書籍詳介 |
 |
內容簡介：自煮時代全面啟動！蒸烤箱成為神級料理的祕密武器！誰說烤箱只能做大菜？質男主廚手把手親自分享料理祕技！ 一鍵快速料理，台美墨義日法，異國料理輕鬆上菜！ 煎烤、蒸煮、烘焙、覆熱、果乾、舒肥，多種功能一機搞定 零油煙、免顧火，讓料理成為快樂的事。 專家推薦： 張克勤主廚的烤箱菜，方便又可口，不難猜出，用他的智慧，會讓你的菜艷驚四座，跟著他一起用烤箱烹飪雋永的味道吧！ － 中國川菜泰斗史正良嫡傳弟子、川菜烹飪大師 蘭明路 同時能將美味、經驗值、才華並駕齊驅並不是件容易的事。當然，直接找一個好的導師更容易，我想克勤主廚就是您最好的選擇。 －法國國家級麵包烘焙工藝首獎得主Frederic Lalos的得意門生 吉雍‧佩登Guillaume Pedron 如果你剛好是… ●新手／料理初學者／忙碌上班族 免顧火，簡單按下開關，下班再累也能輕鬆上菜！ ●減肥／瘦身／愛美族 不煎炒、不油炸、零油煙，蒸烤好健康，美味與健康都兼顧！ ●主婦／廚藝小當家／專業級好手 多樣料理同時開火更便利，神速完成滿桌豐盛佳餚！ 天天「開箱」，宴客菜到甜點，戰斧牛排到宇治金時蛋糕， 蔬菜、肉類、海鮮、主食、輕食和甜點等，應有盡有，全部滿足。 ★善用食材與功能特性，同時完成主菜與配菜，一次出兩菜絕非難事。 ★紙包技巧勤運用，烤箱也能做出蒸料理。 ★烹調時間及溫度表精細，新手、老手、料理高手皆能跟著操作。 質男主廚讓每道料理一鍵按下，就能成為拿得出手的經典菜。 目錄：推薦序作者序 【寫在開始之前】 ・為什麼家庭需要嵌入式蒸烤箱？ ・如何選一台適合自己的蒸烤箱 【認識嵌入式蒸烤箱】 ・重點功能介紹 ・25種烹飪模式 【常用醬料介紹】 ・經典台式醬料 ・香港風華經典味 ・玩轉辛香料 ・醬料世界地圖 Chapter 1.豪邁噴香肉食料理 ・哈巴尼羅排骨BBQ ・脆皮糖霜蜜汁叉燒皇 ・古巴MOJO烤雞佐酪梨莎莎 ・墨西哥辣椒雞肉卷 ・秘魯黃椒奶油辣雞 ・法式萊姆羔羊排佐蔬菜 ・印地安爐烤煙燻戰斧牛排 ・舒肥十三香油封鴨腿 ・宮廷原湯裝羊蒜 Chapter 2.極上海鮮料理 ・金桔蒔蘿白湯醬鮭魚 ・蔓越莓香菲達起司中卷 ・印度煎餅起司蝦卷 ・威靈頓三文魚排 ・紙包烤葡萄柚九層塔鱸魚 ・麝香葡萄酒烤蛤蜊小卷 ・黃金魚湯泡鮭魚 ・老香港鹹魚蒸肉餅 Chapter 3.飽足花樣主食 ・樹豆通心粉南瓜盅 ・OTAK香辣烤魚糕 ・沙嗲牛肉口袋餅 ・板栗海瓜子清酒炊飯 ・放羊小孩辣炒肉派 ・佬墨牛肉鷹嘴豆紅薯 ・青辣椒優格燒烤雞 Chapter 4.療癒系甜點 ・香料風味火烤鳳梨 ・本和香糖天使布蕾 ・宇治金時風味煉乳蛋糕 ・百年祕傳蛋黃芋泥球／肉鬆芋泥球 ・黑松露芫荽切達司康 ・宮廷桃膠冰糖燉水梨 Chapter 5.新食感輕食 ・文山包種茶泡桂圓雞 ・瑪格麗特披薩雞肉餅 ・焗烤薯蓉流沙扇貝 ・明太子肉鬆小貝 ・起司香料蝦多士 ・坦多利烤白花椰菜 ・奇異果牛小排烤吐司盅 ・柚香胡椒烤西紅柿 ・焗烤洋芋生乳蛋餅 ・港式蟹肉奶油焗白菜 【附錄】 ・模式對照一覽表 ・打造精品料理的多功能幫手 |
