書籍詳介 |
 |
內容簡介：歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜頂級口感×獨到風味×不敗配方 職人獨門經驗絕學的修煉精華 46款具代表性的歐法麵包重新詮釋， 不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味， 最詳盡的工法、特色說明與完整配方。 教您精進技藝、做出專業級的極致美味！ 領略歐法麵包質樸的麥香魅力！ 職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題， 循由發酵種、食材多元風味的搭配運用， 深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣， 細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！ PART1 洗練深邃 歐式風味 PART2 深度精粹 醇厚風味 PART3 黃金比例 ?子風味 PART4 熟成旨味 星野酵母風味 PART5 獨門絕活 究極風味 目錄：純樸麥香的極致之味讓製作過程更得心應手──必備工具 認識麵包的組成－基本材料 豐富麵包風味的添加材料 掌握好吃的流程關鍵－重點工序 熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種 葡萄菌水、法國老麵、湯種、魯邦種 星野生種、星野魯邦種、星野蜂蜜種 CHAPTER 1 洗練深邃，歐式風味麵包 經典法棍 炙燒明太子 三感美味法國 蜜桃烏龍 纖果多繽紛葡萄 酒釀肉桂無花果 黑麥藍紋乳酪 波特多火山豆 蜜香多穀 田園美莓 艾曼塔巧巴達 厚切佛卡夏 香草野菇佛卡夏 堅果洛代夫 魯茲迪克 CHAPTER 2 深度精淬，醇厚釀酵麵包 紅酒法蘭克福 黑橄欖鹹豬肉金枕 酒釀曼果布列克 酸櫻桃腰果 大地多榖葡萄 甜酒釀臘味 CHAPTER 3 黃金比例，菓子麵包吐司 布里歐國王吐司 百香葡萄 紅酒無花果 玉米乳酪球 紫玉蜂蜜芝麻 黑胡椒巧克力 布雷克無花果 日角形吐司 熟成蜂蜜吐司 日光番茄山食 元氣牧場角食 CHAPTER 4 熟成旨味，星野酵母麵包 星野古典法國 帕瑪森椒鹽乳酪 義式薩拉米 橘香櫻桃鴨 星野山形脆皮 潘那朵尼 鹽の花卷 CHAPTER 5 獨門絕活，究極風味麵包 極致風味法國 烈焰鄉村 裸麥蝴蝶蘭 酒.金棗 3.14樂章 莓花 肉桂彎月羊角 味覺搭配！與長棍麵包的美味組合 特別講究！獨具特色的各種麵粉 和麵包對味的吃法 |
