書籍詳介 |
 |
內容簡介：香料、沾醬、調味料、印度餅80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密 這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。 真正的印度，是什麼樣子呢？印度菜知多少？是奶茶？還是咖哩？神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度，跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜，更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。 這本書不僅可以學習印度菜，更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理，其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知，而且是當地人看你不是觀光客，才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。 印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一，也陸續出現不少印度料理餐廰，不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象，例如：印度料理全部是咖哩?其實不然，不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式；例如:女生去印度很危險? 其實也不然，兩位女性作者深入印度鄉下，住在印度人家，還成為印度煮婦。 有關印度料理的故事真的說不完，在三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度，飲食和語言一樣多元，沒有深入當地，根本無法一窺究竟。可能是去了印度太多次了也漸漸感染印度人真能聊的本事，作者從一杯奶茶開始聊，談印度人的日常轉修行觀；從一個家庭料理可以聊到種姓、宗教與飲食的關係；從調味料聊到阿育吠陀醫生；從一個鐵盤談用餐禮儀和待客之道；從炸物聊到半夜才會開始的婚禮，從沾醬、印度餅、咖哩、炸物、甜點一路談到斷食。 整本書談的是食物，而食物串起的文化日常，淺顯易懂又引人入勝，學料理還兼具長知識的功能。也像推廌者印度尤所說，這本書將帶你一窺印度料理的世界，如印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣，神秘而令人驚喜。撇開既成知見，隨著香氣一起去探險吧！ 目錄：感謝推薦序：故事說不完的印度料理 印度尤 關於作者 [前言] 真正的印度，是什麼樣子呢？ 印度奶茶攤解析 三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度 修行轉日常 【食譜】印度奶茶 [入門] 以種姓為根源，自成一格的印度家庭料理 種姓與飲食 宗教與飲食 【看印度】印度人的六大業力招式 [廚房] 打破印度髒亂印象的乾淨天堂 為什麼廚房，連地板都可以這麼乾淨呢？ 食物能量論 隨心所欲的移動式印度廚房 印度廚房五大區域 印度廚房秘密必備品 【看印度】印度教徒人生四階段 [調味料] 百病源於消化弱，黑鹽調味也是藥？ 阿育吠陀醫生的診療室 調味料：鹽 調味料：油 調味料：醋 【食譜】孜然鹽 [香料] 印度原來沒香料，艾格尼斯要吃鑽石粉 阿育吠陀藥房初體驗 原來鑽石也能吃 印度香料到底怎麼用？ 新鮮香辛料 香料粉 原香料 馬薩拉 Masala 特定料理專用馬薩拉 【食譜】葛拉姆馬薩拉／恰奇恰馬薩拉 [主食與配菜] 換個國家，自助餐鐵盤也能出頭天 印度家庭料理餐盤解析 邊吃邊上，無限供應 超級體貼的印度待客之道 傳統用餐禮儀 [沾醬] 隱藏在廚房中的神器，印度人就愛醬 石板磨使用順序原則 石板磨神器四大基本用途 石板磨之基本磨沾醬步驟 【食譜】香菜薄荷沾醬／番茄香菜沾醬／新鮮芭樂沾醬／油甘果沾醬／香菜優格沾醬／青芒果沾醬 【看印度】克久拉霍沒墳墓 [醃漬物] 全身掛透透的印度人，檸檬辣椒好吃又避邪 印度人為什麼這麼愛「線」？ 