書籍詳介 |
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內容簡介：★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。★2014年國際烹飪專業協會（IACP）評審選書。 ★2014年北加州書籍獎。 ★收錄超過50種調酒酒譜。 ★附有上百幅植物插畫。 每一杯酒都來自一株植物。 色澤鮮亮的紅酒、香味濃烈的威士忌、氣泡綿密的啤酒…… 這些擁有特殊文化的飲料，都與常見的植物密不可分。 釀製，令人心醉！ 請進入感官大開的科普饗宴。 你知道香蕉可釀啤酒嗎？你知道波本威士忌跟玉米有關嗎？酒在飲食文化中占有特殊地位，但大部分的人都忽略了製酒的原料——植物。 數世紀以來，人們發揮想像力、創造力，將隨手可見的花草果樹進行發酵、蒸餾，有的是詭異草藥、有的是古怪樹根，甚至植物上的蟲子！都是釀出好酒的寶物。 艾米．史都華從植物學的角度探討釀酒，輔以歷史典故、園藝知識、生物與化學原理分析，更附上超過50份經典且簡單的酒譜，讓你的每次聚會都高潮迭起、歡樂不斷，乾杯！ 【令人醉倒的植物】 馬鈴薯：二戰時穀物短缺，製酒有限。美國酒廠運用醜陋、品質差的馬鈴薯釀酒，調和威士忌、琴酒或甘露酒，意外受到歡迎。 香蕉：烏干達人將熟成未去皮的香蕉堆起來，再用腳使勁踩，經過初步過濾後放進葫蘆，加入高粱粉發酵，只要幾天，混濁又酸甜的香蕉啤酒就釀成了。 椰棗：樹液可釀酒，且發酵期很短，短短幾天就能製出美酒。可惜保存期也短，來不及裝瓶就得喝掉，這是在商店找不到的「居家限定」酒品。 智利南洋杉：長達一百五十呎高，所結的每顆毬果，裡面有兩百粒種子，這個種子可釀出滋味溫和的酒。一般作法是將種子煮熟，等待幾天的自然發酵；但如果時間較趕，釀酒人會將種子放入口中嚼過，在容器中讓唾液的酵素分解澱粉，加速發酵。另外，智利政府也將南洋杉認證為國家紀念物，這應該是世界唯一的國家紀念物釀製酒品。 【令人醉倒的蟲子】 胭脂蟲：刺梨仙人掌上有一種介穀蟲，他們保護自己的分泌物是紅色的，人們會用來製作染料，漸漸添加在利口酒中。 蜜蜂：除了能傳遞花粉外，更直接的關係是蜂蜜。最初人們無意間發現蜂蜜與野生酵母菌發酵，會變成酒精飲料。後來有意識地將蜜蜂養在花果附近，讓蜂蜜的滋味更清香、更適宜釀酒。 聯合推薦（依筆畫順序排列） 胖胖樹王瑞閔／植物科普作家、插畫家 王鵬／酒類專家 曾彥學／林業試驗所所長、中興大學森林學系教授 彭瑜景／「生活品植」主筆 葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》 名人推薦 「『何以解憂，唯有杜康。』酒，一直是人類文化上最特別的存在，可以解憂、可以助興。不過，所有的酒，都仰賴植物釀造。不論科技如何發達，植物都是不可替代的。《醉人植物博覽會》是市面上罕見，解析各種酒類背後的植物，還有加入酒中的香料。就像其書名，令人陶醉。」 ——胖胖樹王瑞閔 「這本酒書極富創意與幽默感，就算偽裝成植物詞典，醉人魅力不減！想要喝成植物學家，就讀這一本！」 ——酒類專家王鵬 「邊看邊讓人垂涎的一本書！集結上千年來各地用植物釀酒的神祕配方，就算你不喝酒，也會對人與大自然激盪出的創造力感到驚奇不已！」 ——生活品植「主筆」彭瑜景 媒體推薦 「她深切了解，只要有熱情，司空見慣的事物也可以當成主題寫出一本好書。她就是有辦法讓人對園藝世界感到熱血澎湃，即使那可能有點危險。」 ——《紐約時報》（The New York Times） 「市面上出版了許多令人陶醉的書籍，到處都是關於苦艾酒、烈酒和浴缸琴酒的有趣故事。讓史都華的書與眾不同的是，她以充滿感染力的熱情，探索植物的用途、歷史以及訪問在地球上漫遊的植物學家。最終成果令人沉醉，但是新鮮、快樂、健康的方式。」 ——《今日美國》（USA Today） 「一邊啜飲晚間雞尾酒，一邊翻閱這本精美的書籍，我發現史都華女士深諳如何將普通雞尾酒變成有趣的雞尾酒。」 ——《華爾街日報》（The Wall Street Journal） 「園藝可能是一種令人陶醉的愛好，特別是植物學與酒有關。」 ——《美國聯合通訊社》（The Associated Press） 「對寫作主題的著迷很有感染力。」 ——《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle） 「結合了學者對知識的好奇，和不怕弄髒手的園藝家的洞察力。」 ——《普羅維登斯紀事報》（The Providence Journal） 「一本讓熟悉的飲品煥然一新的書……透過園藝鏡頭，混合飲品變成了植物的聚寶盆。」 ——《NPR早晨版》（NPR's Morning Edition） 目錄：開胃酒酒譜使用說明 Part I 發酵、蒸餾這兩個鍊金步驟相輔相成，創造了葡萄酒、啤酒和烈酒 認識主要釀酒原料：經典成分 龍舌蘭 Agave 酒譜 調酒——經典瑪格麗特 Classic Margarita / 法式武裝干預 The French Intervention 蘋果 Apple 034 酒譜 調酒——西打杯 Cider Cup / 瓦維洛夫韻事 The Vavilov Affair Attention!! 愛的故事——酵母菌 Yeast Attention!! 瓶子裡怎麼會有梨？——西洋梨 Pear 大麥 Barley 酒譜 調酒——鏽釘 Rusty Nail 玉米 Corn 酒譜 調酒——古典雞尾酒 Old-Fashioned Attention!! 