書籍詳介 |
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內容簡介：咖啡 X 酒體 = 風味的無限可能如果你喜愛咖啡和酒，那麼這本書就是為你而生的！ ★ 調酒界扛壩子＋世界咖啡冠軍強力背書 ★ ★ 亞馬遜讀者五顆星盛讚 ★ 當1980年代的傳奇調酒師迪克．布萊德塞爾，為了回應「來點讓我清醒的東西，再把我灌醉」的點單要求，即興組合伏特加、現煮的義式濃縮咖啡、咖啡利口酒和糖，搖製出一杯多泡沫且令人充滿活力的苦甜混合飲品，也就是我們熟知的不朽經典——濃縮咖啡馬丁尼Espresso Martini其原名為「藥用興奮劑」或「伏特加濃縮咖啡」，時至今日，全世界下單濃縮咖啡馬丁尼的人數更創下歷史新高！ ▍也是七大世界咖啡賽事之一「世界咖啡調酒大賽」 咖啡與烈酒／利口酒，誰才是咖啡雞尾酒中的主角？ 其實咖啡既可作為主要風味，主導所有其他搭配的味道，也能以其作為調和的元素，成為飲品中的配角。除了賦予調酒酸、甜、苦等風味特質，咖啡也能為雞尾酒增添大量的口感，清淡的、厚重的、蓬鬆的、冷的或燙的……但要選擇哪一種咖啡豆或萃取方式，才能調出一杯風味平衡而有層次的完美調酒？ 歡迎走進雞尾酒大師——傑森．克拉克的咖啡調酒研究室 此書從挑選咖啡七大要點開始，帶玩家們了解不同咖啡豆和各種烘培法的特色，解析咖啡風味，以及如何沖泡出「適合製作雞尾酒的咖啡」。並透過77道極致咖啡雞尾酒酒譜，詳細說明咖啡與利口酒的各種組合，如何能為雞尾酒增添絕妙的風味和口感！ 不論你是新手還是經驗豐富的調酒師和咖啡師，跟著傑森的介紹，都能以極具創意的方式，準確掌握各種元素的特點，最重要的是，是以美味的方式結合生活中的兩大樂趣——咖啡和美酒！ ▍本書特色&使用建議 ▍ ． 獻給頂級調酒玩家、咖啡極客的第一本咖啡調酒專書。 ． 豐富的咖啡與雞尾酒基礎知識。 ． 以六大調酒法分類編排：搖盪、熱調、直調、攪拌、拋接與混合。 ． 新手、中階、專家三種等級酒譜設計，適用於各種程度的使用者。 ． Plus+ 自製咖啡苦精、木桶陳釀咖啡利口酒、咖啡浸泡香艾酒等配方，讓你的私房創意調酒進階至全新境界！ ． 拿著本書走進全世界的酒吧和咖啡館，點一杯更有挑戰性的咖啡雞尾酒吧！ ▍業界期待已久，口碑爆棚推薦 ▍（依姓氏筆畫排列） 雞尾酒教父、傳奇作家 Gary Regan 世界咖啡調酒大賽2017年冠軍 Martin Hudak 資深酒保 王靈安&Trio三重奏團隊 AHA Saloon主理人&冠軍調酒師 尹德凱 社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲 世界咖啡大師賽2016年世界冠軍 吳則霖 小城外主理人 陳牧謙＆杜龍豪 《癮型人的調酒世界》作者 癮型人 這是一本整個業界不可或缺的經典著作，……所有飲品愛好者和專業人士的必備讀物！ ——2017年世界咖啡調酒大賽冠軍 Martin Hudak 傑森．克拉克將整個咖啡雞尾酒的概念帶到全新的境界！……閱讀這部鉅作的冒險將會是非常愉快的旅程！ ——雞尾酒教父、傳奇作家 Gary Regan 有個說法，咖啡與酒精皆屬於合法的當代興奮劑，一個促使我們加快節奏，一個讓我們放慢腳步。但兩者結合起來是怎樣的世界？咖啡雞尾酒便是集慾望的大成。 我永遠也忘不了在英國倫敦喝到傳奇的Dick Bradsell（1960-2016）手上的那杯Espresso Martini，那種心曠神怡的滿足感，像是穿過九又四分之三月台般的舒爽 （其中絕對有朝聖解鎖的心態作祟）。 