書籍詳介 |
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內容簡介：擺脫剩食惡夢！一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！ 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！ ／ 你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？ 好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？ 家裡的食材保存方式有可能是錯的？ 本書告訴你—— 學會保存食材，就能夠減少採買的次數， 跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！ 飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。 作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，輕鬆惜食，環保零浪費！ ∥各方達人齊聲推薦∥ Chris│克里斯餐桌 張采婕Charlene｜肉舖職人 葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 愛柴的料理廚房 ／／／ ◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思 你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到： →魚類只能冷凍保存嗎？ 只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。 →牛奶、優格要怎麼避免油水分離？ 乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。 →容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？ 桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。 →吃不完的米飯該如何處理？ 煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。 →豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？ 都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。 ◆7大類食材 ╳ 活用食譜 不同的保存法，適合的料理方式也不同。 本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。 >>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！ >>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔 >>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨 >>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬 ◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮 廚房菜鳥能輕鬆上手，資深主婦也能學習正確方法。 本書聚焦在食材的「保存方式」之餘，還附有「市場流通時期」（依日本產期）、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊，皆以表格色塊呈現，文字簡單易懂，將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現，實際查找時可以直覺地使用、無負擔。 ◆貼心整理「保存速查表」，可快速查詢 不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？書中附有各種食材保存方式的速查總表，省去翻頁查找的焦慮，1秒弄懂！ ／／／ 各方好評迴響 「對於想要認識各種食材以及如何料理還有保存，這本書非常推薦給想積極學習的你，它可以為你打開料理世界的大門。」——Chris克里斯餐桌 「新冠疫情的關係，我必須要一次性大量購買以避免頻繁外出。透過清晰的圖片來學習如何儲存各種食物十分有用，而附上的食譜也很容易遵循，非常實用。 」——日本Amazon讀者5星好評 「本書列出了每種食物的最佳保存方式。這些資訊非常詳細，例如哪些食材在室溫下可以保存得更久，哪些冷凍起來更方便？它們應該整顆儲存還是切成塊？應該保持乾燥還是瀝乾？這些都將幫助你了解如何保存你的食物。」——日本Amazon讀者5星好評 「本書是作者多年來身為家庭主婦的經驗集結（身為料理教室的老師，她見過很多家庭主婦），讓我有信心能夠使用這本書。」——日本Amazon讀者5星好評 「我當家庭主婦已經好幾年，很高興購入這本書，因為它讓我意識到，我可以享受自己購買的食物，同時不造成浪費。」——日本Amazon讀者5星好評 目錄：作者序本書的使用方法 食材保存的基本原則 了解「耗損」的主因，思考保存的方法 常溫保存的原則 冷藏保存的原則 冷凍保存的原則 解凍的原則 乾燥保存的原則 鹽漬、醃漬製品 ◤第一章 蔬菜◢ 蔬菜保存的基本原則 醃漬製品的基本製作方式 番茄｜小番茄｜青椒｜甜椒｜糯米椒｜紅辣椒｜菜豆｜扁豆｜荷蘭豆、甜豆｜豌豆｜秋葵 冷凍食品資訊 ｜茄子｜南瓜｜小黃瓜｜苦瓜｜冬瓜｜櫛瓜｜玉米｜毛豆｜蠶豆｜核桃｜白蘿蔔｜蕪菁｜胡蘿蔔｜洋蔥｜牛蒡｜蓮藕｜山藥｜小芋頭｜馬鈴薯｜蕈菇類｜高麗菜（甘藍）｜萵苣｜水菜｜紅葉萵苣｜皺葉萵苣｜結球白菜｜菠菜｜小松菜｜油菜花｜山茼蒿｜蔥｜韭菜｜青江菜｜紫蘇｜香菜｜鴨兒芹｜西洋菜（豆瓣菜、水芥菜）｜巴西里（荷蘭芹、歐芹）｜羅勒｜蘘荷｜迷迭香｜香草類｜白花菜｜青花菜｜蘆筍｜西洋芹｜豆芽菜｜豌豆苗｜芽菜｜大蒜｜薑｜甘藷｜栗子｜竹筍｜山菜 ◤第二章 水果◢ 水果保存的基本原則 果醬的基本製作方式 蘋果｜梨子｜西洋梨｜柿子｜桃子｜葡萄｜無花果｜奇異果｜鳳梨｜西瓜｜藍莓｜草莓｜檸檬｜葡萄柚｜蜜柑、柑橘類｜香蕉｜櫻桃｜哈密瓜｜芒果｜酪梨 食品浪費資訊 ◤第三章 海鮮◢ 海鮮保存的基本原則 鮪魚｜沙丁魚｜魩仔魚｜竹筴魚｜秋刀魚｜鰹魚｜比目魚｜鮭魚｜鮭魚卵｜鱈魚｜青魽｜青花魚｜鯛魚｜烏賊｜章魚｜蝦子｜牡蠣｜蛤蜊、文蛤｜蜆仔｜扇貝｜鰻魚｜海帶（昆布）｜海帶芽（裙帶菜）｜鹿尾菜｜竹輪、甜不辣、魚板 ◤第四章 肉類◢ 肉類保存的基本原則 牛肉｜豬肉｜雞肉｜絞肉｜火腿、香腸、培根｜內臟類 ◤第五章 乳製品、蛋◢ 乳製品、蛋保存的基本原則 牛奶｜鮮奶油｜優格｜奶油｜蛋｜起司 ◤第六章 穀物、大豆◢ 穀物、大豆保存的基本原則 米｜飯、糯米麻糬（年糕）｜大豆｜雜糧｜豆腐｜納豆｜豆皮｜小麥 ◤第七章 調味料、其他◢ 醬油｜醋｜料理酒｜味醂｜砂糖｜鹽｜味噌｜醬汁｜茶｜咖啡｜美乃滋｜蕃茄醬｜油 保存法速查表 |
