書籍詳介 |
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內容簡介：擁有日本食育師證照的台灣媽媽，教你最簡單的食育教養方法，深入理解日本飲食文化，以及台日灣飲食文化的差異！簡單，就能持續。 從每一天的早餐桌出發，深度了解和風早餐與日本飲食文化， 運用容易上手的和式和洋式料理小秘訣， 食育就從每天的幸福早晨開始！ 現在家庭中，很多孩子都來不及在家吃早餐，不少媽媽都因此而擔憂孩子的健康與營養問題。 那麼，有沒有什麼好方法，可以讓每天早晨而不僅是假日早晨，都成為媽媽輕鬆準備，孩子悠閒自在共享早餐的幸福親子時光呢？ 本書作者為了讓孩子健康成長，每天親手準備早餐跟孩子共享，同時為了讓孩子吃得更營養、更健康，還考取台灣的丙級廚師執照和日本的食育師證照。 在書中，身兼口譯和專欄作家身分的作者，分享她如何在忙碌的時程當中，還能堅持每天為兩個孩子準備早餐，並在餐桌上和日常生活中培養孩子良好的飲食觀念和行為、優良的飲食文化素養，對各國飲食文化的了解，甚至以餐點的擺飾與食器運用，日常打掃習慣的養成，來培養孩子的美感和良好生活習慣，最終讓孩子在家人陪伴下健康快樂成長。 作者以各式早餐的食材變化，衍伸為各種應用變化，為孩子準備每天早餐的時光，變得輕鬆又愉快。光是每天早餐的一顆蛋，衍伸出來的食譜就有很多種，加上各種主食，如米飯、麵包、馬鈴薯、地瓜……，或是咖哩、優格、湯品的相乘變化，或是想要偷懶的時候用的「時短」料理，一年365天的菜單，想要餐餐不重複，一點都不難！更重要的是，看完之後，你會忍不住想要天天動手做早餐！ 食育就是這麼簡單，跟著作者的小祕訣，這些習慣和觀念的養成，就能在看似不起眼的幸福日常中，一點一滴成為孩子成長的養分。 【好評推薦】 慶玉在書中說明日本料理與飲食文化的歷史、規矩，和意境，也傳授很多實用烹調技巧。我複習了味噌湯、烤秋刀魚、醬油燒魚、奶油燉鮭魚、煮馬鈴薯、各式炊飯等家常菜的做法，平凡卻美味。慶玉這本書，就像媽媽在廚房切蔥的聲音，剁……剁……剁……，讓我從睡夢中醒來，覺得神清氣爽，然後發現幸福，就在不遠的地方。 ——知名作家 王文華 我和慶玉時常在日本或台灣一起遛小孩，易子而教。我很欣賞和贊同她教養孩子的自由方式。許多情節，我自己也經歷過，非常真實而且讀來津津有味。做菜是件療癒的事情，做早餐更是件幸福的事。 ——知名作家 吳淡如 這本書最特別的是，慶玉有個天天做早餐的方程式。輕鬆有趣、簡單素樸的實踐與傳達「食育」的價值。她細膩地用自己的料理經驗，跨越時間與空間，巧妙串聯台灣與日本的飲食生活。 ——作家與創意教學工作者 洪震宇 慶玉從小在醫學背景濃厚的家庭成長，讓她倍加有感食育與生命的重要關係。慶玉把生硬的醫學健康常識，透過有趣的生活故事，用吸引人的文字呈現出來。輕鬆而有效地提高國人的健康意識，是身為醫學大學校長和老師的我最樂見的。 ——中山醫學大學校長&小兒科教授 呂克桓 媽媽食育師在家庭裡扮演的色，就像學校裡的營養師一樣重要。午餐只佔了一週二十一餐中的五餐，其他的飲食生活理應發生在家庭中。學習了營養知識、領受了食物對身體的對話，食育不只是吃的科學，也是人格教養的基礎，很樂見作者傳達了日本食育的面貌給大家。 ——輔仁大學營養科學系副教授 劉沁瑜 慶玉從媽媽、中年女子、異鄉客等多重角色，分享她的廚房及心得，非常系統性地介紹日本食育進展，這是一本適合各種角色、各種角度閱讀的好書。 ——聯合文創董事長 李彥甫 慶玉和我一樣都很愛吃，我們常幾個朋友到處吃各國料理，當然少不了日本料理。就像這本書一樣，她對食物總有很敏銳的味覺和獨特怡然的見解。她的文字如同她的和式貼心、不著痕跡的待人方式一樣，讓人不知不覺受到吸引，很快就看完了。看完後讓我也想動手做早餐！ ——台中福華大飯店董事長 廖國宏 慶玉是少數在日本精通中、英、日三國語言的司儀活動主持人。一起工作的時候，很佩服她對日本文化的細膩觀察和注入台灣的原創概念。她擅長巧妙地融合兩國文化，每次都讓合作的工作經驗更豐富有深度。食育在日本很盛行，這本書揉合台日文化，一定能讓讀者開卷有益。 ——日本電視台氣象主播 松並健治 慶玉是我以前廣告公司的優秀同事，也是我的朋友。我全力擔保：她所寫的食育書籍，非讀不可！ ——日本廣告創意總監・自帶便當族 阿部光史 食育是生命的基礎，是健康之鑰。慶玉溫暖恬靜又幽默的文字，讓我常邊看邊點頭而不自覺露出贊同的微笑。希望這本書能有機會能翻譯成日語，讓日本人看到她生動的觀點，也認識到台灣的飲食文化。 ——日本宮川醫院院長 宮川健治 她是日本僑界的才女，看到台灣女性在日本活躍放光芒也相當與有榮焉。讀她的書如其人，開朗、樂觀又非常有深度。她的文字幽默且平易近人，讓我一下子就看完了。真是本名副其實「好看必讀」的書。 ——前日本台灣醫師會會長 中里憲文 目錄：〈審定序〉媽媽食育師的生活教養 輔仁大學營養科學系副教授 劉沁瑜〈專文推薦〉早晨媽媽在廚房切蔥的聲音 知名作家 王文華 〈專文推薦〉飲食革命，從教育開始 聯合文創董事長 李彥甫 〈專文推薦〉食育可以很簡單日常 作家與創意教學工作者 洪震宇 〈自序〉一個平凡媽媽的餐桌教養 第一章 好好學飲食 1. 食育是最重要的教養 食育是什麼？／食育的社會性目標／為什麼需要食育？ 2. 食育是建立和食物的美好關係 「旬」當季的概念／俳句中的「季語」／日本的飲食諺語／台灣的飲食諺語 ＊豆知識：新米 ※邊欄：主題式食育學習：お餅（Omochi） 3. 「地產地消」 食物里程（Food Mileage）／「地產地消」／食物自給率／世界糧食問題 4. 豬、牛、雞在日本的地位 名牌肉／牛の物語／現切的肉／沒有鵝肉的遺憾／我家日本男人的火鍋堅持 5. 健康飲食的基本 減鹽、糖、脂質／多補充鈣和鐵／爲零食洗刷清白／細嚼慢嚥／健康三條件：飲食、運動、休息／細嚼慢嚥 ※邊欄：筷子的禁忌 6. 日本小學的營養午餐 不只是菜單／從營養午餐中學習國際文化理解／超市放學校菜單 ※邊欄：牛奶的爭議 7. 日本電車上可以吃東西嗎？ 寶特瓶飲料不直接喝／自己帶水壺／日本人不習慣邊走邊吃喝？！ 8. 番茄和黃瓜教我的事 選對土壤才能茁壯／番茄需要支撐指引／番茄的斷捨離／乾涸的艱辛環境下，番茄才會更甜 ※邊欄：日本文部省的食育理念 簡單就能持續——我們家的早餐故事 第二章 料理的故事：和風篇 1. 經典烤魚和味噌湯的手記 熬昆布高湯／接著來烤魚／備味噌湯料／味噌主角出場／我的燒魚定食步驟Step By Step 2. 味噌湯應用題 依味噌湯料不同而變化／依味噌種類不同而變化／豆腐的種類及切法的變化 ※邊欄：蔥的故事 ※邊欄：沒有豆漿的日子 3. 