書籍詳介 |
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內容簡介：這是一本肥胖，高血壓，糖尿病，高脂血症患者必讀書籍！【全彩圖解】幫助你減脂肪、降血糖，輕鬆掌握低GI飲食要領！ 【隨書增訂】300種常見食物GI值●●●隨身速查手冊 甚麼是GI值？為什麼低GI飲食除了三高病患外，對於肥胖者、罹癌者也有幫助？ GI值就是營養學上所說的「升糖指數」，是指食物吃進去後，造成血糖上升的指數。由於血糖直接影響體重，低升糖指數不僅可有效預防及減緩糖尿病的病情，也可以用來減輕體重。此外，過多的糖分會妨礙體內白血球的免疫活力，所以血糖的控制對於癌症病友也是非常重要的。 「低GI飲食」Low Glycemic Index Diet（低升糖指數飲食）是一個簡單、又有效的飲食概念。這個飲食概念是以臨床實驗的結果為基礎，依據不同食物對血糖造成的起伏情況，歸納出重要的擇食概念。強調的是均衡飲食、注重食物的值與量，選擇及分配時間。 以我們常見的根莖類食物來看，食用地瓜與食用馬鈴薯之後，身體會有截然不同的反應，當我們對食用等量的水煮地瓜與馬鈴薯，經過2小時後，馬鈴薯所造成血糖上升總量約是地瓜的2倍！ ※「高GI飲食」 攝取含糖量高，或消化吸收快的澱粉類。例：水煮馬鈴薯。 容易囤積脂肪，形成慢性病。 ※「低GI飲食」 攝取含糖量低、高纖維，消化速度較緩慢的食物。例：水煮地瓜。 有助於改善肥胖、防癌抗病。 ●低GI飲食的優點： □ 減輕體重 □ 提高代謝力 □ 提升學習與記憶力 □ 降低血糖值 □ 降低膽固醇 □ 改善高血脂 □ 改善高血壓、心血管疾病 □ 預防癌症 本書就是由細胞生物學家＆營養保健專家聯手，簡單清楚解析低GI飲食的５大關鍵，並且提供一週三餐59道健康美味料理、常見食物的GI值表及食物代換表，方便讀者參考使用，讓您一起聰明飲食，享瘦健康的人生！ ◆5大飲食關鍵，安心吃對低GI食物 ．食物的纖維含量＝多比少好——（完整顆粒的小麥比全麥麵粉好／水果切塊比打果汁好） ．食物的精緻程度＝低比高好——（多穀米、糙米優於胚芽米、白米／全麥麵粉比白麵粉好） ．食物的結實度＝高優於低——（義大利麵比白麵條好／結實的全麥麵包比鬆軟的白吐司好） ．澱粉糊化的程度＝低優於高——（乾飯比稀飯好／清煮食物比勾芡食物好／清湯比濃湯好／義大利麵煮10分鐘比煮20分鐘好） ．食物的酸度＝酸味可降低GI值——（酸味食物比甜或鹹味食物好／用麵包沾油醋醬更好） ◆請您跟這樣吃：讓脂肪少一點，代謝好一點，健康多一點！ 1.每餐份量掌握「一碗飯、二碟菜、三指肉」大小的攝取比例，不擔心疾病上身！ 2.瞭解並學會食物的綠、黃、紅燈分級指數，即使吃紅燈食物也能控制好食用量。 3.肉類以白肉（如雞肉、魚肉）為優先，選瘦肉不吃肥肉，清蒸、燉煮、汆燙佳。 4.每餐至少選擇三種不同顏色的蔬果，均衡攝取各種不同的營養素及抗氧化成分。 5.每餐至少選擇三種不同部位的蔬菜，如根莖類、葉菜類、瓜果類，提升健康指數。 6.懂得聰明外食，選湯麵不喝湯、多吃燙青菜、選沙拉優過濃湯、喝無糖或代糖飲料。 7.自己動手下廚，有效控制每日的熱量攝取，安心享受美食，健康零負擔。 【貼心收錄】 ◆26種食物高／低GI值分析比較圖 ◆19大類食物GI值—紅、黃、綠燈速查表 ◆6大類125種食物代換速查表 【得獎紀錄】 ◆本書榮獲衛福部國民健康署2011年「中老年健康」健康好書推介奬 目錄：推薦序 低GI飲食是一個健康的象徵作者序１ 飲食態度決定健康的指數 作者序２ 血糖失控 百病叢生 PART1選擇低GI飲食，遠離肥胖、糖尿病、心血管疾病 ．