書籍詳介 |
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內容簡介：暖心推薦「在歐洲從事攝影寫作多年，我常有機會入駐古老修道院......這本小書不僅提供了修道院點心的做法，更藉食物引出了背後的信仰與文化，在「甜點」越來越精緻，人工香料越來越複雜的今天，《修道院點心食譜》再度喚起我們對食物的單純美好記憶......」———《焯焯光影》作者 范毅舜 「樸實無華卻又撫慰人心的歐洲小點，每一個步驟都蘊藏了文化與智慧。」 ——暢銷系列《一起帶．冷便當》、《一起來．捏飯糰》、《一起來．吃早餐》作者 宜手作 50種樸實精巧的修道院點心，7家特色西班牙修道院名品介紹 紀錄當代經典西點最原味的製作方法 完整重現中古世紀傳承至今的點心歷史與美味配方 無須複雜步驟或裝飾技巧，做出風味樸實卻撫慰人心的可口甜點 西班牙的女子修道院從中古世紀開始便有製作烘焙點心的習俗，當時的修道院是整個村莊裡唯一擁有烤箱的地方，遑論有充足配給的砂糖、蜂蜜、麵粉、雞蛋等物資原料等，因此修道院點心被視為極有價值的物品，除了作為表示感謝的贈予物，也會用於祝禱活動或呈獻給王公貴族。由於西元8至15世紀期間的復國運動，許多改信基督教的猶太教徒及伊斯蘭教徒進入了修道院，也為原先的點心製作方式帶來了很大的影響──出現了油炸、加了水果和香辛料的糕點。在這樣的歷史背景當中，經過了反覆檢視調整味道而完成的珍貴食譜，是幾世紀不外傳的配方，只在修道院裡代代相傳著。另外，拜哥倫布航海時代各國文化得以交流之賜，在世界各地傳教的修士與修女們，也為全世界的烘焙點心文化造成了莫大的影響，巧克力便是一例。因為他們，這些點心首先得以傳播至歐洲許多國家，進而推向世界其他地方。日本古代稱為「南蠻菓子」的糕餅，譬如從葡萄牙傳來的長崎蜂蜜蛋糕，據說原本也是源自西班牙的修道院，輾轉傳至葡萄牙再流傳至日本的甜點。 在嚴謹的戒律之下生活的修女們一直以來在修道院裡，珍視守護著這中古世紀便流傳下來的食譜。由於誕生於資源與食材都不如現今繁多豐富的時代，因此製作方式也十分簡單，但做出來的點心那種由衷真切的美好滋味，有著難以言喻令人感到舒服安心的味道。 作者丸山旅居西班牙時，所住的友人家對面有一家修道院，因此有機會品嘗到修女們烘焙的糕點。當日正好是修道院為了某種名義慶祝的日子，因此修女們分贈街坊鄰居她們製作的點心。夾著野生黑醋栗果醬的派當中，還有卡士達奶油內餡，溫暖柔滑的味道至今還鮮明地浮現於丸山腦海中。由於西班牙九成以上人口皆是天主教徒，許多祭禱和行事原則都與宗教息息相關，而且也有針對特別的節慶日所吃的各種點心。這些點心的外觀看來平凡無奇，滋味也十分簡單樸實，因為是採用從久遠以前便未曾改變的作法，直至今日還保留了最初原始的外觀形式，也是各個家庭中熟悉常見的糕餅。 作者初次與黑醋栗果醬酥派邂逅時，才知道這些點心的由來和它們受歡迎的程度，又聽聞仍有修道院十分珍視承傳已久的食譜及作法，持續地製作這些被稱為「修道院點心」的糕餅。而後，原本就對甜點無招架之力的丸山只要出門遠行，便會惦記企盼著「這裡是否會有販賣可口點心的修道院」而四處探訪，因此有機會品嘗了許多糕點，進而被質地優異，口感、手工皆細緻的修道院點心所吸引著，進而紀錄了這50種中古世紀傳承至今的美味配方。 ※本書改版自2014年出版之《修道院點心食譜：中世紀修女代代相傳，撫慰人心的百年傳奇糕點配方》 目錄：推薦序前言 關於西班牙的修道院 第1章 由春至夏 Pasando por la primavera hasta el verano 加泰隆尼亞烤布蕾 Creama Catalana 聖克拉拉的甜甜圈 Rosquillas de Santa Clara 炸甜甜圈 Rosquillas 地瓜酥派 Pastissets de boniato 朵麗哈思（香煎牛奶雞蛋麵包）Torrijas 炸鮮奶 Leche Frita 草莓果醬 Confitura de Fresas 胡蘿蔔果醬 Mermelada de Zanahorias 西班牙櫻桃扁麵包與聖約翰扁麵包 Coca de Cerezas y Coca de San Juan 柳橙冰沙 Sorbete de Naranja 檸檬奶油霜 Cream de Limón 優格慕斯 Mousse de Yogur 專欄1 關於修道院的「Torno小窗」 第2章 由秋至冬 La calidez de los dulces de otoño e invierno 炸泡芙 Buñuelos de Viento 巴涅葉特．松子杏仁球 Panellets 聖人之骨．杏仁糖膏捲 Huesos de Santo 貝司狄尼歐司．炸糖餅 Pestiños 杏仁酥餅 Polvorón 巧克力杏仁酥餅 Polvorón de Chocolate 歐哈爾德里納司．聖誕千層小派 Hojaldrinas 馬革薩斯．杏仁小蛋糕 Marquesas 杏仁糖糕 Mazápan 杏仁焦糖 Turrón de Guirlache 祖母的手工杏仁糖 Turrón de la abuela 堅果甜濃湯 Intxaursaltsa 無花果乾餅乾 Pan de Higo 烤蘋果 Manzanas Rellenas 聖誕水果乾 Compota de Navidad 國王的蛋糕 Roscón de Reyes 專欄2 修道院裡販賣的物品 第3章 修道院的傳統糕點 Los dulces tradicionales de los conventos 聖地牙哥塔 Tarta de Santiago 鮮奶油海綿蛋糕 Bizcocho de Nata 糖炒杏仁 Almendras Garrapiñadas 西班牙起司蛋糕 Quesada 西班牙蛋黃布丁 Tocino de Cielo 蛋黃球 Yemas 松露巧克力 Trufas de Chocolate 榛果巧克力 Roscas de Asís 聖馬可斯塔 Tarta de San Marcos 吉普賽人的手臂．蛋糕卷 Brazo de Gitano 專欄3 修道院用的可愛餅乾盒 第4章 修女們的美味小糕點 Delicias y pequeñas tentaciones de las monjas 蘋果塔 Tarta de Manazana 奶油餅乾卷 Tronco de Galletas 西班牙杏仁餅 Almendrados 椰香餅乾 Cocadas 巧克力塔 Tarta de Chocolate 胡桃磅蛋糕 Pastel de Nueces 茶點餅乾 Pastas de Té 烤布丁 Flan 瑪德蓮蛋糕 Magdalenas 香蕉巧克力抹醬 Mermelada de Chocolate 炸蘋果 Manzanas Fritas 胡桃糖球 Delicias de Nueces 西班牙修道院介紹 |
