書籍詳介 |
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內容簡介：★★★《在家乾拌麵》升級版★★★※電視名廚駱師傅的48種超強口味新上市，祖傳的、令人回魂的、獨創的好味道。 ※只要善用市售調味料，五分鐘即可做出可口的快拌麵。 一碗好吃的乾拌麵，受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」，另外就是「快速方便」。不要花太多時間去處理食材和熬煮醬汁，只要善用現成的罐裝調味料和包裝乾燥麵條，一樣能做出好吃的乾拌麵。 【快拌快吃三步驟：1煮麵、2調醬、3拌麵】 ★如何做出令人垂涎的拌麵醬？ ˙講究：醬、油、水的重要比例 ˙追求：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種風味的平衡感 ★如何快速完成一碗乾拌麵？ ˙善用現成的罐裝醬：豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬…… ˙善用現成的乾燥麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵…… 【分四大類別的快拌麵食譜，市面上吃不到的新口味。】 ˙油香快拌麵：鴨油蔥酥拌麵、鵝油鵝肉片拌麵、豬油酥韮菜拌麵… ˙醬香快拌麵：海山醬拌麵、肉醬拌麵、辣醬拌麵、烤肉醬拌麵… ˙素食快拌麵：香椿拌麵、香蕈拌麵、泡椒絲拌麵、蛋酥金沙拌麵… ˙異國風味快拌麵：椰子咖哩拌麵、韓味辣醬拌麵、泰式甜辣醬拌麵… 【不必餓肚子，馬上拌馬上吃的快拌麵。】 ˙上班族下班後，沒有時間作飯時… ˙家人晚上肚子餓，想吃消夜時… ˙不會做菜的烹飪新手，想要餵飽自己時… ˙不想麻煩的懶人，想快速解決三餐時… 推薦人 Amyの私人廚房｜知名人氣料理作家 小虎哥｜小虎食夢網 徐天麟｜美食達人 侯升偉｜知名美食部落客 郭宏徹｜社團法人中華美食交流協會理事長 柯俊年｜電視名廚 焦志方｜知名主持人 黃景龍｜台菜王子 蘿潔塔｜蘿潔塔的廚房 目錄：【目錄】PART1.人人皆愛的快速乾拌麵 ●如何做出令人垂涎的拌麵醬？ 講究醬、油、水的重要比例 追求七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感 ●如何快速完成一碗乾拌麵？ 善用現成醬罐頭 善用現成乾燥麵 PART2.先準備現成的醬料 ●油脂類： 鵝油、香油、麻油、蒜油、蔥油、花生油、花椒油、苦茶油、橄欖油 ●醬料類： 豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬、凱薩醬、黑胡椒醬、 蘑菇牛排醬、燒烤醬、剝皮辣椒醬、咖哩醬、沙茶醬、香椿醬、番茄醬、豆腐乳、炸醬、X O 醬、甜麵醬、海苔醬、紅蔥醬、海山醬、芥末醬、韓國辣醬、金沙醬、柴魚醬 ●味料類 醬油、醬油膏、味霖、鮮味露、蜂蜜、醋、蠔油、椰汁、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、辣椒 粉、十三香粉 ●配料類 青蔥、蒜頭、香菜、九層塔、韭菜、堅果、芝麻 PART 3.先準備現成的麵條 ●包裝麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵 ●現做麵：細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵 ●冷凍熟麵：白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵 PART4.自己做基礎油脂與醬汁 ●油脂：豬油、雞油、牛油、蒜油、青蔥油、紅蔥油、辣油 ●醬汁：甜醬油醬、椒汁醬 PART5.自己做增香配料 紅蔥酥、蒜酥、蛋酥 PART6. 好吃乾拌麵的烹煮原則 ●醬汁的調配比例原則 醬汁的調味有七種風味層次： ●煮麵的訣竅 煮熟麵條的方法 各種麵條的煮熟時間 ●整體風味的調配原則 麵條與適合的醬汁： 水分、高湯、醬料、麵體的最佳比例 PART7. 快拌麵食譜 ●醬香快拌麵 貢丸蔥醬拌麵 豆瓣醬肉拌麵 沙茶醬拌麵 胡麻醬拌麵 XO醬拌麵 肉醬拌麵 金沙醬拌麵 BB辣醬拌麵 烤肉醬拌麵 黑胡椒醬拌麵 蘑菇醬拌麵 炸醬拌麵 花生沙茶醬拌麵 ●油香快拌麵 蔥油拌麵 麻油薑絲拌麵 雞油雞絲拌麵 鴨油蔥酥拌麵 鵝油鵝肉片拌麵 豬油酥韮菜拌麵 牛油雜滷拌麵 紅蔥酥醬油拌麵 苦茶油醬拌麵 青蔥油拌麵 椒汁白肉拌麵 蒜油蛤蠣拌麵 ●素食快拌麵 素三鮮拌麵 豆皮酥拌麵 香椿拌麵 香蕈拌麵 豆干醬拌麵 甜麵醬拌麵 味噌素拌麵 紅油素拌麵 紫菜酥拌麵 海苔醬拌麵 豆腐乳拌麵 古早味辣椒醬拌麵 泡椒絲拌麵 蛋酥金沙拌麵 ●異國風味拌麵 日式牛丼拌麵 柴魚醬拌麵 韓國拌飯醬拌麵 堅果醬涼拌麵 椰子咖哩拌麵 韓味辣醬拌麵 泰式甜辣醬拌麵 凱薩醬涼拌麵 |
