書籍詳介 |
 |
內容簡介：《人氣精選和風乳酪洋菓子》暢銷修訂版特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code 乳酪甜點職人的自信手藝， 驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣， 帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ．了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ．掌握不同素材的組合比例 ．讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！ 目錄：Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味從認識乳酪開始吧！ 製作乳酪甜點的材料＆工具 基本的材料、各式風味的裝飾配料 基本的工具＆各式模型 乳酪甜點的重點 讓乳酪甜點更加美味的基本技巧 基本的製作 打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 BASIC海綿蛋糕 BASIC巧克力海綿蛋糕 BASIC抹茶海綿蛋糕 北海道半熟乳酪 貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範） 抹茶紫米紅豆乳酪 雲石咖啡乳酪蛋糕 黑爵可可榛果乳酪 巧克力童夢 老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範） 細雪乳酪天使圈（*影片示範） 千層乳酪蛋糕 和三盆糖蛋糕卷（*影片示範） 乳酪栗子蛋糕卷 舒芙蕾蛋糕卷 栗子南瓜乳酪卷 莓果甜心乳酪卷 2 新食口感乳酪糕點 絹の乳酪蛋糕 檸檬雪融乳酪蛋糕 雪藏莓果乳酪 草莓之丘乳酪蛋糕 櫻桃綺思蛋糕 布紗百香蕾雅乳酪 東京鮮奶布丁蛋糕 北海道泡芙蛋糕 芒果乳酪布雪 札榥布丁燒 和風豆乳布丁 雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範） 莓果雪戀布丁 3 專屬限定乳酪燒菓子 水果乳酪史多倫 白巧克力乳酪長條 夏橙乳酪瑪德蓮 漿果乳酪瑪芬 芋見乳酪燒 奶油乳酪布列塔尼酥餅 甘栗乳酪玫瑰脆餅 圓頂乳酪小禮帽 抹茶乳酪雪之菓（*影片示範） 葡萄夾心餅 艾達乳酪酥餅（*影片示範） 冬戀乳酪奇摩芙 乳酪松茸球 4 暖心午茶乳酪塔派 BASIC塔皮 BASIC杏仁塔皮 BASIC甜味派皮 BASIC派皮 熔心布丁塔 黃金炙燒乳酪派 果香檸檬乳酪派 莎布列乳酪金磚 焦糖蘋果乳酪派（*影片示範） 沁心百香乳酪塔 白朗香檸乳酪塔 小山圓抹茶乳酪塔 甜橙乳酪塔 粉雪乳酪塔 PLUS 主廚的自信之作 粉雪櫻情融心乳酪 蜂蜜凹起司蛋糕 雪の岩乳酪條（*影片示範） 雲朵乳酪舒芙蕾卷 濃厚炙燒生起司布丁 細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範） COLUMN關於蛋糕卷的ABC |
