書籍詳介 |
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內容簡介：如何在家沖煮媲美職人咖啡館、同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡？ 「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和便利性，目標是讓講究風味的咖啡愛好者，在家彷彿置身專業咖啡館，隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。 這是一本為普羅大眾撰寫、面面俱到的居家沖煮咖啡指南，針對喜歡精萃咖啡的玩家，完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、賽風壺、Melitta 濾杯、BeeHouse 濾杯、凡客壺、Kalita 蛋糕濾杯、Chemex、Hario V60 濾杯— 10種手煮器材與各種濾紙的特性，包括正統和創意的萃取方法。以科學及技巧為根本，引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材，同時認識各種咖啡豆的特性。 除了濾器的選擇，咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……，到底該一次買齊嗎？預算不夠、空間不夠時該如何取捨？本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備，以及挑選時該注意哪些重點，以達到最佳效果。 挑選好器材，對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種，以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地，同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密——處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷，並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數，透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮，就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。 ■ 沖煮的基本功： 萃取、濃度與萃取量、沖煮比例與粉量、研磨粗細度與接觸時間、水、溫度、注水、調整 ■ 選擇好器具： 完全浸泡與手沖器材、濾器與濾紙如何影響沖煮、磨豆機、秤、熱水壺與溫度計、沖煮容器、下壺、保溫壺 ■ 關於咖啡： 品種與培育種、鐵皮卡和其延伸品種、波旁和其延伸品種、鐵皮卡．波旁和其近親混種、阿拉比卡．羅布斯塔混種、原生種、產地、處理法、烘焙 ■ 購買咖啡： 手工咖啡何處尋、季節性、解碼－咖啡包裝上的標籤、存放 ■ 認識風味： 酸與（感受到的）酸質、（感受到的）甜感、苦、口感、香氣、如何評估風味 ■ 10種器材的15種沖煮參數： 法式濾壓壺8分鐘法、法式濾壓壺5分鐘法、法式濾壓壺冷萃法、愛樂壓經典手法、愛樂壓顛倒法、聰明濾杯沖煮法、聰明濾杯冷萃法、三杯份賽風壺沖煮法、Melitta單人份濾杯分段注水法、BeeHouse多人份濾杯分段注水法、中型凡客壺沖煮法、Kalita蛋糕濾杯手沖法、六杯份Chemex手沖法、V60二號濾杯連續手沖法、V60二號濾杯手沖法（無手沖壺） 【專業推薦】 吳則霖｜興波咖啡共同創辦人、2016 年世界盃咖啡大師賽（WBC） 世界冠軍 盧嘉琦｜興波咖啡共同創辦人、WCE Certified Sensory Judge 國際咖啡評審 目錄：前言如何使用本書 一波波咖啡浪潮 精品咖啡與手工咖啡 第一章：沖煮的基本功 萃取 濃度與萃取量 沖煮比例與粉量 研磨粗細度與接觸時間 水 溫度 注水 調整 第二章：選擇硬體 完全浸泡與手沖器材 濾器如何影響沖煮？ 完全浸泡器材 手沖器材 磨豆機 秤 熱水壺與溫度計 沖煮容器、下壺、保溫壺 第三章：咖啡 咖啡豆 品種與培育種 產地 烘焙 去咖啡因 第四章：購買咖啡 手工咖啡何處尋 季節性 解碼：咖啡包裝上的標籤 存放 第五章：風味 酸與（感受到的）酸質 （感受到的）甜感 苦 口感 香氣 如何評估風味 第六章：沖煮方式 法式濾壓壺（或稱為濾壓壺，法壓壺，咖啡壺） 愛樂壓 聰明濾杯 賽風壺（真空壺） Melitta濾杯 BeeHouse濾杯 凡客壺（Walküre） Kalita蛋糕（波浪狀）濾杯 Chemex 附錄：解決問題、提示、訣竅 來源 索引 感謝 關於作者 |
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