書籍詳介 |
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內容簡介：《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》融化舌尖的甜點麵包美學 從麵團組成、應用，到口味組合搭配， 掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾， 不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅， 充分呈現零誤差的法式香甜風味— 以6大點心麵團的手法為基礎， 布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團， 集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。 ￭柔潤綿密的布里歐 ￭酥香華麗的可頌．丹麥．千層 ￭鬆軟香甜的菓子麵包 深度味道×華麗造型×精緻美感 滿足視覺與味蕾的全新體驗， 重現維也納最迷人的極致風味！ 目錄：推薦序作者序 法式香甜，維也納風味菓子麵包 麵包的基本材料 製作的基本工具 本書使用的模型 製作麵包的基礎知識 CHAPTER 1歷久彌新的布里歐 布里歐國王吐司 凱撒咕咕洛夫 杏桃情人吐司麵包 肉桂焦糖麵包卷 布里歐花冠 修士布里歐 焦糖杏仁布里歐 布里歐珍珠辮子 蘋果玫瑰花卷 聖特羅佩塔 杏仁巧克力 焦糖檸檬維也納 蕾夢糖霜葡萄卷 潘朵洛黃金麵包 克蘭茲特翰 史多倫聖誕麵包 潘那朵妮 CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥 －可頌丹麥 大溪地卡士達丹麥 蔬活培根丹麥 莓果糖霜丹麥 蜜糖蘋果丹麥 冰淇淋丹麥 巧克力柑橘丹麥 黃金流沙可頌 繽紛雙色可頌 囧囧の抹茶包 芒果吉士星花 栗子蒙布朗丹麥 水果香頌丹麥 －千層 法式國王餅 蘋果澎派 香草鳳梨金角酥 巴塔乳酪球 細雪莓果千層 心心相映蝴蝶酥 CHAPTER 3維也納風的菓子麵包 －日式菓子麵包 紅龍蜜覓天使圈 玫瑰草莓美濃 雲朵蛋麵包 熔岩珍珠巧克力 魔力法米滋 橙桔香菲 黑糖Q心麻吉 莓果森林物語 －台式菓子麵包 麻芛墨西哥麵包 蔥爆辮子花結 帕瑪森哈姆起司 起酥肉鬆金磚 芋金香菠蘿山形 Basic基本酵種、麵團 魯邦種 法國老麵 葡萄菌水 基本布里歐麵團A 基本布里歐麵團B 基本丹麥麵團C 基本千層麵團D 基本甜麵團E 基本甜麵團F 特別講究的食材用料 基本的美味內餡 基本的美味淋醬 丹麥造型的變化 |