印度人為什麼這麼愛「鍊」？ 【看印度】為什麼是108？ 【食譜】醃漬檸檬／鑲料醃紅辣椒 [印度餅] 烙烤煎炸皆好吃，使用牛糞更美味 麥子的一生 家裡沒有饢餅，只有各式各樣的全麥餅 聽說在印度吃飯，只能用右手！ 【食譜】全麥原味烙餅／全麥原味煎餅／全麥原味炸餅／馬鈴薯全麥煎餅／香料全麥炸餅／香料圈圈煎餅／葫蘆巴葉雙粉烙餅／嘎嘎利亞 Gakariya 牛糞炭火烤餅 [米飯] 隱藏在手中的五大元素，用手吃飯真是門技術 隱藏在手中的五大元素 食物的溫度決定人生的成熟度 除了麥子外，北印度也種稻子 印度人煮飯解析 【看印度】阿育吠陀六味滿足／抓飯、香飯、炒飯？ 【食譜】孜然薑黃炒飯／蔬菜抓飯／喀什米爾抓飯／印度乳酪香飯／薑黃吉豆粥／波哈快速炒飯 [料理] 不因慈悲而吃素，蚊子殺手烏魚子 吃不吃肉與慈悲沒有相關性 食物的「生命力」：唯獨有生命力才能延續另一個生命的活力 簡單區分食物般納的方法 印度家庭料理基本原則―艾格尼斯眼中的印度家庭料理 [乳製品料理] 來自母親的恩典，水牛不是牛 比較難以理解的是，不是每隻牛都是神聖的！ 這麼多牛，牠們住在哪裡啊？ 五牛元素：牛尿、牛糞、牛奶、凝乳、淨化奶油 印度日常乳製品：從牛奶到奶油 【看印度】自製淨化奶油 / 攜手來做牛糞餅坎達 [沙拉] 神奇的銅壺水，學不起來的印度祕技刀法 二十一世紀再一次發現，五千年前古文明就知道的「銅」神奇 水不是資源，是身體健康的來源 真的把一盆水循環使用到了淋漓盡致 學不起來的印度祕技刀法 【食譜】印度經典切片沙拉／花生拌沙拉／鷹嘴豆薄脆片沙拉 [豆子料理] 到底什麼是豆兒 Dal，什麼豆都叫豆兒 豆兒到底是什麼豆？ 愛磨的印度人 【食譜】香菜五色豆濃湯／蔬菜五色豆濃湯／菠菜豆子濃湯／奶香豆子濃湯／馬薩拉馬鈴薯鷹嘴豆／優格吉豆餅 [蔬食料理] 印度原本沒咖哩，但每道料理都像咖哩 餐廳菜單解析 怎麼都是成年男性被差遣來買東西呢？ 來去逛逛印度菜市場 學不起來的印度鐵手 烹飪手法：沒人注意的公開秘密，卻是印度料理的精髓 【看印度】下午二點的午餐與晚上九點的晚餐／ Rusk 不就是烤吐司嗎？ 【食譜】乾式菠菜馬鈴薯／濕式波菜馬鈴薯／白花椰菜馬鈴薯／秋葵料理／南瓜料理／鷹嘴豆粉拌青椒／炸瓠瓜咖哩／馬薩拉炸茄子 [葷食料理] 為了吃肉男人也下廚 印度人吃什麼肉 又像蛋餅，又像捲餅的蛋捲餅 Egg Roll 馬霍巴的煎蛋麵包，升級為香料蛋土司 剎帝利男人的魚料理 歐皮家的家傳雞肉料理 【看印度】印度魚販店／印度雞肉店 【食譜】加爾各答蛋捲餅／香料蛋吐司／昌德拉魚／阿希瓦雞 [甜點] 不要偷聞神的花，神的食物一定要吃 不可以聞供神的花 / 廟裏的供品一定要吃 為什麼印度甜點都很誇張的甜呢？ 光是甜，還不足以成為印度甜點 【食譜】賓森拉都球／紅蘿蔔布丁／捷樂比／古拉加姆球／印度米布丁 [零食] 神奇的濕婆市集，消失中的黑鷹嘴豆片花 這塊石塊杵比較好！ 來市集就是要吃黑鷹嘴豆片花！ 蛤！還有黑色的鷹嘴豆 Chana？ 這大的白的、小的黑的鷹嘴豆到底有何異同？ 【看印度】印度街邊小吃注意事項 【食譜】黑鷹嘴豆小零食／ 旁遮普炸鷹嘴豆／日曬馬鈴薯片／西谷米薄脆片／鷹嘴豆薄脆片 [炸物] 老是在半夜才開始的印度婚禮，蛤！ 媒妁婚姻的印度 耐力過人的婚禮攝影師 越夜越美麗的印度婚禮 究竟一場印度婚禮要花多少錢呢？ 【食譜】炸蔬菜帕柯拉&巴吉亞／炸印度乳酪帕柯拉／炸魚帕柯拉／雙味炸雞肉帕柯拉／炸三明治帕柯拉／菠菜炸綠豆 [印度中式料理] 吠陀占星，用能量改變業力 梵咒 Mantra ：唸梵咒也是有眉角 拉特 Ratna：吠陀寶石戒指，用手指「服用」維他命 紅到國外的印度中式料理 【看印度】印度人摸腳禮數多 【食譜】印度中式炒飯／印度中式炒麵／滿洲湯／辣椒雞 [男人料理] 鑽石發源地印度，印度男人愛野炊 鑽石田中的野炊樂 印度的古老待客之道：貴賓請嚼檳榔 艾格尼斯的印度檳榔初體驗 【食譜】陶盤烙餅／野炊版香辣茄子泥 [斷食] 不是吃不吃，是要怎麼吃 斷食是印度日常 科學證實禁食的好處 禁食與復食 【看印度】印度教其實只有一個神 【食譜】油甘果飲／冬瓜飲／乾炒蔬菜／乾炒黑鷹嘴豆／綠豆糙米粥 [結語] 一個陌生人的問題，改變了一切 做印度家庭料理到底要怎麼量測呀？ 食譜索引 料理五感體驗表 引言出處備註 |
