書籍詳介 |
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內容簡介：誕生超過百年的經典美食，爽脆麵衣與甘甜豬肉的魅力， 簡單卻深奧的大眾料理， 美味不輸米其林三星餐廳！ 「帶給我許多新知識，以及一餐不易忘懷的美食」——城邦文化創辦人 詹宏志推薦 美食社群〈愛飯團〉團長許心怡、東京板主／米其林公主 胡家雯 食指大動聯合推薦 日本當代三大美食家，吃遍東京豬排店！ 炸油、豬肉、麵衣、醬汁、高麗菜絲、米飯、淺漬小菜加上味噌湯，從8種角度品嘗並計分，遴選超美味名店65家、殿堂級名店12家！ 拆解東京經典美食，充滿「豬排愛」的完整指南！ 東京的第二期「豬排黃金時代」已經到來。 雖然只是豬肉裹上麵衣油炸，再放上高麗菜絲，但在喜愛的人眼中，豬排這道料理卻是豐富多變、內涵深遠。這個從明治時代誕生的西洋料理，走過平成、進入令和，不知不覺已經變成適合搭配米飯的東京鄉土料理。現在，更是代表全日本的大眾料理。 豬排本身就是一種懷舊，豬油的香味烙印在腦海裡 ——料理評論家．山本益博 日本應該感到驕傲的料理之一，獨一無二的壓倒性奢侈感 ——美食家．Mackey牧元 很簡單卻很深奧，是不遜於米其林三星餐廳的料理 ——美食分析家．河田 剛 目錄：「東京豬排會議」開會宣言作者介紹 1章 豬排的魅力 東京豬排會議 特別企畫三人對談 豬排的魅力是什麼？ Mackey牧元的任性說明 豬排的吃法 豬排小知識 →不同部位的豬排味道 →豬肉的品種和其特色 →在家裡能做出炸豬排嗎？ column →難忘的豬排名店 →電影中的豬排 →當地豬排蓋飯的世界 →在豬排店喝一杯 〔特別附錄〕鄉愁豬排小說 →黃昏的豬排埋伏 2章 東京豬排會議 殿堂級名店 殿堂級名店審查基準 各方面都沒有缺點的優秀豬排 【小川町】「とんかつ・豚しゃぶ ポンチ軒」 說來是東京最重要飲食文化資產 【御徒町】「ぽん多本家」 加鹽襯托出緊實的肉質 【高田馬場】「とんかつ ひなた」 瘦肉和肥肉的黃金比例 【藏前】「特選とんかつ すぎ田」 用肉講究，「平成時代豬排」的傑作 【高田馬場】「とんかつ 成蔵」 不矯揉誇飾、認真製作的傳統豬排 【秋葉原】「丸五」 價格便宜，品質卻令人驚豔 【芝公園】「食は生命のもと のもと家」 彷彿高雅點心般的優質餘韻 【高田馬場】「とん太」 從厚里脊肉引出美味的專業技術 【荻窪】「西口とんかつ たつみ亭」 平成時代的象徵，細緻優美的味道 【銀座】「銀座 イマカツ」 緊緊貼著肉的絕佳麵衣 【淺草】「とんかつ割烹 浅草 あき山」 感受到肉、油、麵衣三味一體的品格 【神田】「万平」 名店系統圖 3章 豬排今昔物語 由分析家河田剛帶我們探究 豬排經濟學 由山本益博解說那些「說起來，那是為什麼？」 豬排之謎 東京豬排會議特別企畫 各種類別特集「豬排蓋飯」 我想成為適合吃豬排蓋飯的男人 東京豬排會議特別企畫 各種類別特集「豬排咖哩飯」 享用豬排咖哩的方法 東京豬排會議特別企畫 各種類別特集「豬排三明治」 豬排三明治有兩種美味 4章 還有更多美味的豬排店 「東京豬排會議」所造訪過的店家 後記 |
$ 300 元
原價 380