書籍詳介 |
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內容簡介：《頂級風味麵包書》暢銷修訂版經典與創新融合，只為探尋極致風味， 麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！ ．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包 ．超過1200張步驟圖解，傳授精湛麵包技術 ．尋味各地麵包的源頭，體驗麵包的深層文化 漫遊麵包地圖，遇見世界道地風味 每一種麵包都有屬於它的獨特美味， 法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱； 德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現； 美式豪邁簡約；日式鬆軟細膩；台式柔軟、用料豐富… 76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包， 涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化， 詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程； 無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法， 教您做出最極致美味的異國經典麵包， 更帶您深入美味又博大的麵包世界！ 目錄：漫遊麵包地圖遇見世界美味－以麵包認識、環遊全世界！從材料開始的講究 得心應手的實用工具 麵包製作的基本流程＆重點 Basic基礎操作示範 直接法－奶油葡萄園 中種法－活康枸杞麵包 液種法－黑芝麻燻雞 湯種法－米麵包 Part 1 多元甜味麵包 多杜麵包 蛋香咖啡 黃金巨蛋麵包 雪花優格麵包 細雪乳酪包 水果布列克 蜂蜜乳酪麵包 黑鑽芝麻餐包 脆皮核果 鮮奶哈斯 糖心維也納麵包 乳酪麵包條 歐克麵包 黑岩巧克力花結 布里歐杏仁葡萄卷 庫克洛夫 潘妮朵芮 休多念 越南麵包 希臘麵包 香檸優格麵包布丁 千層彩衣 巧克螺旋麵包卷 可可羅宋 聖多諾貝 Part 2 特色歐風麵包 巴比倫 全麥鄉村 法國長棍 法式香腸麥穗 大麥黑蜜麵包 黑麥堅果麵包 陽光橘子 鄉村條麵包 法式甜椒乳酪 全麥乾果 墨魚法國 麻香麵包 蜜釀洛神花漾麵包 拉基洛夫 高纖多穀物牛角 酒釀桂圓 荔香麵包 Part 3 風味調理麵包 海苔燒 翡翠豌豆麵包 雜糧培根 沙茶燻雞 雙洋蔥麵包 三角咖哩麵包 德國麵包條 普羅旺斯乳酪薄餅 貝果 田園芙卡加 三星蔥麵包 拖鞋麵包 Part 4 造型丹麥麵包 丹麥麵團 牛角可頌 水果十字丹麥 藍莓丹麥 風車丹麥 櫻桃丹麥 手風琴丹麥 丹麥吐司 可可神木卷 黑糖麻糬金磚 Part 5 百變吐司麵包 酸奶紅豆吐司 香榭玫瑰吐司 蜂香葡萄吐司 英格蘭吐司 法式脆皮吐司 聖誕吐司 奶香花卷吐司 黑爵大理石吐司 皇冠雞蛋吐司 Column1-6種豐富口味的美味內餡 Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液 Column3-美味滿點！創意三明治風吃法 |
