書籍詳介 |
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內容簡介：念念不忘，家鄉味媽媽的炸排骨、婆婆的伊達卷…… 淬鍊二十載，台菜與和食匯萃合一，完美演繹！ 梅村月「三菜一飯」新料理美學 47個便當，42道常備菜， 道道都”想吃”的美味～ 鄉愁，是她最美的創作繆斯～ 從基隆移居神戶，常遊京都、奈良、名古屋， 梅村月的人生經驗為她開啟匯萃台日文化的料理風景。 每一縷思鄉的心意，都化為創意的靈感。 使她成為一座給愛的能量基地。 做便當的學問是什麼？梅村月說，冷了吃也可口！ 便當簡單做的要訣是什麼？梅村月說，三菜一飯，善用常備菜！ 四篇隨筆銘記生命中一道道特別料理，媽媽的炸排骨、婆婆的拿手菜「伊達卷」，丈夫最愛的「四色鬆」。一粒米、一絲菜肉，捲成一曲思鄉頌，朗讀對家鄉與住居地的嚮往。思念是愛，帶著如此心念做菜，與品嘗，誰都不會感到孤單。梅村月邀你一起做便當，上餐桌、踩野外，打開便當，咀嚼生之幸福。 【本書特色】 1. 承自台灣原鄉啟蒙，歷經和食文化洗禮，淬鍊出台日交融、梅村月獨有的料理風格。 2. 新料理主張：組成結構「三菜一飯」，排序以雞、豬、牛、海鮮、飯食分類。 3. 簡單易學：選定主菜，加佐菜二樣，就完成配色、營養、口感均衡的便當。 4. 懶人快速做菜法：獨立的「常備菜」單元，簡化程序，縮短時間，豐富風味，還能自由組合，做出個人特色便當。 5. 便當界時尚女王：飽滿時尚的配色、捲曲纏繞的料理、典雅精緻的擺盤，透過有溫度感的攝影深刻傳達。 6. 料理界甜蜜女王：細膩的家庭風景，溫情的親子互動，恩愛的夫妻情誼展現，從舌尖到眼簾直觸心底的激勵能量。 以小卷入畫， 以牛蒡勾邊， 以肉鬆點描， 以油菜花添蘊， 華麗與素樸合唱的奏鳴曲。 回歸日常，安頓身心，唯梅村月便當也。 目錄：〈序〉 便當的記憶 梅村 修前言 梅村 月 關於調味料辛香料與香草 肉類 1薑燒雞肉便當 薑燒雞肉 煎櫛瓜 小番茄炒紫洋蔥 2紅燒雞便當 紅燒雞 芥末小番茄 油豆腐皮捲 3帶辣糖醋雞便當 帶辣糖醋雞 鹿尾菜炒甜椒＊ 咖哩醬油漬鵪鶉蛋牛蒡 4串燒雞便當 雞肉串 糯米椒串 鵪鶉蛋串 茗荷小番茄 5迷迭香烤雞便當 迷迭香烤雞 烤時蔬 酪梨紫洋蔥沙拉 6柔嫩雞胸便當 柔嫩雞胸＊ 烤鑲豆糯米椒 橙香紅蘿蔔 7蛋衣雞胸肉便當 蛋衣雞胸肉＊ 味噌山藥櫛瓜 高麗菜玉子燒 8海帶芽丸子便當 海帶芽丸子 涼拌小黃瓜 茗荷漬紫洋蔥 9翠餡菲力便當 翠餡菲力＊ 芥末油菜花 香草炒甜椒 10薑燒豬肉便當 薑燒豬肉 花椒炒高麗菜 錦絲蛋 橙香紅蘿蔔 11炸排骨便當 炸排骨 即席漬櫻桃蘿蔔小黃瓜＊ 鳳梨泡菜 12糖醋里肌便當 糖醋里肌 梅香山藥 蘆筍拌芝麻醬 13豬肉木耳炒蛋便當 豬肉木耳炒蛋 明太子山藥＊ 薑絲雞胗雞肝 14蠔油番茄牛肉便當 蠔油番茄炒牛肉 青江菜炒舞菇 醬油奶香南瓜 15燒肉便當 燒肉 涼拌茼蒿 海苔炒甜椒 16時雨煮牛肉便當 時雨煮牛肉＊ 芥末蘆筍 梅香鴻禧菇 17海苔丸子便當 