書籍詳介 |
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內容簡介：《極品風味手感麵包》暢銷修訂版行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」 職人獨家技法圖解實作教學step by step ￭調配用粉＆麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用 ￭超過1000張秘訣與經驗細作圖解，看得懂、學得會 ￭收錄職人獨門配方，教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣 看似平凡的手法，堆疊的卻是職人技藝的精華，以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。 圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵，從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。 逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節，教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包！ 目錄：手感風味 純粹自然的幸福況味製作麵包的工具 製作麵包的材料 麵包製作的基本原則 麵團製作的基本技巧 Breads 1 滋味迷人的人氣歐法麵包 ◎多穀雜糧風 王者之冠 蕎麥田園花冠 蜂釀多榖法國 玄米核桃鄉村 扭轉魔杖麵包 大地全麥鄉村 裸麥優格法國葉 紅莓寶石鄉村 優格黑芝麻金磚 芙克黑雪花麵包 紅酒芝麻燒 脆皮金牛角 黑橄欖紡錘麵包 ◎多元口感風 玉米田園鄉村 煙燻起司法國 無花果小圓法 左岸香菲橘子 法式藍莓蓓麗 蜂香普金麵包 金麥甜椒乳酪 玫瑰芒果物語 慕尼黑脆腸 法式金枕麵包 酥烤法式披薩 荔香冰心麵包 核風橙香金棗 櫻桃香頌法國 鳯梨紅酒格蕾朵 Breads 2 醇香濃郁甜點麵包＆布里歐 ◎新台式風味 脆皮糖霜檸檬 金莎脆皮可可 花生可可漩渦卷 香柔歐蕾麵包 橙香黃金麵包 細雪乳酪麵包 波特多田園堡 咖哩卷麵包 彎月小牛角 ◎布里歐&吐司 檸檬奶油布里歐 義式黃金麵包 布里歐皇冠吐司 蜜戀芒果吐司 黑爵酣吉手撕吐司 榛果黑芝麻花卷 迷霧黑可可巧森 星空黑可可巧森 Breads 3 自然芳香的天然酵母麵包 自製天然酵母！ 蘋果酵母液 蘋果酵種 水梨酵母液 香吉士酵母液 蜜蘋天使法國圈 香蘋巴塔法國 凱旋花冠麵包 蜜梨鄉村法國 國王皇冠麵包 吉香堅果麵包 Plus pages 麵包的美味吃法 檸檬奶油餡 |
