書籍詳介 |
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內容簡介：萎凋、炒菁、揉捻、烘焙了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝， 鑽研中國茶的資深嗜茶人， 帶您一起愛上茶的深厚底蘊和絕妙風味！ 【一本讓初學者識得飲茶大小事的茶知識指南】 簡明扼要介紹綠茶、烏龍茶、黑茶、黑茶、紅茶、白茶等六大類中國茶，其選購及儲存方法，以及49種茶湯、茶葉的品茗風味、色澤，以及該如何選擇最適合各種茶的茶器，教嗜茶者用最合宜的方法，泡出最回甘的好茶。 【解讀茶史、沏茶方法、製作工藝、茶器等各項元素】 ◆從茶史解構現代飲茶文化 唐宋時期對於飲茶相當講究，唐代的陸羽因嗜茶成癮，遂寫成了一本《茶經》。在陸羽之前，初唐時，人們煮茶喜歡加上各種調味料，像是鹽、蔥、薑等去煮，味道被淹蓋，也沒有技巧可言，直到中唐後，陸羽才帶來新飲法，陸羽提倡的煎茶法是煎茶餅先炙烤、晾涼後把茶餅碾成茶末，再放入滾水中煮，飲茶，開始變成全民性運動。 而宋代的文人墨客盛行極盡雅致的「點茶法」，先將餅茶碾成細末，沖入沸水，使用茶筅打出湯花，把飲茶方式提升到審美的高度。 一直發展到明朝朱元璋為了杜絕奢糜之風，禁止使用茶餅，禁止喝抹茶。此時追求茶的自然本味。老百姓只能用小壺喝散茶，這時茶的製作才開始轉變成茶葉泡茶，這也是中國茶的起源。 ◆《茶經》中的泡茶四要素，是好茶風味的關鍵 從陸羽《茶經》中的泡茶四要素：鑑茶、選水、水溫、用器等，到現代人使用的沏茶、茶具、煮水等，從閱讀唐朝的茶經開始，慢慢演變到現代合宜的方式，古今對照，讓你用唐代陸羽茶經歷史為基礎，學習、愛上中國茶。 ◆了解六大茶類的獨特工藝技法 根據製造方法不同和品質上的差異，可將茶葉分為基本茶類和再加工茶，其中基本茶類包括：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。 ․綠茶：綠茶為不發酵茶，加工方式分為殺菁、揉捻和乾燥三個步驟。 ․烏龍茶（即青茶）為半發酵茶，約60～70％發酵。製作工序概括起來可分為：萎凋、浪菁、炒菁、揉捻、乾燥。 ․黑茶為後發酵茶，約80％發酵，製作流程包括殺菁、揉捻、渥堆作色、乾燥四道工序。渥堆是黑茶類的特有製程，乃將揉捻好的茶葉，放置到潮濕的環境中進行發酵，具有一種溫熱作用。 ․紅茶為全發酵茶，約95～100％發酵，製作方式是鮮葉經萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥四道工序，尤以萎凋最為重要，方法有日光（自然）萎凋和室內萎凋兩種。萎凋時間與程度的掌握，因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度等因素而異。 ․黃茶為輕發酵茶，約15～20％發酵，經殺菁、悶黃、揉捻、乾燥等四道工序，製程均與綠茶製法相似，最重要的地方在於悶黃，此為形成黃茶特色的關鍵。 ․白茶為微發酵茶，發酵程度約為5～10％，製作工序最少，一般分為萎凋和乾燥兩道，其關鍵在於萎凋，可分為室內萎凋和自然（日光）萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春、秋季的晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。 ◆從各式各樣的泡茶用具，了解茶道 從唐代的風爐、煮水器、茶壺、茶碗到茶杯、蓋碗和公道杯、茶杯等各種茶器用途，到現代如何挑選好茶具，以及使用玻璃杯、蓋碗、茶壺、同心杯四種茶具的正確泡茶步驟等，從茶器到泡茶方法介紹，帶你一起了解中國茶道、茶席。 ◆從茶葉外型、色澤、茶湯、葉底，了解49款好茶——— 中國茶從大類上去區分，就有六大類，細分的品種更是不勝枚舉。茶葉從外形到加工、口感，各不相同，故本書詳盡介紹共49款茶葉的品名、製作工序、茶香特色和沖泡技巧、保存方式等，讓你可以找到自己喜愛的茶品。 ․綠茶：各種茶種中，綠茶的品項最多且最知名，如清朝四爺最愛喝太平猴魁、乾隆皇帝愛喝的西湖龍井和六安瓜片等，都是屬於綠茶。 ․烏龍茶：烏龍茶又稱為青茶，屬於半發酵茶。代表茶有武夷大紅袍、凍頂烏龍茶、白毫烏龍(東方美人茶)、文山包種，以及最知名的，香氣濃郁又有佛緣的安溪鐵觀音等。 ․黑茶：黑茶是深度發酵的茶，如果說綠茶是明清的小品，那樣清新雅致，黑茶就是秦漢時期的石刻，偉岸而厚重。大名鼎鼎的「普洱茶餅」就是為黑茶界最廣為人知的代表。 ․紅茶：紅茶屬於全發酵茶，中西方都喜歡紅茶。茶湯通常為紅色，滋味醇厚微甜，可以加入牛奶調為奶茶。 ․黃茶：黃茶的品質特色是「黃葉黃湯」， 有芽茶和葉茶之分，製茶工序和綠茶相似。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等。 ․白茶：白茶是六大基本茶類中製茶方法最簡單的，不用殺菁、不用揉捻，只經過日曬或文火乾燥加工的茶。也因此是營養成分最豐富的茶，素有一年為茶，三年為藥，七年為寶的美譽，故白茶具有收藏價值的特性，有許多人喜歡並收藏白茶，白茶會越藏越升值。主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。 推薦人 『識茶風味』作者 茶職人／藍大誠 目錄：目錄：《茶》｜世界上首部茶學專著 Section 1 茶知識，大小事 讀《茶經》，學習茶道的開始 陸羽《茶經》中的泡茶四要 01鑑茶 陸羽鑑茶 今人鑑茶 唐代製茶工序 中國茶的六大茶系 茶葉用量是濃淡關鍵 評茶的常用語 02選水 陸羽論水 現代宜茶之水 03水溫 且將新火試新茶 科學煮水增茶香 04用器 《茶經》中的茶具 現代茶藝用具的擺放法 從風爐到煮水器、茶壺 茶碗、茶杯、蓋碗、公道杯 從具列、都籃到茶盤 各式各樣的存茶方法 從夾、則到茶道六用 從滓方到水盂、廢水桶 從札到養壺筆 從畚到杯墊、壺承、蓋置 精緻茶具助茶韻 茶人的紫砂情緣 ․泡茶真功夫的發展 茶文化 泡茶 Section 2 中國茶六大茶系 ․綠茶Green tea 西湖龍井 洞庭碧螺春 黃山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 廬山雲霧 信陽毛尖 婺源綠茶 蒙頂甘露 狗牯腦 峨嵋竹葉青 徑山茶 顧渚紫筍 安吉白茶 開化龍頂 綠揚春 都勻毛尖 南京雨花茶 恩施玉露 泡茶好功夫 ․烏龍茶 Oolong tea 安溪鐵觀音 武夷大紅袍 凍頂烏龍 武夷鐵羅漢 白雞冠 武夷肉桂 水金龜 閩北水仙 永春佛手 黃金桂 鳳凰單樅 白毫烏龍 文山包種 泡茶好功夫 ․黑茶Dark tea 普洱熟餅茶 普洱生餅茶 湖南黑茶 六堡茶 泡茶好功夫 ․紅茶Black tea 祁門紅茶 正山小種 金駿眉 滇紅工夫 政和工夫 坦洋工夫 九曲紅梅 C ． T．C 紅碎茶 泡茶好功夫 ․黃茶Yellow tea 君山銀針 霍山黃芽 蒙頂黃芽 泡茶好功夫 ․白茶White tea 白毫銀針 白牡丹 泡茶好功夫 ․跟著陸羽喝對茶 喝對茶更健康 |
