書籍詳介 |
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內容簡介：泰厲害 ★ 談泰國飲食、世界變遷的專書泰有趣 ★ 從料理輕鬆認識泰國人民日常 Sà-wàt-dee～ 懂吃泰國的第一本書！ 說到「泰國菜」你想到什麼？ 是打拋豬飯、綠咖哩、船麵、粿條？ 還是老樣子「冬蔭功」酸辣蝦湯，或「宋丹」涼拌青木瓜？ 不說你不知道，泰國人三餐吃的，跟你想吃的完全不同！ 泰國人的飲食習慣，和你想的、接觸到的也有不小差異！ 原來在泰國，「冬蔭功」不是湯，路邊攤的沙嗲也不算泰國菜， 傳說中的 "月亮蝦餅" 更不是台灣發明，在泰國叫「瓦片蝦餅」！ 家家都有杵和臼，香草和香料用量大；最愛吃烤肉、蝦膏拌飯。 早餐吃烤肉串配糯米飯，點心也是芒果糯米飯；糯米飯超百搭！ 吃飯都是用叉子＋湯匙，只有吃麵和粿條時才會拿筷子。 飲料裡滿滿的冰塊「很正常」，因為泰國人幾乎不喝熱的！ 【達人聯合推薦】 瓦勒斯 《去泰國玩節慶》作者 胖胖樹王瑞閔 《舌尖上的東協》作者 船橋彰 旅行文學作者 黃偉雯 亞太研究文史工作者／作家 韓良憶 生活美食作家／電台主持人 （按筆畫順序排列） 【本書特色】 美味兼具知識 → 了解泰國飲食文化第一本書 深度樂趣皆備 → 具歷史脈絡的美味奧祕研究 【內容介紹】 綠咖哩、紅咖哩、船麵和粿條、伊森香腸、烤肉沙嗲……❤ 為什麼泰國菜看起來有各國料理的影子，嚐起來卻滿是驚喜？ 這是一本談「泰國人為什麼這樣吃？」的飲食變遷探究書。 東南亞國家中，唯一沒有遭列強殖民的國度：暹羅→泰國， 是如何將各民族之間的味蕾做出調和，還壯大出全球口碑？ 分成中部、北部、東北部、南部的4種菜系，其實各有故事， 當中，除了宗教等歷史文化因素，竟還摻雜了「國家考量」！？ 甚至連一個泰國傳統金色甜點，都可以和「路易十四」有關！ 從歷史脈絡看泰國飲食文化的形塑、調和與集大成，值得一讀！ 目錄：導讀．泰國人吃什麼？怎麼吃？必嚐推薦，10大泰國街頭小吃 令人稱奇，10大泰國餐桌文化、禮儀 序章．泰國歷史簡述 歷史變遷，帶動飲食文化發展 1．印度文明的來到（西元前） 2．印度化深，由高棉人所建的扶南國（西元一至五世紀） 3．佛教國家，由孟族人成立的墮羅缽底國（西元六至十一世紀） 4．受印度教影響的高棉帝國（西元八世紀至十五世紀） 5．由泰人創立的素可泰王朝（西元十三至十四世紀） 6．泰國大城王朝（西元十四至十八世紀） 7．泰國卻克里王朝（十八世紀至今） 第1章．來吃泰國菜吧！ 1．地理環境影響泰國菜的發展 2．「吃魚吃飯」，未遭西方殖民的歷史 3．精緻化的宮廷菜 4．泰國菜特色1：米飯為主食，與人民生活息息相關 5．泰國菜特色2：配菜的發展，以「辣醬糊」為基礎 6．泰國菜特色3：注重調和，酸、甜、鹹、辣、苦皆有，但很協調 第2章．粿條、打拋豬飯等，受中國文化影響的經典美食 1．以商人之姿出現的華人 2．富有中式文化色彩的泰式麵類：粿條 3．富有中式文化色彩的泰式飯類：炒飯 4．「班加隆」，王室貴族才有的食器 第3章．青木瓜沙拉、沙嗲等，受鄰近東南亞國家影響的經典美食 1．源自寮國移民的東北部菜色 2．源自清邁蘭納、撣族的知名北部菜 3．伊斯蘭商人帶進來的好味道 第4章．紅咖哩、綠咖哩、泰式香飯等，受印度文化影響的經典美食 1．泰國紅咖哩、綠咖哩的由來 2．印度香飯到了泰國之後，變成雞肉香飯？ 第5章．金色甜點、椰子冰淇淋等，受歐洲文化影響的經典美食 1．因香料掀起的貿易需求、西化飲食貢獻 2．受西方啟發，精緻、絢麗的金色甜點 3．原來，以前的泰國人不吃冰 第6章．曼谷人的三餐，街頭小吃怎麼那麼美味！ 1．街頭小吃攤對泰國人來說，很重要 2．曼谷市井小民，早餐吃什麼？ 3．曼谷的上班族，午餐吃什麼？ 4．下班下課後，曼谷人晚餐吃什麼？ 5．曼谷市井小民的街頭甜點 後記1．外來文化對現在泰國飲食文化的影響 後記2．咖啡之旅，曼谷文青設計咖啡風格簡短觀察 |
