書籍詳介 |
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內容簡介：主廚金一鳴傾囊相授鹹派╱披薩心法，專業╱素人最佳參考書，讀者照書操作都成功！最暢銷的法式鹹派&義式披薩專書！歐風人氣輕食，在家就能優雅出爐！ 不藏私傳授製作祕訣，你也能做出迷倒眾人的專業風味。 【法式鹹派，優雅上桌】 50道經典鹹派，15款風味派皮，烤出道地美味 讀者佳評如潮，咖啡館輕食必備參考 時下最火紅的咖啡館輕食Quiche 從派皮、醬汁到內餡，徹底掌握鹹派三元素製作原理 作法詳細、步驟清晰，鉅細靡遺傳授美味祕訣 是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書 酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 ＝ 美味法式鹹派 誰能抵擋法式鹹派的誘惑？ 酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料， 香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起， 讓人一口接一口難以抗拒。 只要5個步驟，在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派！ STEP1 預烤派皮 → STEP2 調製蛋奶液 → STEP3 調理餡料 → STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起 → STEP5放入烤箱烤15?20分鐘 法式鹹派，優雅上桌！ 【手工披薩，熱烤出爐】 52道特製披薩，4種口感麵團， 想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、 佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩…… 再也不必叫外送、訂餐廳。 手揉麵團．自製餡料．濃郁醬汁， 經典義式風味配方全公開， 在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩！ 在義大利，披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。 只要先做好披薩麵團冷凍分裝，隨時備料即可放入烤箱， 無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩！ ※學會4種麵團，手工披薩，熱烤出爐！ ※自己做5種醬汁，增添各式披薩風味 ※超過10種自製餡料，熱烤披薩、手作料理都好吃 目錄：法式鹹派, 優雅上桌∣目錄006 序∣邂逅法式鹹派 010 開始之前, 先來準備工具吧 012 法式鹹派3元素與5步驟 014 烤出完美派皮 015 基本派皮 *派皮保存 *完美派皮5字訣 *進階篇：瞭解派皮材料與原理 020 百變派皮方程式 020 健康派皮：黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮 022 蔬果派皮：胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮 024 香料派皮：黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮 026 風味派皮：番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮 028 美味蛋奶液 028 基本蛋奶液 029 基本白醬、基本青醬、基本紅醬 030 Part 1善用當季蔬菜 蔬食鹹派 032 希臘費達起司鹹派 034 森林野菇核果鹹派 036 普羅旺斯蔬菜鹹派 038 松子菠菜馬鈴薯鹹派 040 迷迭香雙薯蛋黃派 042 田園野菇鹹派 044 起司白醬蔬菜鹹派 046 焗咖哩蔬菜鹹派 048 番茄莫札瑞拉羅勒鹹派 050 黃金南瓜鹹派 052 香料紅蘿蔔鹹派 054 青醬雙茄香草派 056 蘆筍起司豆腐鹹派 058 泰式椰奶芋頭鹹派 060 鮮筍蓮藕香菇鹹派 062 Part 2 美味無法擋 肉&海鮮鹹派 064 洛林法式鹹派 066 煙燻香腸馬鈴薯派 068 菠菜雞肉蘑菇派 070 鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派 072 鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派 074 白酒海鮮鹹派 076 鮮魚可麗餅鹹派 078 雞肉茭白筍藍黴起司鹹派 080 香辣馬鈴薯香腸鹹派 082 柳橙雞肉麵包布丁鹹派 084 番紅花蟹肉米布丁鹹派 086 大蔥鯷魚起司鹹派 088 櫻桃鴨肉鹹派 090 俄式鮭魚派 092 南島風情海鮮派 094 酪梨雞肉派 096 羅勒鮮蝦杏鮑菇派 098 紅酒牛肉栗子蘑菇派 100 馬鈴薯番茄肉醬派 102 牡蠣蘆筍起司派 104 Part3 不用派皮也OK 無派皮鹹派 106 普羅旺斯烤蔬菜蛋糕 108 培根南瓜森林蛋糕 110 鮭魚鳳梨番茄蛋糕 112 香腸甜椒香蕉蛋糕 114 酪梨鮮蝦可可蛋糕 116 水果優格干貝土司派 118 雞蓉玉米濃湯麵包盅派 120 泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派 122 肉丸茄子派 124 綠咖哩魚鑲甜椒 126 香料蘋果豬肉南瓜焗派 128 番茄鑲起司 130 綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅 132 干貝毛豆山藥蛋餅 134 香菇火腿菱角蛋餅 136 內餡食材的處理與保存 138 隨時都能烤出快手鹹派 ****************************************************************************** 手工披薩，熱烤出爐∣目錄 準備做手工披薩囉！ 美味披薩來自好食材 好工具讓你輕鬆做披薩 披薩麵團4大原料 自己做披薩麵團 ‧標準麵團 ‧芝加哥麵團 ‧紐約麵團 ‧拿坡里麵團 炭烤披薩這樣做 烤披薩前的注意事項 PART1 經典風味披薩 01 瑪格麗特披薩 02 白披薩 03 番茄莎莎披薩 04 香蒜迷迭香披薩 05 瑪麗娜拉披薩 06 佛倫提那披薩 07 起司四騎士披薩 08 野菇燻起司披薩 09 拿坡里披薩 10 蘑菇火腿起司披薩 11 蒜香茄子披薩 12 義大利肉丸披薩 13 卡布里亞惡魔披薩 14 洋芋鯷魚披薩 15 新哈文蛤蜊披薩 16 底特律紅屋頂披薩 17 義大利生火腿芝麻葉披薩 18 阿囉哈夏威夷披薩 19 芝加哥番茄香腸深盤披薩 20 鑄鐵煎鍋披薩 PART2 創意美味披薩 01 豪華海陸瑪格麗特披薩 02 南瓜松子羊奶起司披薩 03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩 04 烤甜椒香腸披薩 05 焦糖洋蔥無花果披薩 06 紫月亮培根甜薯披薩 07 青醬茭白筍鮮蝦披薩 08 燻鮭魚酪梨披薩 09 菠菜肉丸深盤披薩 10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩 11 綠咖哩酪梨雞肉披薩 12 味噌山藥臘肉披薩 13 韓式泡菜章魚披薩 14 金沙竹筍鮮蝦披薩 15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩 16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩 PART3 變化款披薩 01 墨魚黑星星披薩 02 雙餡煎炸披薩餅 03 披薩球鑲通心麵 04 番茄鮪魚披薩餃 05 炸奶油青醬雞肉餃 06 土耳其肉餅 07 炭烤牛排酪梨莎莎 08 巧克力蜜金棗披薩 09 奶酥蘋果洛神花披薩 10 焦糖核果香蕉派 PART4 披薩麵團做美味點心 01 西西里肉卷 02 佛卡夏 03 拖鞋麵包披薩 04 pitta麵包三明治 05 培根棒 06 香蒜結 |
