書籍詳介 |
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內容簡介：日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜領略日式麵包內外兼具的極致之美！ 不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！ 從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡， 以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包， 認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。 ****** 在味蕾漫遊到手感體驗中， 體驗視覺與味覺的幸福感動！ 人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感， 規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹， 幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝， 再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。 點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包 名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包 本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味 原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包 目錄：日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜推薦序／劉敏瑛 推薦序／目黑 誠一 推薦序／陳永信 推薦序／東 俊源 ニッポンの美味しいパン 尋味，和風麵包的深奧精粹之美 製作麵團的基本材料 —製作麵團的主要材料 —特別講究的素材 製作麵包的流程與重點 天然酵母＆發酵種法 法國老麵 甜老麵 酒種 湯種 番茄酵母 魯邦種 製作美味餡料＆淋醬 Part 1 人氣話題的點心麵包 口味多元！美味更加分的有料點心麵包 菓子麵包 珍珠波蘿 奶油埃及 青森蘋果卡士達 巧克力甜心可頌 薄皮芋香麵包 丹波黑豆白燒麵包 莓果奶露維也納 粉雪檸檬布里歐 金莎南瓜乳酪 因賽馬達 點心麵包 孜然黑輪 咖哩奶油脆起司 番茄小圓法國 青醬蘑菇普羅旺斯 番茄起司魔杖 金黃玉米麵包球 元氣蛋沙拉布里歐 Part 2 獨具特色的名物麵包 鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包 名物麵包 榛果螺旋麵包卷 酒種小圓紅豆 酒種熊掌奶油 櫻花紅豆麵包 鹽の花可頌 超極餡夾心堡 日和咖哩麵包 竹輪鮪魚明太子 檸檬菠蘿鹽麵包 應景麵包 炙燒明太子法國 史多倫聖誕麵包 兵糧角食 Part 3 深度之味的本格麵包 經典風味！從純粹到香甜的奢華風味 歐風麵包 流沙起司三重奏 裸麥葡萄奶油乳酪 四葉核桃雜糧 柳橙無花果裸麥起司 北歐鄉村雜糧 歐風裸麥田園 果香魯斯堤克 吐司、貝果 墨西哥辣椒起司小吐司 脆皮山巒吐司 湯種原味貝果 枝豆貝果 北海道小山峰 黑爵可可蔓越莓 玫瑰草莓角食 Part 4 引人矚目的原創麵包 新食口感！融合傳統與新創魅力麵包 花見莓果戀 荔枝覆盆子 北國金時之丘 黑糖菓子派麵包 蜂香麥田皇冠 維爾瓦第四季 抹茶豆乳相思 麥花開了 巧克力紅酒芭娜娜 榴槤忘返 Special Page 味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮 |
