書籍詳介 |
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內容簡介：週而復始的十年日常，順應自然的飲食記錄。法北的鄉村生活‧老奶奶老爺爺的料理智慧‧作者的廚藝經歷 構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景 《小森時光》法國版 ■北法鄉村的四季吃食 旅居北法的作者，本著對法式鄉村料理的熱愛，不斷自行鑽研，並且向鄰近的老奶奶老爺爺學習最在地的料理製作，漸漸地，累積成一部紀錄季節更迭的家常食譜。 鄉村生活最迷人的，不外乎是所有的食材隨手可得，日日可以吃到最應時的蔬果，菜園裡有什麼作物收成，馬上就可以端上當天的餐桌，享受最新鮮的滋味，記錄作者四季的吃食。 ■《森林裡的法國食年（套書）》典藏法北春夏秋冬食景 隨著季節的變化，在法北可以取得的食材有所不同，因此本套書分成冬春、夏秋二冊。除了詳細收錄每一道菜的食譜作法，並配上四季變化的鄉村生活景致，一讀好似徜徉在北法飄著陣陣料理香氣的鄉村森林之中。法國的節日都吃些什麼呢？有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零？作者用他的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來，不論是老奶奶的私房菜譜，還是作者自己研究得來的家常料理，都一一收錄在這套書中。 ●《森林裡的法國食年(收藏冬春)》 走過夏天的暖陽、落葉鋪成的涼秋，準備和家人小狗一起窩在溫暖的屋子裡迎接冬天的來臨，而冬日裡、開春後，鄉村的法國餐桌上有些什麼料理呢？ ◇栗子填鴨肝肉餡烤雞—法國中古美食，是聖誕節上桌的盛大料理，有了栗子烤雞才代表有過年。 ◇啤酒濃湯—冬季是喝湯的季節，法北產啤酒，這道湯塔配上幾片maroilles乳酪塗麵包更佳美味。 ◇糖塔—北法節慶活動用餐後必吃的傳統甜點，使用北法特產粗紅糖製作，現在的糖塔幾乎和自家奶奶料理畫上等號。 ◇濃雞湯燉煮春雞佐小青豆仁—瑪麗皇后非常喜歡這道料理，用雞湯精華煮過小青豆仁更加新鮮美味。 ◇鹽烤豬皮軟嫩豬五花—春季白天溫度很適合在庭院烤肉，這一道是法國阿嬤烤了70幾年都沒失敗過的料理。 ◇粗鹽烤時蔬—用粗鹽來烤，蔬菜帶點鹹味，還能吃到新鮮自然的甜味，是歐洲大廚們都這麼做。 ◇蘭姆酒糖漬水果蛋糕—是深受法國人的熱愛的「旅行蛋糕」，應該是因為蘭姆酒糖泡過的葡萄乾讓蛋糕風味更吸引人。 ●《森林裡的法國食年(綻放夏秋)》 經過了寒冬的沉潛、春天的暖場，在法國的鄉野，夏秋之際的吃食有些什麼迷人之處呢？在北法的森林鄉間，夏秋之際有些什麼日常料理呢？ ◇櫛瓜煎餅：很爽口，適合炎熱夏季沒有胃口時享用，很快能解決全家人挑嘴的胃。 ◇法式的蔬菜蛋凍：巴西里、火腿與水煮蛋料理的勃根地家常小菜，光看清涼剔透的外型就是一種饗宴。 ◇蘋果酒醋漬烤豬肋排：使用自己做的蘋果發酵醋來醃漬烤肉，烤出來的肋排自然也帶著水果香氣。 ◇覆盆子塔：豪邁毫無顧忌的把花園採收的新鮮覆盆子鋪滿整個圓塔，幸福感就在入嘴那刻爆發。 ◇馬鈴薯鬆餅炒菌：將馬鈴薯絲再放上熱炒過的綜合菌菇做成的鬆餅，馬上變身成搶著吃的法國小酒館料理。 ◇北法薯條：自家種植的馬鈴薯炸的薯條最美味，再配上特有的沾醬Sauce Samouraï這味道最完美。 ◇鹽味麵皮包烤利克農家雞：是一道古老的家常菜，打開時香氣四溢，雞肉因被海鹽包裹著，肉質軟嫩帶著淡淡海味。 ◇法國人愛喝濃湯，四季都愛，秋天在南瓜濃湯裡放入香草冰淇淋，口感溫度趨於完美。 ●封面裝幀設計理念—— 捨棄料理照片的呈現，改以法國當地的應時食材照片為主視覺，呼應作者和本書對於食材的重視，唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理，也是作者在法國鄉村生活最大的體悟，親近每一個周邊的食材，藉此詮釋出最好的料理滋味。 【各界推薦】 江振誠（國際名廚） 松露玫瑰（烹飪書籍作者及譯者 ） 林泉Richie（MUME主廚） 高琹雯Liz（美食作家、Taster 美食加創辦人） 楊佳齡Léa（《飲食宅記》作者、料理老師） 葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 ） Bonjour推薦（依姓氏筆劃排列） 【本書特色】 1.