橡樹/櫟樹 OAK 葡萄 Grapes 酒譜 調酒——苦艾雞尾酒 Vermouth Cocktail / 皮斯可酸酒 Pisco Sour 馬鈴薯 Potato 091 酒譜 調酒——黑金 Black Gold Attention!! 番薯 Sweet Potato 米 Rice 酒譜 調酒——No. 1 清酒特調 No. 1 Sake Cocktail 裸麥 Rye 酒譜 調酒——曼哈頓 Manhattan 高粱 Sorghum 酒譜 調酒——蜜汁 Honey Drip 甘蔗 Sugarcane 酒譜 調酒——黛琦莉 Daiquiri / 莫希多 Mojito y Mas Attention!! 甜菜 Sugar Beet 小麥 Wheat 世界各地奇妙的釀酒原料：古怪酒類 香蕉 Banana 腰果果實 Cashew Apple 樹薯 Cassava 椰棗 Date Palm 波羅蜜 Jack Fruit 馬魯拉 Marula 智利南洋杉 Monkey Puzzle 歐防風 Parsnip 刺梨仙人掌 Prickly Pear Cactus 酒譜 調酒——刺梨仙人掌桑格莉亞 Prickly Pear Sangria 糖漿——刺梨仙人掌糖漿 Prickly Pear Syrup 銳藥竹 Savanna Bamboo 洋楊梅 Strawberry Tree 羅望子 Tamarind Part II 在我們的創意中加入各式各樣的自然之賜 藥草和香料 多香果 Allspice 酒譜 調酒——月桂蘭姆 The Bay Rum 蘆薈 Aloe 歐白芷 Angelica 朝鮮薊 Artichoke 月桂 Bay Laurel 荖葉 Betel Leaf 野牛草 Bison Grass 酒譜 調酒——野牛草雞尾酒 Bison Grass Cocktail 白菖蒲 Calamus（Sweet Flag） 葛縷子 Caraway 小豆蔻 Cardamom 丁香 Clove 古柯 Coca 胡荽 Coriander 蓽澄茄 Cubeb 達米阿那 Damiana 白蘚牛至 Dittany of Crete 土木香 Elecampane 紅百金花 European Centaury 葫蘆巴 Fenugreek 酒譜 調酒——皮姆之杯 Pimm’s Cup 高良薑 Galangal 龍膽 Gentian 酒譜 調酒——史卓威博士的蘇茲和蘇打 Dr. Struwe’s Suze and Soda 石蠶 Germander 薑 Ginger 酒譜 調酒——莫斯科騾子 Moscow Mule 天堂椒 / 天堂籽 Grains of Paradise 杜松 Juniper 酒譜 調酒——經典馬丁尼 The Classic Martini 檸檬香蜂草 Lemon Balm 檸檬馬鞭草 Lemon Verbena 酒譜 調酒——鄧比的臨別一語 Dombey’s Last Word Attention!! 甘草味的藥草：茴香酒的模仿品 大茴香 Anise 茴藿香 Anise Hyssop 茴香 fennel 酒譜 調酒——完美茴香酒 The Perfect Pastis 牛膝草 Hyssop 甘草 Licorice 八角 Star Anise 歐洲沒藥 Sweet Cicely 酒譜 調酒——賽澤瑞克 Sazerac 鐵線蕨 Maidenhair Fern 酒譜 糖漿——鐵線蕨糖漿 Capillaire Syrup 調酒——傑瑞．湯馬斯的攝政雞尾酒 Jerry Thomas’ Regent’s Punch 繡線菊 Meadowsweet 肉豆蔻核仁與肉豆蔻皮 Nutmeg And Mace 香根鳶尾 Orris 粉紅胡椒 Pink Peppercorn 洋菝契 Sarsaparilla 黃樟木 Sassafras 毛氈苔 Sundew 香車葉草 Sweet Woodruff 菸草 Tobacco 零陵香豆 Tonka Bean 香草 Vanilla 苦艾 Wormwood 酒譜 調酒——與綠仙子共舞 Dancing with the Green Fairy 花 洋甘菊 Chamomile 接骨木花 Elderflower 酒譜 糖漿——接骨木花甘露 Elderflower Cordial 啤酒花 Hops 茉莉 Jasmine 鴉片罌粟 Opium Poppy 玫瑰 Rose 番紅花 Saffron 紫羅蘭 Violet 酒譜 調酒——飛行 The Aviation 樹木 安格斯圖拉 Angostura 酒譜 調酒——香檳雞尾酒 The Champagne Cocktail Attention!! 苦白蹄 Agaric 白樺 Birch 苦香樹 Cascarilla 金雞納樹 Cinchon 酒譜 調酒——馬曼尼琴通寧 The Mamani Gin & Tonic 肉桂 Cinnamon 花旗松 Douglas Fir 酒譜 調酒——花旗松探險 The Douglas Expedition 尤加利樹 Eucalyptus 乳香黃連木 Mastic 莫比 Mauby 沒藥 Myrrh 松樹 Pine 酒譜 調酒——皇家聖誕樹 Royal Tannenbaum 阿拉伯膠樹 Senegal Gum Tree 酒譜 糖漿——阿拉伯膠糖漿 Gomme Syrup 雲杉 Spruce 糖槭 Sugar Maple 酒譜 調酒——馴鹿 Caribou 果實 杏 Apricot 酒譜 調酒 Brand Slider |