自己不小心誤入歧途當起了一個不及格的調酒師，但早期學咖啡的基礎仍然深深鞏固，從經典酒款到當代技術，本書作者是箇中高手，不只傳承經典，也雜學並極富創新精神，所有細節娓娓道來，詮釋這門獨特的調飲藝術。 ——AHA Saloon創辦人 & 冠軍調酒師 尹德凱 咖啡＋調酒。是咖啡？還是雞尾酒？ 兩者激盪的迷人風味，令人上癮，欲罷不能～ ——社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲 咖啡調酒變化多端，對咖啡和調酒、食材、技法等……，都需要許多鑽研，實在非常有趣；除此之外，咖啡調酒兼具美觀與美味，也因此成了餐酒搭配（pairing）時最好的媒介之一。 2016年我贏得世界咖啡大師賽冠軍，其實當年我也參加了世界咖啡調酒大賽，拿到第三名。因此，我特別推薦這本書給想開始自己動手做做看咖啡調酒的玩家、咖啡師、調酒師，深入淺出的教學與多款酒譜，值得收藏後自己再進一步玩味變化。 ——世界咖啡大師賽（WBC）2016年世界冠軍、Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人 吳則霖 Berg Wu 目錄：．推薦序．引言 ．如何使用本書 ．實用工具組 【咖啡】 ．咖啡大事紀時間軸 ．美妙的咖啡世界 ．咖啡簡言之 ．烘焙工坊 ．烘焙方式 ．挑選咖啡 ．咖啡風味 *( 咖啡風味輪 ) ．沖泡適合製作雞尾酒的咖啡 ．萃取 ．．義式濃縮咖啡萃取 Espresso extraction ．．冷萃 Cold brew extraction ．．法式濾壓萃取 French press extraction ．．手沖萃取 Pour-over extraction ．．膠囊咖啡 Pod coffee 【雞尾酒】 ．雞尾酒基礎知識 1. 搖盪法 Shaken ：濃縮咖啡馬丁尼／牛乳與餅乾／一次打十個／咖啡與古巴人／超級司陶特／法式濾壓馬丁尼／義大利的祕密／令人難忘的無花果／J 之甜菜／金色絲絨／咖啡櫻桃／雄鹿之爭／禁果／邦妮威蛋蜜酒／奶蓋之王／花生醬愛爾蘭咖啡／咖啡因嘉年華／祕魯酸酒／提拉米蘇義式冰淇淋 2. 熱調法 Hot ：愛爾蘭咖啡／肯塔基咖啡／薑餅拿鐵／教父阿芙佳朵／B52 轟炸機／威士忌手沖／荷蘭咖啡／墨西哥摩卡／營火摩卡／阿拉伯的滋味／帝國咖啡／火焰雞尾酒／墨西哥烈焰 3. 直調法 Built ：黑白俄羅斯／咖啡通寧水／咖啡椰奶／柳橙咖啡／咖啡球／漂浮咖啡波本／肉桂吐司麥片白俄羅斯／田納西茱莉普／咖啡可樂娜／啤酒派對／咖啡因致死 4. 攪拌法與拋接法 Stirred & Thrown：咖啡柳橙古典雞尾酒／咖啡曼哈頓／咖啡內格羅尼／煙燻鮑比伯恩斯／翻雲覆雨／老廣場咖啡／瓶裝咖啡蘿西塔／山米戴維斯／橡木陳釀古典雞尾酒／土耳其軟糖 5. 混合法 Blended：F.B.I.／義式咖啡冰沙／爆爆焦糖雞尾酒！／一起「鬆」一下／咖啡石板街／紐約咖啡奶泡／咖啡可樂達 6. 自製咖啡產品：咖啡糖漿（簡易冷萃法、直火式熱萃法）／咖啡利口酒（冷萃調和法、浸漬法）／咖啡冰塊／咖啡蘇打／木桶陳釀咖啡利口酒／無花果榛果冷萃咖啡／咖啡苦精／咖啡浸泡香艾酒／咖啡浸泡烈酒／氮氣咖啡烈酒／提拉米蘇冰淇淋／咖啡泡沫／咖啡空氣／巧克力咖啡甘納許／咖啡白蘭地香氣 ．詞彚表 ．索引 ．關於作者／致謝 |
