【內容簡介】
你的烤肉總是單一口味嗎?
你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？
讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。
不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。
烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！
控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。
乾鹽醃法
說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變
柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護，
也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。
水浴鹽漬法
和乾鹽醃法比起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。
鹽麴醃漬法
米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。
超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法，
讓你的烤肉派對變出新花樣。
懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味
活用廚房裡的調味單品
舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。
廚房調味單品是小case，試試進階的！
複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。
別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！
一定要試試看，絕對值得你花時間做！
特別加碼爐卡斯的私心推薦
那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質
——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲
一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香
——絕配組合去骨泡菜起司雞翅
啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香
——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸
烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！
烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。
大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！
本書特色
烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就怎麼烤！
除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！
同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！
爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！
烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！
【書籍目錄】
作者序 一個宅伙伕的陰謀
附 錄 醬料與肉品搭配表
Ch1 在開始烤肉之前
Before the BBQ Party
1說炭
2炭火上的器材
3備料好夥伴
4.基本切割法&串法
5基本鹽處理法
6夾鏈袋真空保存法
7烤肉製備流程建議
Ch 2 動起來吧！醃下去！
Let's marinate!
Part 1 懶人出頭天
Basic Seasoning
運用廚房裡的那些調味單品
1.我心中的東西方香料之王 胡椒家族
黑胡椒蝦╱青檸馬告豬肋排
2.泥濃我濃的古早味~豆腐乳
夜市小吃燒烤版腐乳雞╱腐乳醬烤竹筴魚
3.醬缸裡的微醺紅白記憶
酒釀鱸魚╱紅糟薄片松阪豬
4.偶像劇旋風~韓式辣醬
燒烤韓式辣雞翅╱韓式辣醬烤中卷
5.阿母手裡的釀造歲月~發酵鳳梨/樹子醬
