1500張實境照!料理不失敗10堂必修課:世界金牌團隊的100道美味家常菜 | 拾書所

1500張實境照!料理不失敗10堂必修課:世界金牌團隊的100道美味家常菜

$ 435 元 原價 435

【內容簡介】
失敗OUT!1500張工法步驟圖解教學
就算料理新手也能完美複製100道家常菜!
世界金牌主廚的獨門心法
10種必學烹調技巧,幫你攻克料理疑問,徹底解決所有難題
本書是自學料理必備聖經&隨身筆記
既能做出上桌秒殺的菜色,又能富有變化讓口味天天換再也吃不膩
想要考取丙級證照最佳的輔助教材
從材料份量˙刀工分解到水花切割˙盤飾重點一次學到會

由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽中
勇奪個人海鮮金牌&團體金牌的雙強聯手親自示範,
不僅僅教你融會貫通炒˙燒˙蒸˙煮˙炸˙溜˙煎˙燴,拌˙漬
10種做料理時的基礎烹調工法與技巧外,
同時更以職人的專業角度,
教你了解酸˙甜˙苦˙辣˙鹹˙香˙鮮,各種調味料的正確使用時機,
從正確選料、火候掌控到風味呈現,
精準剖析讓料理更好吃的每一個重要環節,
讓不會做菜的你˙想學做菜的你˙希望做得更好吃的你,都能毫無壓力從中學到種種訣竅!

其實,要炒出一盤翠綠鮮甜的青菜並不簡單,
從洗菜˙切菜到調味,從下鍋到上桌,
雖然短短不到一分鐘,但每一個步驟,其實都是決定好吃與否的重要關鍵!
除了要有SOP的精準掌控,更需要不斷的反覆練習,
才能真正炒出一盤色香味兼備的美味佳餚!
本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位,需要的火力、時間與油溫,
同時也融合了丙級考試的術科實作,包括刀工˙水花˙盤飾等等操作須知,
也提供最完整的技巧示範與細節解說,
完整解答製作過程中的的每一個疑惑,全部圖解、不藏私的傳授!
哪怕你是廚房新手,哪怕你只會水煮青菜,
本書都能讓你徹底撕掉廚藝超爛、做菜難吃、沒有變化的標籤,只要跟著做一定能大成功!

本書特色

1.跟大廚學做菜世界金牌主廚親自示範!選擇工具˙基本切法˙靈活調味完整解構
2. 1500張步驟圖解讓家常菜好吃的祕訣!專業大廚不藏私10種技法全公開
3.新手自學料理的必備聖經&隨身筆記!不費工˙簡單煮,一次就能學會口味天天換再也吃不膩
4.丙級考照參考範本專業好手絕不能錯過!刀工˙水花˙盤飾技巧讓你一次看懂


【書籍目錄】
序文

Part0課程開始之前!基本工具˙調味料一次解構!
選對工具!廚房道具選用技巧大公開
菜刀˙砧板˙磨刀器具˙炒鍋˙剪刀˙削皮刀˙刮麟刀
量杯&量匙˙鋼盆˙疏離˙煎鏟˙炒杓˙漏杓˙濾油網˙蒸籠
活用技法!10堂烹飪課讓家常菜美味升等
炒的技法˙燒的技法˙蒸的技法˙煮的技法˙炸的技法
拌的技法˙漬的技法˙溜的技法˙煎的技法˙燴的技法
特別附錄:燻的技法
靈活調醬!12款中式料理必備調味料
醬油˙蠔油˙鎮江香醋˙烏醋˙紹興酒˙米酒
豆瓣醬˙胡麻油˙糯米醋˙辣椒醬˙番茄醬˙胡椒粉

Part1 吃過的都說讚!讓家常菜更好吃的烹調祕訣
專業大廚不藏私的5大必學技法完整公開
【Lesson 1:炒的技法】
◆豬牛
京醬肉絲˙客家小炒˙薑絲大腸˙蒼蠅頭˙回鍋肉˙炒豬肝˙彩椒骰子牛˙蔥爆牛肉
◆雞鴨
安東子雞˙宮保雞丁˙左宗棠雞
◆海鮮
生菜蝦鬆˙腰果蝦仁˙龍井蝦仁
◆蔬菜&蛋&豆腐
乾煸四季豆˙金沙南瓜˙蝦醬空心菜˙腐乳高麗菜˙番茄炒蛋
◆主食
三鮮炒麵˙金瓜米粉˙櫻花蝦炒飯˙雪菜肉絲年糕˙干炒牛河

【Lesson 2:燒的技法】
◆豬牛
無錫排骨˙麻油松阪肉˙東坡肉˙藥燉排骨˙豬腳麵線˙五香牛腱˙紅燒牛腩
◆雞鴨
花雕雞˙芋香滑雞煲˙三杯雞˙栗子燒雞˙麻油雞˙芋頭鴨
◆海鮮
蒜子燒黃魚˙蔥㸆烏參˙乾燒大蝦
◆蔬菜&蛋&豆腐
苦盡甘來˙湖南豆腐

【Lesson 3:蒸的技法】
◆豬牛
豉汁排骨˙梅干扣肉˙蜜汁火腿˙蛋黃瓜仔肉
◆雞鴨
臘腸蒸雞˙人參燉烏雞
◆海鮮
豆酥鱈魚˙樹子蒸午仔魚˙剁椒鱸魚˙蔥油石斑˙蒜蓉明蝦
◆蔬菜&蛋&豆腐
百花鑲豆腐˙清蒸臭豆腐˙蒸三色蛋
◆主食
上海菜飯˙紅蟳米糕
◆湯品
鳳梨苦瓜雞湯

【Lesson4:煮的技法】
◆豬牛
醃篤鮮˙水煮牛肉˙羅宋湯
◆雞鴨
蔥油雞˙酸辣湯˙酸菜下水湯
◆主食
鯧魚米粉˙客家鹹湯圓

【Lesson5:炸的技法】
◆雞鴨
椒麻雞˙鹹酥雞˙南乳雞翅
◆海鮮
香酥花枝條˙百花油條˙鳳梨蝦球

Part2 跟大廚學做菜!不費工˙簡單煮,新手一次就能學會的烹調技法
【Lesson6:溜的技法】
◆豬牛
咕咾肉˙黑椒牛柳
◆海鮮
西湖醋魚
◆蔬菜&蛋&豆腐
西魯肉˙金銀蛋莧菜

【Lesson7:煎的技法】
◆海鮮
乾煎魚肚
◆蔬菜&蛋&豆腐
魚香烘蛋˙菜脯蛋

【Lesson8:燴的技法】
◆豬牛
茄汁豬排˙咖哩小排
◆海鮮
雪菜魚片˙蔭豉鮮蚵
◆蔬菜&蛋&豆腐
蟹黃角瓜˙蟹黃豆腐˙麻婆豆腐

【Lesson9:漬的技法】
◆雞鴨
紹興醉雞˙
◆蔬菜&蛋&豆腐
梅汁番茄˙廣東泡菜˙味噌小黃瓜
◆海鮮
鹹蜆仔

【Lesson10:拌的技法】
◆雞鴨
麻辣雞胗˙雞絲拉皮
◆海鮮
五味透抽
◆蔬菜&蛋&豆腐料理
蔥油地瓜葉˙松柏長青
【特別附錄--燻的技法】
246煙燻鱸魚

Part3大廚不外傳!基本刀工˙盤飾˙水花製作要訣
熟能生巧!基本刀工的要訣
藝術饗宴!基本盤飾的要訣
形狀變化!水花示範

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