運用視覺畫面的堆疊，傳遞法國鄉村的生活方式。 2.老奶奶老爺爺的料理手法與智慧，散發最在地的溫度與溫柔的情懷。 3.鄉村料理便是家庭料理，相較於精緻的法國料理，更易上手。 4.作者扎實的廚藝經歷，寫成詳細的食譜文字作法，便於讀者在家製作。 目錄：《森林裡的法國食年(收藏冬春)》冬天Winter 1.栗子填鴨肝肉餡烤雞 Volaille farcie aux châtaignes 2.啤酒濃湯 Soupe de la bière 3.清雞高湯＆雞湯塊 Bouillon de volaille＆Tube de boullon 4.薯片炸雞腿肉丸搭配BBQ醬 Chips boulettes de cuisse du poulet rôtis et la sauce BBQ 5.根莖蔬菜煮牛肉高湯＆高湯番茄醬汁 Pot-de-feu aux légumes oublies 6.奶油花椰菜濃湯 Créme dubarry 7.全雞火鍋& 雞肉飯 & 雞皮高湯奶油醬Poulet-au-pot＆Riz du poulet 8.庭院的柔軟蘋果蛋糕 Gâteau aux pommes du jardin 9.兒時記憶中奶奶的巧克力四分之一蛋糕 Quatre-quarts du chocolat d’enfance 10.鼠尾草蜂蜜溫白酒 Vin blanc de sauge 11.新鮮百里香茶＆百里香糖漿茶 Thé au thym du sirop 12.長壺梨塔 Tarte Bourdaloue 13.香料溫紅酒 Vin Chaud 14.11天糖漬橙片 Tranches d’orange confites 15.老奶奶的自製苦橙酒 Vin d’orange de mami 16.糖塔 Tarte du sucre 17.蘋果西洋梨軟糖 Pâte de fruits au pomme 18.香料麵包＆熱巧克力 Pain d’épices et chocolat chaud 19.肉桂巧克力慕斯 Mousse au chocolat à la cannelle 20.鄉村核桃蛋糕 Gâteau du noix rustique 21.榛果奶酥蘋果泥塔Tarte au pomme et cremble au noisette 春天Spring 1.濃雞湯燉煮春雞佐新鮮小青豆仁 Portage à la reine aux petits oiseaux （cailles), pois verts 2.煮牛舌與馬德拉醬汁 Langue de boeuf, sauce madère 3.五種乳酪的乳酪鍋 Fromage fondu aux 5 fromages 4.涼拌海鮮葡萄柚與威士忌醬汁 Pamplemousse cocktail 5.捲心菜湯 Soupe Au Chou 6.低溫烤豬後腿排肉佐馬鈴薯 Jarret sous vide et Rôtis pomme de terre 7.粗鹽烤時蔬 Rôtis aux Légumes du saison au gros sel 8.水煮白蘆筍與酒醋酸蛋醬 Asperges blanches et sauce gribiche 9.奶奶的老式燉小牛肉 Blanquette de veau de mémé 10.溫泉蛋燻肉條嫩菠菜沙拉 Salade lardons ,épinards et d’oeuf poché 11.鹽烤豬皮。軟嫩的豬五花 Poitrine de porc moelleuse,couenne grillée au sel 12.布黑斯雞牛肝箘菇奶油醬 Volaille de Bresse aux morilles 13.烤榛果芥末羊排＆水煮季節蔬菜Carré d’agneau aux petits légumes du saison 14.美麗的鮭魚與他的美乃滋 Saumon bellevue avec la mayonnaise aux herbes 15.香草鹽脆皮肉餡蕪菁 Navets farcis en croûte de sel 16.鍋煮蒜味檸檬奶油雞Casserole de poulet crémeux ail et citron 17.