書籍詳介 |
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內容簡介：★暢銷20萬冊，全球華人最愛的麵點製作教科書精裝版登場★全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol，最極具珍藏價值的重磅著作 140道必學麵點 x 3200張以上照片圖解 x 圓背精裝好讀呈現！ 廣受二億六千三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。 【不容錯過！給麵點愛好者的好讀珍藏版】為了讓廣大讀者們可以攤平食譜閱讀，此次特地選用圓背精裝，是極具珍藏價值的重磅著作。書中每張步驟圖、成品圖、情境圖都由Carol老師親自拍攝，充滿溫度照片視覺美味，翻開此書，讓人忍不住想捲起袖子跟著動手下廚！ 如果你是麵點的新手，這套書從基礎開始教你（燙麵做法、發麵做法、冷水麵糰做法、酥皮做法），詳細認識器具、食材特性與正確使用方式，細緻了解所有的製作流程、新手常會碰到的問題解惑、材料購買表列整理等等，將各種家常中式麵食與點心一次學起來！而長久以來一直陪伴支持Carol老師的朋友們，更是一定要珍藏這本重磅的麵點製作經典。 此書以九大主題來分門別類，不管是牛肉麵、燒餅、饅頭、餃子鍋貼、燒賣、春捲、湯包、發糕、年糕、蘿蔔糕、肉粽、包子、酥餅、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅、酒釀等，樣樣都有、甜鹹兼具，每一道都是極品的家常美味，而且當成伴手禮也很適合！深受網友喜歡的人氣麵點麵食品項全收錄，包含基本的麵糰麵皮做法之外，琳瑯滿目的各種好吃餡料配方也在書中不藏私大公開！一本在手，就能習得麵點製作的箇中訣竅～ ●攤餅麵糊類11道 ●冷水麵食類22道 ●燙麵類15道 ●發麵類36道 ●發糕類7道 ●酥皮類14道 ●糕皮類4道 ●中式米製品23道 ●其他類8道 【原書名：麵點新手必備的第一本書：140道So Easy中式麵食與點心全圖解】 【得獎記錄】 ●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作家」大獎 ●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作家 目錄：目錄：推薦序：探求中西美食料理真意，風味醇樸 2 自序：用心體會實踐，幸福滋味隨手可得 3 使用本書之前您必須知道的事 7 器具圖鑑 8 材料圖鑑 12 前言 17 附錄一：麵點新手常見問題Q＆A 422 附錄二：烘焙材料行一覽表 425 Part1 攤餅麵糊類 18 全麥餅皮 20 蘋果芽菜捲 22 蔥花蛋餅 23 牛奶玉米煎餅 24 乳酪蔬菜煎餅 26 韭菜牡蠣煎餅 28 蔬菜豆腐煎餅 30 麵疙瘩 32 簡易蔬菜湯 34 豆沙鍋餅 35 米粉蔬菜煎餅 38 Part2 冷水麵食類 40 冷水麵糰標準做法 42 自製麵條 44 番茄紅燒牛肉麵 46 乾煸酸菜 48 自製陳皮 49 榨菜肉絲麵 50 家常炸醬麵 52 貓耳朵 54 花素貓耳麵 56 自製餃子皮 58 韭黃牛肉水餃 61 高麗菜鮮肉水餃 64 蘿蔔香菜餃子 67 冰花煎餃 70 三鮮鍋貼 72 鮮肉餛飩 75 紅油抄手 78 鮮蝦燒賣 80 餛飩皮利用 83 小籠湯包 84 自製春捲皮 88 潤餅 92 炸春捲 95 Part3 燙麵類 98 燙麵麵糰標準做法 100 家常蔥油餅 102 南瓜全麥蔥煎餅 105 馬鈴薯起司青蔥煎餅 108 海鮮炒餅 111 青蔥煎餅 114 春餅（荷葉餅） 117 京醬肉絲 120 蔥抓餅 122 家常牛肉捲餅 126 滷牛腱 129 豬肉餡餅 130 高麗菜肉燥蛋餅 132 三鮮盒子 135 花素蒸餃 138 芝麻燒餅 141 Part4 發麵類 144 發麵標準做法 146 中種法麵糰標準做法 150 老麵麵糰 152 鮮奶饅頭 154 全麥刈包 156 南瓜饅頭 159 紅麴山東饅頭 162 燕麥饅頭 165 黃豆胚芽饅頭 168 紫米桂圓饅頭 170 菠菜捲 172 地瓜雙色捲 175 抹茶饅頭 178 炒饅頭 180 花捲 182 南瓜蔥花捲 185 全麥銀絲捲 188 南瓜菜包 191 筍丁辣肉包 194 高麗菜秋葉包 197 雙色高麗菜鮮肉包 200 雪菜鮮肉包 204 自製雪裡紅 207 梅乾菜肉包 208 蔥燒包 211 全麥豆角素包子 214 高麗菜豆腐水煎包 217 上海生煎包 220 黑糖三角包 223 椰奶黃包 226 芋頭三角包 229 桂花南瓜包子 232 雲南芝麻破酥包 235 刺蝟豆沙棗泥小包 238 芝麻蔥燒餅 241 芝麻香蔥烙餅 244 蒜蓉椒麻烙餅 247 全麥蔥香烙餅 250 酒釀餅 253 Part5 發糕類 256 馬拉糕 258 桂圓黑糖糕 260 自製龍眼乾 262 黃金發糕 263 黑糖酵母發糕 266 肉燥蒸蛋糕 269 白糖糕（倫教糕） 272 Part6 酥皮類 274 酥皮標準做法 276 咖哩綠豆碰 282 純素綠豆碰 286 咖哩酥 290 彩頭酥 293 蘿蔔籤酥餅 296 鮮肉酥餅 300 黑胡椒蔥肉酥餅 303 牛舌餅 306 豆沙蛋黃酥 309 棗泥酥餅 312 芋黃酥 315 菊花酥 318 太陽餅 321 鮑魚酥 324 Part7 糕皮類 328 洛神鳳梨酥 330 棗泥核桃酥 334 奶油紅豆小酥餅 337 廣式豆沙蛋黃月餅 340 Part8 中式米製品 344 自製河粉 346 生炒牛河 348 白蘿蔔糕 350 在來米蘿蔔糕 352 台式蘿蔔糕 354 客家鹹湯圓 357 鮮肉湯圓 360 南瓜芝麻湯圓 363 清蒸肉圓 366 海山醬 369 甜酒釀 370 紫米酒釀桂花湯圓 372 紅糖年糕 374 炸餛飩年糕&烤年糕 376 寧波年糕 378 雪菜肉絲炒糕 380 鼠麴粿 382 台式肉粽 385 燒麻糬 388 金棗米糕 390 紫米豆沙粽 392 八寶飯 396 芋頭巧 398 Part9 其他類 400 肉燥芋頭糕 402 芋圓&番薯圓 405 麻油綠豆糕 408 綠豆冰糕 410 炸麻花 413 自製綠豆涼粉 416 小黃瓜綠豆涼粉 418 芝麻巧果 420 |
$ 489 元
原價 514