浴——干物
10. 蕎麥麵、日式炒麵、中華涼麵
蕎麥麵(そば)/日式炒麵(焼きそば)/日式涼麵
11. 拉麵
點拉麵會話金句/吃拉麵配白飯/
※邊欄:蔥花的故事
12. 烏龍麵分手事件
煮烏龍麵要看說明書?/吃硬不吃軟/伊勢うどん
13. 從一顆蛋開始
蛋的應用題
14. お新香(漬物)
「ぬか漬け」營養價值/漬物DIY
15. 茶
「焙じ茶」(焙じ茶)/夏天喜歡喝麥茶的日本人/櫻花茶
*豆知識:典型的茶室
16. 調味料
六劍客打天下/日本料理的特徵/日本糖
※邊欄:記得多攝取鹽分防中暑?

第三章 料理的故事:洋風篇
1. 鬆餅
形象良好的鬆餅/親子鬆餅/鬆餅科學教室/鬆餅粉的應用題:比利時鬆餅、馬芬蛋糕
2. 吐司麵包的變化
吐司的創意組合/法國吐司/自己做麵包/持續的祕訣:「Project-based收納法」
3. 優格
日本優格的種類/優酪乳、優格的營養/用喝的比較快
※邊欄:日本的水果
4. 人氣馬鈴薯
馬鈴薯的種類/馬鈴薯的維他命C/新馬鈴薯/種馬鈴薯/煮馬鈴薯的祕訣/奶油馬鈴薯/「奶油醬油」地瓜、南瓜/「日式醬油」南瓜
※邊欄:料理與清理
5. 義大利麵
各式各樣的義大利麵/和風義大麵/我的生日大餐
6. 咖哩
鈴木一朗早餐吃咖哩/咖哩烏龍麵、咖哩湯、咖哩炒飯
7. 熱呼呼的燉一鍋
香雅飯(ハヤシライス)/西式燉牛肉(ビーフシチュー)/奶油燉(シチュー)/奶油燉鮭魚——應用題

第四章 生活中的食育
早晨,從燒一壺水開始
1. 我的圍裙
各式各樣的漂亮圍裙/型男的圍裙/沒有帶圍裙的我
※邊欄:配膳「白衣」的執著
2. 美味的祕訣
舌頭要聽大腦的/為什麼會覺得好吃?/吃飯看電視/氣氛歡樂的營養午餐/孩子食堂(子ども食堂)
3. 日本的食器
我的最愛:備前燒/夏天的清涼玻璃碗盤/木製手工食器的溫暖/厚重樸實的南部鐵器/高尚黑紅漆器分男女
※邊欄:和食的左左右右
*豆知識:日本食器分類表
4. 買東西的高手
賞味期限和消費期限/營養成分標示/「有機的」/「特別栽培農產物」
*豆知識:條碼的秘密
5. 食物過敏
學校過敏調查/過敏攸關性命
6. 食物中毒與食品安全
細菌和病毒/預防食物中毒:「熱湯」消毒/預防中毒的基本三大原則
※邊欄:日本關於食的法律
7. 天然的輕鬆打掃法
「馬上丟」、「馬上洗」心法/天然打掃用品/讓人生更幸福的打掃本領
8. 零剩菜主義
從廚房開始的Only One斷捨離革命/Only One主義/最簡單的人生,最自在的生活
致謝

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