書籍詳介 |
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內容簡介：《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》在家就能做的日式質感美味全圖解！ 融合歐日精華口感與香氣風味， 結合麵包技法 x 日式素材運用， 從根源的麵團到口味調理的製作， 透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。 嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術， 涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類； 口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包， 簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味： ◆有料的日式歐風麵包 北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國… ◆美味飽足的甜/鹹點心麵包 味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉… ◆華麗氣派的丹麥麵包 甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥… ◆味覺新享受的吐司 石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司… 目錄：推薦序作者序 JAPON日式質感的麵包魅力 製作麵包。材料的基礎知識 從食材，探究麵包的口感滋味 從發酵，尋味麵包的香氣風味 -魯邦種-啤酒酵母種 -法國老麵-湯種 製作出宛如麵包店麵包的訣竅 Chapter1日式口感的歐法麵包 －日式食感的風味歐包 北海道玉米法國 大納言葡萄鄉村 熊本味噌培根蔥麵包 芥末籽脆腸法國 甜薯桔香法國 墨魚海味魔杖 蜂蜜堅果土耳其 蒜味鹽烤波特多 培根橄欖普羅旺斯 －深度之味的天然酵母麵包 紅藜湯種麥穗 海苔雙起司法國 藍紋明太子花冠 金桔花開 蜜見裸麥洛神 酒釀果風鄉村 洋蔥啤酒酵母法國 啤酒抹茶堅果紅豆 番茄哈姆披薩餃 巧克力堅果鄉村 北歐裸麥堅果南瓜 Chapter 2口感美味的人氣丹麥 －27層丹麥麵團的創意美味 丹麥麵團的折疊法 甘橘栗子丹麥酥 Arrange繽紛水果丹麥酥 杏仁檸檬丹麥 柑橘巧克力 白醬海鮮丹麥 德式酸菜辣腸 莓果の山丘 木紋可頌 焦糖布蕾丹麥 無花果覆盆子 波浪黛莉絲丹麥 Chapter 3口味多變的點心麵包 －鬆軟Q彈又香甜的甜麵包 粉櫻の戀 紫心酣吉 蘋果花派麵包 三味黑糖麻糬 雙心菠蘿 焦糖杏仁瑪奇朵 芋見奶黃金沙 檸夏雷夢麵包 －鬆軟又具飽足感的調理麵包 日式味噌豬排麵包 牛肉御飯團麵包 蔬食吉士燻雞 蔬活總匯起司 －味覺新享受的日常吐司 石臼紫米山食 極致生吐司 南瓜麻吉綿柔山食 芋見蜜栗吐司 歐風橙香吐司 STUFFING溫潤香甜的杏仁餡 STUFFING香濃滑順的卡士達餡 COLUMN1丹麥麵團的創意延伸 COLUMN2餐桌上的麵包食光 INDEX書中使用的講究食材 |