海苔丸子 涼拌茗荷小黃瓜 芥末馬鈴薯沙拉 18雞茸白蘿蔔便當 雞茸白蘿蔔＊ 花椒炒甜椒＊ 高麗菜拌辣豆瓣醬 19香菇鑲肉便當 香菇鑲肉 烤櫛瓜紫洋蔥 辣拌鵪鶉蛋小黃瓜 20松風燒便當 松風燒＊ 花枝炒黑木耳白菜 什錦鹿尾菜 21干貝香辣肉鬆便當 干貝香辣肉鬆＊ 青江菜炒櫻花蝦 四季豆玉子燒 22味噌肉丁便當 味噌肉丁 菜脯蛋 烤青椒甜椒 文〈報紙裡的便當〉 海鮮類 23蔥香鮭魚便當 蔥香鮭魚 蘋果白蘿蔔沙拉 海帶芽玉子燒 24芥末鮭魚便當 芥末鮭魚 西芹奇異果沙拉 紅蘿蔔炒明太子 25照燒鮭魚便當 照燒鮭魚 慢煎甜椒＊ 明太子四季豆 26奶油薑燒鱈魚便當 奶油薑燒鱈魚 蒜香炒菇 漬秋葵四季豆 27西京燒鱈魚便當 西京燒鱈魚＊ 梅香菠菜 金酥南瓜 28幽庵燒鰆魚便當 幽庵燒鰆魚＊ 西洋芹炒櫻花蝦 菜捲丸子 29黑醋照燒魚便當 黑醋照燒鰤魚 茄子炒番茄 花枝拌芝麻醬 30香嫩星鰻便當 嫩煮星鰻＊ 味噌茼蒿拌山藥 煨香菇紅蘿蔔 31星鰻捲蔥便當 星鰻捲蔥 炸茄子甜椒 四季豆煮油豆腐 32串燒扇貝便當 串燒扇貝 辣炒四季豆＊ 菜飯 紅蘿蔔沙拉 33扇貝甜豆便當 XO醬風味扇貝甜豆 味噌牛蒡鴻禧菇＊ 甘醋紫洋蔥 34花枝炒西芹便當 花枝炒西芹 青椒炒甜椒 烤味噌山藥 35培根捲蝦便當 培根捲蝦 孜然小番茄櫛瓜 明太子蓮藕 36茄子炒蝦便當 茄子炒蝦 紫蘇捲青椒 檸檬白蘿蔔 37明太子金平牛蒡便當 明太子金平牛蒡＊ 蠔油青江菜 味噌茄子 文〈西京漬〉 飯類 38蝦仁油菜花壽司飯便當 蝦仁油菜花壽司飯 炒玉米筍 串燒扇貝 薑泥小番茄 39櫻花毛豆飯團便當 櫻花毛豆飯團 炸蓮藕糯米椒 糖醋丸子 40明太子飯團 41鮭魚明太子飯團 明太子四季豆 42梅子飯團 43牛蒡雞肉飯團 44櫻花蝦糯米椒炒飯便當 櫻花蝦糯米椒炒飯 小松菜拌紅蘿蔔 芝麻牛肉絲 錦絲蛋 45培根茼蒿炒飯便當 培根茼蒿炒飯 南瓜炒糯米椒＊ 炒蒟蒻 46咖哩炒飯便當 咖哩炒飯 紫蘇高麗菜沙拉＊ 梅煮小黃瓜 47四色鬆便當 雞肉鬆＊ 蛋鬆 清炒青椒 紅蘿蔔炒明太子 甘醋紫洋蔥 文〈四色鬆便當〉 常備菜集 1橙香紅蘿蔔 2紅蘿蔔沙拉 3紅蘿蔔炒明太子 4煨香菇紅蘿蔔 5檸檬白蘿蔔 6酪梨紫洋蔥沙拉 7甘醋紫洋蔥 8小番茄炒紫洋蔥 9茗荷紫洋蔥 10茗荷小番茄 11薑泥小番茄 12蘆筍拌芝麻醬 13高麗菜拌辣豆瓣醬 14鳳梨泡菜 15香草炒甜椒 16海苔炒紅椒 17烤青椒甜椒 18梅香鴻禧菇 19梅煮小黃瓜 20辣拌鵪鶉蛋小黃瓜 21咖哩醬油漬鵪鶉蛋牛蒡 22醬油奶香南瓜 23金酥南瓜 24芥末馬鈴薯沙拉 25味噌茄子 26烤味噌山藥 27油豆腐皮捲 28四季豆煮油豆腐 29漬秋葵四季豆 30什錦鹿尾菜 31炒蒟蒻 32明太子蓮藕 33明太子四季豆 34花枝拌芝麻醬 35薑絲雞胗雞肝 36糖醋丸子 37菜捲丸子 38芝麻牛肉絲 39錦絲蛋 40高麗菜玉子燒 41四季豆玉子燒 42海帶芽玉子燒 文〈玉子燒〉 〈跋〉 夏日清晨的對話 梅村 修 〈寫在最後〉 梅村 月 |
