書籍詳介 |
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內容簡介：特別增訂：◆97種素食材採買、處理及保存速查表 ◆82種常見食材應用目錄 ◆60家台灣素食材料理採購指南 這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！ 高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享── ．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料 ．8種素食材DIY ．8種健康烹調法 ．97種素食材採買、處理及保存技巧 ．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 ．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！ 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。 2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。 2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。 3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。 5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。 大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！ 歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！ 一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。 目錄：目錄【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006 【PART1】我的素食之路 008 10歲開始拿著鍋鏟做菜／8 14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9 遠赴日本只為追求更好的廚藝／10 遇見任勞任怨的「牽手」／11 東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11 我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12 廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13 全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13 多讓一個人吃素，我就心存感激！／14 讓名人老饕愛上素食的餐廳／15 【PART2】健康美味素秘訣大公開 大師不傳的必備調味料大公開 醬油16~18 陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油 食鹽 19 竹鹽／岩鹽／海鹽 食用醋 20~21 白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋 調味粉 22~23 香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉 調味醬 024~25 紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬 大師不傳的素醬料DIY大公開 素肉燥／26 變化－素瓜仔肉27 香椿素醬／28 變化－香椿醬28、香椿松子醬28 咖哩醬／29 紅麴醬／30 番茄蘑菇醬／31 變化－番茄糊31 素招牌醬／32 橙汁酸甜醬／33 義大利油醋醬／34 金茸XO醬／35 大師不傳的素材料DIY大公開 自製素雞／036 變化－醃醺素雞37、滷素雞37 自製素魚／038 變化－開胃海苔片39 自製素豬排／040 變化－素肉丸41 自製素火腿／042 變化－豆皮火腿42 自製素丸／044 自製蒟蒻／046 變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47 自製素雞腱／048 自製素漢堡／050 變化－素丸51 大師不傳的健康烹調法大公開 [燙拌] 涼拌五色青蔬／052 變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53 [滷味] 百頁豆腐／054 各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55 [紅燒] 鮮味獅子頭／056 [油燜] 燜桂竹筍／058 [大煨] 品素海參／060 [清燉] 頂級佛跳牆／062 [水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064 [清蒸] 五柳蒸素魚／066 【PART3】洪師傅的美味健康素 068 小菜篇 蜜汁芝麻脆絲／070 泰式涼拌青木瓜／072 紅燒杏鮑菇烤麩／074 枸杞海味珊瑚草／076 川式酸辣白菜／078 柚香糖醋蓮藕片／080 香椿醬白玉秋葵／082 麥香紫蘇甘果／084 味噌碧玉筍／086 梅汁黃金番茄／088 變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86 主食篇 金瓜炒米粉／090 紅麴三色涼麵／092 茶油乾拌麵線／094 過橋青蔬素米線／096 日式海鮮蕎麥拉麵／098 養生五榖粥／100 胚芽薏仁福袋／102 招牌香椿炒飯／104 海苔紫米壽司／106 納豆山藥拌糙米飯／108 變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108 主菜篇 蟹黃猴頭菇／110 東坡三寶／112 蘿蔓果仁蝦鬆／114 綜合蔬果有機春捲／116 五味柚香果盅／118 辣味豆豉山蘇／120 茄汁白果燴豆腐／122 迷迭香碳烤野味／124 凱撒經典沙拉／126 奶汁燉菜／128 變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128 湯羹篇 地中海什錦煲／130 泰式酸辣鮮湯／132 韓式泡菜輕食鍋／134 田園蔬菜濃湯／136 番茄鮮菇豆芽湯／138 巴西蘑菇燉鍋／140 翡翠豆腐素鮑湯／142 八寶鮮味燉盅／144 十全大補元氣湯／146 漢方養生補氣湯／148 變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148 點心篇 招牌養生果汁／150 元氣精力湯／152 寒天三色綠茶凍／154 紅蓮水梨銀耳甜湯／156 黑豆桂圓杏仁豆腐／158 羅漢果益氣甜湯／160 薄荷水果奶撈／162 廣式素蘿蔔糕／164 海苔芥末章魚燒／166 紫山藥鍋餅／168 變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、 日式大阪燒166 |
