書籍詳介 |
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內容簡介：第一本手擀可頌丹麥自製全書2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎， 公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！ 跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝， 不出國也能學到第一手大師級究極工法。 可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE 頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜ 目錄：製作的基本工具製作的基本材料 製作的必知要點 酥層裡的美味祕密 自製大理石巧克力片 擀製片狀奶油 手工擀壓折疊麵團 香甜美味的內餡＆抹醬 PART 1 CROISSANT酥脆滑潤，可頌麵包 可頌基本風味麵團 直接種法／中種法／法國老麵法 法式經典可頌 法式牛角可頌 法式杏仁可頌 檸檬糖霜可頌 藍紋迷你可頌 脆皮杏仁可頌 法式焦糖奶油酥 荔枝覆盆子可頌 曜黑雙色可頌 艾菲爾可頌塔 繽紛霓彩可頌 漩渦花編可頌 虎紋迷彩可頌 巴黎香榭可頌 PART 2 DANISH PASTRY鬆脆溫潤，丹麥麵包 丹麥基本風味麵團 直接種法／中種法／法國老麵法 雪花焦糖珍珠貝 脆皮杏仁卡士達 丹麥紅豆吐司 巴特丹麥吐司 手撕丹麥波波 橙香草莓星花 栗子布朗峰 榛果巧克力酥 富士山巧克力 歐蕾栗子丹麥 酒釀無花果香頌 粉雪藍莓酥塔 凱旋火腿丹麥 燻雞起司丹麥 夏戀丹麥芒果 PART 3 MARBLE BREAD鬆軟綿密，大理石麵包 大理石基本風味麵團 直接種法／中種法／液種法 檸檬羅斯巧克力卷 黑爵Q心牛角 巧克力雲石吐司 榛果雲石巧克力 大理石杏仁花圈 莓果艾克蕾亞 皇家維也納 夏朵芒果黛莉斯 歐夏蕾覆盆子巧克力 焦糖榛果羅浮 莓粒果圓舞曲 藍莓乳酪巧克力 金莎巧克力華爾滋 咕格洛夫大理石 PART 4 BRIOCHE軟Ｑ細緻，布里歐麵包 柚香布里歐吐司 米香芒果吐司 雲朵皇冠布里歐 酣吉燒布里歐 潘那朵妮 摩卡巧克力潘那朵妮 培根鄉村布里歐 蘑菇百匯布里歐 |
