書籍詳介 |
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內容簡介：◆用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬，這是在台灣生活的氣味，也串起了每個人心中的食物情感與回憶◆繼銷售好評的《台灣漬》後，種籽設計再次以35個經典代表食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬，用醬來觸類旁通，以這料理之魂，帶出更多料理滋味。 醬，雖不是主食，但是透過醬料，就像靈魂找到了軀體，台灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的年代，吃自己做的醬，最實在！用它入菜烹煮出多式創意料理，更能畫龍點睛，吃出食材新鮮美妙滋味，更在美味中品嚐到滿滿幸福感！ 目錄：004什麼是台灣味008 物盡其用的哲學 010 我們是種籽 醬缸裡的滴滴答答．醃漬類 012 老菜脯 金桔菜脯醬 018 豆 豉 豆豉茄醬 024 破布子 蕃茄破布子醬 030 漬 瓜 蔭瓜仔肉醬 036 鹹 菜 梅干橄欖醬 042 豆 瓣 丁香辣豆瓣醬 048 豆腐乳 腐乳芫荽醬 太陽與風拂拂曬曬．乾燥類 054 蝦 米 芋香蝦米醬 060 鹹 魚 鹹魚雞粒醬 066 魚 乾 香菇蔥蒜扁魚醬 072 菜 干 筍干蝦蒜醬 078 鹹豬肉 鹹豬肉芹菜醬 084 香 菇 香菇芹菜辣油醬 090 烏魚子 烏魚子蒜苗醬 一樣米要飼百樣人．米食類 096 米 酒 蒸魚露醬 102 酒 釀 菊花甜酒釀醬 108 紅 麴 玫瑰紅麴醬 114 鹹 蛋 鹹蛋冬菜醬 120 綠 豆 杏仁綠豆醬 126 花 生 花生芝麻蒜醬 132 芋頭番薯 地瓜麥芽醬 靠山吃山大地物產．農產類 138 蔥蒜韭 蔥蒜酥油醬 144 老 薑 老薑樹子冬瓜醬 150 青 草 香椿菜脯辣椒醬 156 藥 膳 人蔘枸杞料酒 162 鳳 梨 鳳梨豆豉醬 168 葡 萄 葡萄紅茶果醬 174 桂 圓 桂圓紅棗醬 謝天謝地吃飽吃巧．人生調味 180 豬油蔥酥 豬油蔥酥醬 186 麻 油 麻油薑醬 192 烏 醋 五香醋辣醬 198 醬 油 馬告清蔭油醬 204 黑 糖 香草黑糖醬 210 椒 油 芝麻椒油醬 216 苦 茶 桂花苦茶薑醬 |