低GI飲食可避免血糖上升過快 為什麼需要低GI飲食法則？ GI值的定義是什麼？ 低GI飲食的4大優點 ．GI指數高低影響血糖波動 低GI飲食的４大優點 ．不只減重還能預防心血管疾病 減輕體重 預防糖尿病 控制血糖 降低膽固醇 降低心血管疾病罹患率 有助學習與記憶 ．依據GI值可將食物分紅黃綠燈3等級 綠燈代表「低GI等級」（介於0到55之間） 黃燈代表「中GI 等級」（介於56到69之間（包含56與69） 紅燈代表「高GI等級」（高於70以上） 不同的「醣」類食物，血糖高低也不同 吃起來甜甜的「糖」 五穀類中的「澱粉」 全穀類、蔬菜和水果中的「纖維」 慎選優質「醣」，不擔心血糖值！ 選對低GI好食物，量也要控管 選擇優質低GI食物的5大要素 １食物的纖維含量 ２食物的精製程度 ３食物的結實度 ４澱粉糊化的程度 ５食物的酸度 PART2小心！肥胖是糖尿病及高血糖的警訊 如何判斷身體是否過胖？ 最新的臨床健康指標——腰臀圍指數 腹部脂肪愈多，糖尿病危機愈高 第二型糖尿病大多因肥胖而引起 糖尿病飲食１０大健康概念 控制血糖，才能有效終止肥胖！ 為什麼胰島素會如此重要呢？ 糖尿病更容易引發心血管疾病及血管病變 糖尿病飲食三YES三NO 有益糖尿病的食物 PART3 低GI飲食的健康原則 如何選對低GI的澱粉主食 碳水化合物是大腦的唯一燃料 五榖首選：完整的全穀粒食物 米食首選：糙米 麵食首選：全麥義大利麵 麵包首選：結實的全麥麵包 穀片首選：熱食的燕麥片和大麥片 餅乾首選：無糖、高纖、低脂的全麥餅乾 主食以外的營養來源，怎樣吃最健康？ 魚肉奶蛋類：魚肉的蛋白質較易被人體吸收 豆類：低GI的好食物 蔬菜類：馬鈴薯GI值高，應避免當主食 水果類：切塊食用，仔細咀嚼，不打成果汁 甜點和飲料類：無糖優格、綠茶是好選擇 油脂類：每天攝取堅果不超過一大匙為原則 低GI飲食的調配與外食訣竅 「一飯二菜三指肉」為低GI飲食原則 低GI外食的五大訣竅 外食餐廳餐點選擇祕訣 PART4低GI健康廚房 早餐篇 第１套 燕麥堅果奶＋蔬果沙拉＋日式味噌蛋 第2套 全麥麵包＋蘋果精力湯 第3套 燕麥糙米飯糰＋酵母豆漿＋水果 第4套 鮮蔬全麥餅＋草莓奶昔 第5套 蔬菜全麥三明治＋胚芽豆奶＋水果 第6套 芽菜酸麵包＋莓果精力湯＋水果 第7套 素菜包子＋脫脂牛奶＋水果沙拉 午餐篇 第１套 主食／野菇番茄義大利麵 副食／紅酒醋沙拉 湯品＋午點／番茄蔬菜湯＋水果 第2套 主食／韭菜水餃 副食／涼拌黃瓜 湯品＋午點／海帶竹筍湯＋水果 第3套 主食／蕎麥炸醬麵 副食／木耳炒白菜 湯品＋午點／高纖牛蒡湯＋水果 第4套 主食／海苔壽司 副食／三色涼拌 湯品＋午點／虱目魚湯＋水果 第5套 主食／鮭魚炒飯 副食／苦瓜鹹蛋 湯品＋午點／金菇蘿蔔湯＋水果 第6套 主食／柴魚全麥湯麵 副食／梅汁排骨 水果 第7套 主食／櫻花蝦干貝飯 副食／和風秋葵 湯品＋午點／苦瓜排骨湯＋水果 晚餐篇 第１套 主食／高纖十六穀米飯 副食／彩椒透抽 副食／雙色花椰 湯品／紫菜豆腐湯 第2套 主食／薏仁糙米飯 副食／洋蔥炒蛋 副食／金菇絲瓜 湯品／冬瓜蛤蜊湯 第3套 主食／紅豆黑白米飯 副食／芹菜三絲 湯品／鮮魚湯 第4套 主食／黃金飯 副食／莧菜小魚 湯品／四神湯 第5套 主食＋副食／養生涮涮鍋＋滷菜 第6套 主食／三色五穀飯 副食／枸杞菠菜 湯品／竹笙雞湯 第7套 主食／黃豆糙米飯 副食／樹子鱈魚 副食／洋菇蘆筍 湯品／雙菇湯 |
