書籍詳介 |
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內容簡介：廚房裡的翻轉人生！如果我做得到，你也可以！ ——台灣拿坡里披薩的濫觴，第一家ＡＶＰＮ認證披薩店Oggi創辦人 謝宜榮 台灣第一位取得義大利拿坡里披薩ＡＶＰＮ認證主廚， 15歲國中畢業的放牛班學生，在28歲成為國際飯店主廚。 他，是謝宜榮。 沒有背景、沒有高學歷， 創業失敗4次，卻創下開店一天翻桌11次記錄； 聽他的成功與學習故事，看他如何成為今天的自己！ 【聯合推薦】 Richard Taffs│萬豪國際集團大中華地區營運副總裁 丁原偉│雲品國際酒店總經理 方立寰│莫凡彼總經理 王瑞瑤│中廣超級美食家主持人 吳文玲│奧利塔橄欖油品油師 吳秋衡│美國肉類出口協會處長 高志明│義美食品總經理 張正傑│知名大提琴家 張慶松│美福飯店彩匯自助餐主廚 陳寬定│高雄餐飲大學西餐廚藝系兼系教授 詹怡宜│TVBS《一步一腳印》主持人 蔡秉融│宜芝多品牌創辦人 蔡惠茹│法國特福台灣區總經理 戴文龍│寒舍餐旅管理顧問營運總經理 （依姓氏筆畫排序） 如果，我十四歲那年，沒有自作主張，就讀「職業班」（其實就是所謂的放牛班），那現在會跟爸爸一樣是個「做工的人」，或成為怎樣的人？〜謝宜榮 一個五年級後段班的主廚人生，沒有學歷、背景的國中畢業生， 如何從零開始，躋身五星飯店主廚行列？ 當我們品嘗著「前台」一道道美味料理，「後台」是多少的汗水努力？ Pino Pizzeria老闆謝宜榮，51歲， 回首自15歲起，超過人生三分之二的人生都在廚房度過—— 他曾是師傅口中的打雜「阿弟仔」 國中畢業後，在廚房跟過吃檳榔、玩牌的師傅，一度迷茫而沉迷電玩；也曾不分晝夜，處理37袋洋蔥，做出2000人炒飯。直到一位嚴厲的師傅，從此改變他在廚房的工作態度，開始重新檢視自己的廚房人生。 他曾是飯店高層口中不休息的「驢子主廚」 退伍後，因為走入晶華、凱悅，廚房功夫全部打掉重練。一句句的「Yes, Chef！」一位位穿著筆挺白制服的主廚，「戴上主廚高帽那一天」，從此成為他努力的目標。沒有學歷、英文不夠好，卻用努力與實力在華國洲際大飯店完成夢想。然後呢？ 他創業開店賣有身分證的披薩，成為「謝老闆」 他還有一個創業夢，幾次的創業成功與失敗，卻意外開啟台灣拿坡里披薩的濫觴，創下翻桌11次的紀錄，也成為現在兩家披薩店的老闆。 看謝宜榮在廚房裡學到的事、看到的事。 看他成長過程中，父母親「呷一惜一」的叮嚀，成為他一輩子的人生座右銘。 看他工作過程中，台灣餐飲飯店業的轉變與風華，與外籍飯店主管的學習與共勉。 看他創業過程中，跌跌撞撞的學習與經驗，終究成為現在的自己。 【本書特色】 ．從阿弟仔、廚師到主廚的故事。一個國中畢業生也能躋身國際飯店行政主廚。 ．從主廚成為老闆，另一種身分的轉換，身為廚師創業的困境分享與經驗談。 ．五、六年級生的共同記憶，以不同的視角與業別，見證台灣的餐飲業起飛、滿地開花。 ．再平凡不過的做工爸爸、主婦媽媽，親子互動間，卻蘊含著對工作、人生態度的深意體會。 【口碑好評】 一次次的創業經歷，以及他語重心長強調創業夢想與現實的差距、「先求『活著』，再談理想」，是謝宜榮主廚坦承自己面對的每一個難關，所能提供最寶貴的經驗教訓。而難關中的一次次的突破經歷，更是每段故事中的精采核心。 ——詹怡宜（TVBS《一步一腳印發現新台灣》節目主持人） 期待這本書能讓更多有心投入餐飲行業的學子們一個明確的指引，讓更多的年輕學子能夠明白「台上一分鐘，台下十年功」的意涵。 ——陳寬定（高雄餐飲大學西餐廚藝系兼系教授） 謝主廚是我認識的義大利料理廚師中，最熱愛義大利料理的逐夢者。 ——吳文玲（奧利塔橄欖油品油師） 真誠希望這本書能給擁有餐飲創業夢的廚師們帶來一點點鼓勵，希望有夢的年輕人能大膽的走出去、敢於走出去！ ——蔡秉融（宜芝多品牌創辦人） 我特別欣賞的一點就是在客人看不到的地方，謝主廚做得比別人扎實，包括使用的材料和環境的維持，沒有好的訓練養成，怎能做出如此美味的菜色。 ——吳秋衡（美國肉類出口協會駐華辦事處處長） 這位主廚就是不一樣，看完了這本書終於了解，原來如此，廚師和音樂家一樣，有過精彩的人生，才有可能創造出極致的美味！ ——張正傑（知名大提琴家） 目錄：推薦序│一步一腳印，把披薩做到極致——詹怡宜 Tom, 我以你為傲！——Richard Taffs 態度，決定一切——陳寬定 義大利料理的逐夢者——吳文玲 苦盡甘來的人生滋味——蔡秉融 廚房裡的翻轉人生——吳秋衡 以精采人生佐味，創造極致美味——張正傑 自序│如果我做得到，你也可以 PART 1. 放牛班出身的五星主廚 01.重新歸零的飯店資深學徒 02.偷嘗鍋底的滋味 03.在凱悅Ziga Zaga的披薩區練功 04.華國洲際的「謝主廚」 PART 2. 那些廚房教我的事 05.媽媽的廚房 06.廚房裡的「阿弟仔」 07.搞砸的員工餐 08.牆角的37袋洋蔥 09.廚師的另類勳章 10.綠島指揮官的「私廚」 11.那些可敬的主廚們 12.地獄廚房裡的魔鬼總監 13.一位主廚的養成學習不只在廚房 14.五星級的「款待」 PART 3. 那些創業教我的事 15.創業跟我想的不一樣 16.向我的前老闆們學習 17.創業前先幫老闆賺錢 18.拿坡里披薩認證之路 19.一天翻桌十一次的披薩店 20.披薩與它們的產地 21.創業夢想與現實的距離 22.「享有」與「擁有」 23.當老闆不只是開店等收錢 24.善待食材、不浪費，考驗廚師功力 25.在客人看不到的地方堅持細節 26.利他、共好，做個有度量的老闆 |