魚的應用題：煮魚定食 醬油煮魚的作法／鯖の味噌煮／鯖魚罐頭／ ※邊欄：練戀刀工——魚頭的故事 4. 來碗熱湯 標準的和食／富有台灣精神的湯——料多味美／湯品的應用題／有fu的台式雞湯／轉骨方／五行湯／什麼時候喝湯？ 5. 日本米飯的故事 名牌米／分量的精準度／米飯的應用題 6. おにぎり（御飯糰） Soul Food／塩おにぎり ＊豆知識：日式手工飯糰的做法 7. 炊き込みごはん（什錦炊飯） 應用變化題：栗子、鴻禧菇、櫻花蝦、鮭魚、鯛魚連番上陣／喜慶滿月／「わかめご飯」（海帶芽飯）／醋飯／地瓜飯的共同回憶 ※邊欄：鰻魚飯 ＊豆知識：七味粉 8. おかゆ、雑炊、お茶漬け 愛情粥／茶泡飯／禁忌的味噌湯飯 9. 會呼吸的湯 湯底的應用題／吉祥的昆布／和食的精神：だし ＊豆知識：昆布的食育教室 ※邊欄：神奇日光浴——干物 10. 蕎麥麵、日式炒麵、中華涼麵 蕎麥麵（そば）／日式炒麵（焼きそば）／日式涼麵 11. 拉麵 點拉麵會話金句／吃拉麵配白飯／ ※邊欄：蔥花的故事 12. 烏龍麵分手事件 煮烏龍麵要看說明書？／吃硬不吃軟／伊勢うどん 13. 從一顆蛋開始 蛋的應用題 14. お新香（漬物） 「ぬか漬け」營養價值／漬物DIY 15. 茶 「焙じ茶」（焙じ茶）／夏天喜歡喝麥茶的日本人／櫻花茶 ＊豆知識：典型的茶室 16. 調味料 六劍客打天下／日本料理的特徵／日本糖 ※邊欄：記得多攝取鹽分防中暑？ 第三章 料理的故事：洋風篇 1. 鬆餅 形象良好的鬆餅／親子鬆餅／鬆餅科學教室／鬆餅粉的應用題：比利時鬆餅、馬芬蛋糕 2. 吐司麵包的變化 吐司的創意組合／法國吐司／自己做麵包／持續的祕訣：「Project-based收納法」 3. 優格 日本優格的種類／優酪乳、優格的營養／用喝的比較快 ※邊欄：日本的水果 4. 人氣馬鈴薯 馬鈴薯的種類／馬鈴薯的維他命C／新馬鈴薯／種馬鈴薯／煮馬鈴薯的祕訣／奶油馬鈴薯／「奶油醬油」地瓜、南瓜／「日式醬油」南瓜 ※邊欄：料理與清理 5. 義大利麵 各式各樣的義大利麵／和風義大麵／我的生日大餐 6. 咖哩 鈴木一朗早餐吃咖哩／咖哩烏龍麵、咖哩湯、咖哩炒飯 7. 熱呼呼的燉一鍋 香雅飯（ハヤシライス）／西式燉牛肉（ビーフシチュー）／奶油燉（シチュー）／奶油燉鮭魚——應用題 第四章 生活中的食育 早晨，從燒一壺水開始 1. 我的圍裙 各式各樣的漂亮圍裙／型男的圍裙／沒有帶圍裙的我 ※邊欄：配膳「白衣」的執著 2. 美味的祕訣 舌頭要聽大腦的／為什麼會覺得好吃？／吃飯看電視／氣氛歡樂的營養午餐／孩子食堂（子ども食堂） 3. 日本的食器 我的最愛：備前燒／夏天的清涼玻璃碗盤／木製手工食器的溫暖／厚重樸實的南部鐵器／高尚黑紅漆器分男女 ※邊欄：和食的左左右右 ＊豆知識：日本食器分類表 4. 買東西的高手 賞味期限和消費期限／營養成分標示／「有機的」／「特別栽培農產物」 ＊豆知識：條碼的秘密 5. 食物過敏 學校過敏調查／過敏攸關性命 6. 食物中毒與食品安全 細菌和病毒／預防食物中毒：「熱湯」消毒／預防中毒的基本三大原則 ※邊欄：日本關於食的法律 7. 天然的輕鬆打掃法 「馬上丟」、「馬上洗」心法／天然打掃用品／讓人生更幸福的打掃本領 8. 零剩菜主義 從廚房開始的Only One斷捨離革命／Only One主義／最簡單的人生，最自在的生活 致謝 |