榛果紅蘿蔔早餐蛋糕 Paincake aux carottes,cumin et noisettes 18.香蕉核桃早餐蛋糕 Breadcake aux bananes et noix de pécan 19.嘉年華炸糖麵糊Beignets du Carnaval 20.我的傳統檸檬塔 Ma tarte au citron à l’ancienne 21.復古半鹽奶油蘋果夏洛特 Charlotte aux pomme classique 22.炸接骨木花 Beignets de fleurs sureau 23.干邑薄餅＆我的舒澤特柑橘薄餅 Crêpes Suzettes 24.蘭姆酒糖漬水果蛋糕 Gâteau aux fruits confit et au Rhum 《森林裡的法國食年(綻放夏秋)》 夏天Summer 1.櫛瓜煎餅 Beignets de courgette 2.烤填肉餡圓櫛瓜 Courgettes rondes farcies 3.烤焦糖豬厚排、新馬鈴薯與新蒜 Carré de porc laqué,ail et pommede terre nouvelles 4.西瓜甜瓜辣椒冷湯 Soupe froide du pastèquèe ,melon et piment 5.夏日蔬菜烤單片麵包 Tartine la vegetarienne 6.番茄碎泥生火腿烤單片麵包 Tartine de l’ibérique 7.番茄甜椒冷湯 Soupe froid tomates et poivrons 8.櫛瓜花填瑞可塔乳酪和新鮮香草 Beigne fleurs courgette à la ricotta et des herbes fraiches 9.蒜香薄荷櫛瓜涼湯 Soupe glacée du courgettes à l’ail 10.雞高湯小番茄新鮮巴西里火腿水煮蛋凍 Oeuf en gelée 11.海鮮鹹派 Quiche fruits de mer 12.薑味草莓沙拉 Salade de fraise au gingembre 13.自家烤肉醬 Sauce BBQ fait maison 14.蘋果酒醋漬烤豬肋排 Poitrine braisée au vinaigre maison pomme de perre nouvelles 15.無花果、Mozzarella、油漬櫻桃番茄烤茄子 Aubegine grillées aux figues,tomates et mozzarella 16.烤蔬菜凍 Terrine aux légumes grillées d’été 17.黑芝麻蘿蔔與茴香絲沙拉 Carottes et fenouil pâtés au sésame noir 18.罌粟花糖漿 Sirop de Coquelicot 19.水蜜桃薄荷冰茶 Thé glacé à la pêche 20.香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrangé de bananes, vanille et cannelle 21.薰衣草水蜜桃甜湯 Pêche pchées à la lavande 22.醋漬櫻桃蘿蔔 Pickles de radis 23.鮮奶油香草冰淇淋 La glace de la crème fraïche 24.巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette 25.覆盆子塔Tarte aux framboises 秋天Autumn 1.馬鈴薯鬆餅炒菌菇 Gaufres de pommes de terre aux champignons 2.北法的炸薯條 Frits du nord 3.Samourai醬汁 Sauce Samouraï 4.甜菜根、地瓜、馬鈴薯片 Chips pomme de terre, bettavert, patade douce 5.阿嬤的白酒香料淡菜 Moule au vin blan de Mami 6.紅酒漬紅高麗菜 Compotée de chou rouge aux figues 7.菜園紅高麗菜沙拉 Salade de chou roug Brand Slider |