可燉可烤樹子雞腿╱可蒸可烤鳳梨鮮爐
6.料理界的小清心~檸檬家族
加點辣做泰式檸檬蛤蜊╱檸檬蛋黃烤大蝦
7.越臭越得人愛~大蒜
蒜泥狠香菜牛肉串╱蒜鑲菇
8.來點刺激更有味~山葵
山葵中卷╱辮子鮭魚
9.堅果軍團~芝麻與核桃
芝麻鴨胸╱核桃香料鮭魚排
10.天然肉品軟化劑~優格
優格羊小排╱優格牛奶起司鑲雞排
11.傳承客家的代表味~桔醬
桔醬雞腿串╱桔醬烤中卷
12.隨波搖曳的大海精華~昆布&海苔
海苔爐魚燒╱昆布醬油骰子牛
13.歐美芥末兄弟檔~法式&美式蜂蜜芥末醬
蜂蜜黃芥末羊小排╱法式芥末雞
14.駕車不喝酒，喝酒不駕車~啤酒
怎麼可以沒有啤酒蝦╱加點當歸更提味的啤酒當歸鴨
15.麻婆豆腐之外~辣豆瓣醬
辣豆瓣花椒羊肉串╱辣豆瓣美乃滋雞胸串
16.迷迭香領頭的義式香料家族
萬年不敗迷迭香雞腿排╱香料油封鴨
17.日系醍醐味~味噌
蜂蜜味噌鮭魚╱粉紅豬(紅味噌鮮奶油)
18.邊疆炭坑裡的大漠滋味~孜然
大漠七里香╱孜然蛋黃羊排
19.不只是火鍋沾醬~沙茶
沙茶羊肉串╱九層塔沙茶蛤蜊
20.乳化調和的東洋味~美乃滋
美乃滋松阪豬肉串╱明太子美乃滋雞肉串
21.酸爽開味的陽光之吻~橙汁
橙汁雞柳條╱橙汁干貝
22.鵝黃色魔法~鹹蛋黃
鹹蛋黃悶焗白菜╱鹹蛋黃雞肉串
23.奢侈的吃一下貴松松松露野菇醬
松露雞薄片捲╱松露魚片
24.低調奢華的日式海味~海膽
海膽鮮奶油飯糰╱海膽鮮奶油焗大蝦
25.暗黑之鮮~墨魚醬
墨魚醬烤中卷╱墨魚醬雞腿串
26.甕藏的雨季~醃梅
紫蘇梅爐魚╱紫蘇梅雞肉鑲番茄
27.南洋第一味~椰奶
椰奶雞丁╱蒜味椰奶鮮菇盒
28.加拿大來的瓊漿玉露
楓糖五花肉丁╱楓糖大蒜
29.比泡茶更好用~韓式柚茶醬
柚茶五花串╱柚茶雞肉串
Part 2輕鬆變職人
Compound Seaning
調和魔法而成的複方滋味
1.據說是台灣製造的泰式調味~椒麻
椒麻雞翅╱椒麻扇貝
2.底蘊深厚的大和味~照燒
照燒梅花豬╱黑糖照燒年糕
3.不反黑最漂亮~爐式青醬
青醬綜合海鮮拼盤╱青醬鮮菇拼盤
4.濃烈豪邁的美墨風情~德州煙燻綜合香料
德州煙燻慢烤豬肋排╱德州煙燻風味烤蝦
5.五香加七香~十三香
客家鹹豬肉╱十三香油封雞腿
6.台灣味代表第一把交椅~三杯
燒烤三杯七里香╱三杯竹筴魚
7.絕代雙蔥
雙蔥白帶魚捲╱雙蔥豬梅花
8.暹羅之巔~泰式咖哩
黃咖哩南瓜燉蛋╱紅咖哩香茅蛤蜊╱綠咖哩勁辣蝦
9.讓你銷魂不黯然~港式蜜汁叉燒
蜜汁雞翅╱黯然消魂飯
10.胭脂樹籽染出的菲律賓國民味~菲式燒烤醬
菲律賓BBQ肉串╱菲律賓烤雞腿
11.無所不在的印度味~瑪沙拉
馬沙拉春雞╱馬沙拉豬肉串
12.走進摩洛哥~鹹檸檬
塔吉鍋檸檬羊╱鹹檸檬蒸烤全魚
13.家廚才是發明人~宮保
宮保雞丁串╱宮保杏鮑菇
14.莎啦嘿呦~韓式燒烤醬
石板羊五花╱串烤豬梅花
15.我不是黃咖哩~沙嗲
沙嗲雞╱石板沙嗲羊
16.匠人的滋味~蒲燒
蒲燒雞胗╱蒲燒鱸魚
17.大刀闊斧的熟成嗆辣~剁椒
蒜味紅剁椒水煮牛╱青剁椒麻九孔鮑
18.藏進甜蜜裡的季節故事~鹽梅桂花醬
梅桂雞肉捲╱梅桂松阪豬
19.沒有胡椒的日式柚子胡椒
柚子胡椒鯖魚╱柚子胡椒蔥雞捲
20.摩洛哥蜜棗橙汁醬
摩洛哥蜜棗羊╱蜜棗橙汁鴨胸
21.療癒系白醬~鼠尾草蘑菇醬
鼠尾草蘑菇豬排捲╱鼠尾草蘑菇醬飯糰
22.雞翅的華麗轉身~水牛城辣醬
燒烤版水牛城辣雞翅╱水牛城辣味蝦
23.只能不正統的禁忌香料~七味粉
七味秋刀魚╱七味辣牛串
24.不要再說我是香料~印度坦都里
經典坦都里烤雞腿╱坦都里杏鮑菇
25.季節限定的雲南私藏~韭花醬
韭花羊╱韭花九孔鮑
26.濃郁醇厚的小心肝~雞肝醬
雞肝醬烤吐司╱雞肝醬牛肉捲
27.荒謬的異想組合~布丁醬油
布丁醬油烤春雞╱布丁醬油豬五花串
28.你看不見我~隱形番茄風味醃汁
看不到番茄的番茄雞肉串╱不會叫你只沾番茄醬的番茄牛肉串
29.日式家廚味~薑燒醬汁
薑燒豬梅花╱薑燒青魽魚下巴
31.留住清新不留腥~薄荷醬
紅綠相間千層鮭魚╱薄荷羊排
31.草裙搖曳的熱帶風情-百香果蘋果鳳梨
夏日陽光蝦╱夏日陽光去骨雞腿排
Ch3花點工夫更美味
Lucas’ Favorite
爐卡斯的私心加碼
®灌下去就對了，烤肉趴怎麼可以沒有香腸
®漢堡排也可以是烤肉棒
®菲律賓脆皮豬肚捲
®去骨泡菜起司雞翅
®煙霧繚繞的深度好味 煙燻春雞、香腸與蛋
®捲起來的速成美味
CH4 你今天吃菜了沒?
Yes！Vegetables！
蔬菜、沙拉、莎莎醬與風味鹽油醋
®抹醬筊白筍與烤全洋蔥鑲起司
®蔬菜花鍋
®香料南瓜與地瓜
®烤全蕉鑲巧克力與肉桂奶油鑲蘋果
®補充纖維清清味覺，再烤下一輪
®風味鹽、油、醋
®肉和蔬菜的好夥伴莎莎醬
CH5 烤肉結束之後
We don’t waste！
物盡其用別浪費了
®放進炒飯炒起來 + 填進口袋餅裡帶著走
[變化]加進義大利麵拌下去 + 夾起來就是漢堡╱三明治
®剩餘味烹調食材保存方式與環境整理清潔