書籍詳介 |
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內容簡介：從一種食材變化出無窮美味•新手系列國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單 豬肉買回家要不要先洗過？ 豬排或絞肉要選用什麼部位？ 炸豬排需要很多油嗎？ 豬排要怎麼炸才會不柴又多汁？ 如何增加豬排的酥脆度？ 絞肉要吃肥還是瘦？要絞幾次才可以？ 如何增加絞肉軟嫩的口感？ 國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列， 詳細圖解豬肉常用部位、提醒購買注意事項、部位選用法則， 豬肉烹煮前的處理，以及料理前後的分裝保存， 讓零廚藝的新手也能無痛料理！！ 豬排 大里肌、小里肌、梅花肉、五花肉、松阪肉， 適合作什麼料理？ 那個部位不油膩、那個部位嚼勁最扎實， 斷筋、鹽醃、裹粉與油炸， 如何做好烹煮前的處理？ 讓豬排軟嫩多汁、豐沛甜美， 無論單吃或配醬汁都能一口接一口！ 絞肉 絞肉該用什麼部位？ 肥、瘦、粗、細如何選擇？ 絞肉是百搭實用的料理好食材， 不管怎麼做都無敵！ 目錄：07 經驗分享是我的料理初衷（自序）08 豬肉的採購地點 11 美味豬肉常用部位圖解 14 豬排購買指南 18 炸豬排全解 Pork 1 豬排料理 30 日式炸豬排 延伸料理1：豬排咖哩飯 延伸料理2：豬排三明治 延伸料理3： 繽紛炸豬排 34 台式炸豬排 延伸料理：鐵路排骨便當 37 起司豬排 38 薑汁豬排 40 烤味噌松阪豬排 42 柚子肉片煎豬排 44 紫蘇豬排 延伸料理：海苔豬排 46 紫蘇豬排捲 延伸料理：海苔豬排捲 48 千層豬排 延伸料理1：泡菜千層豬排 延伸料理2：烏魚子千層豬排 51 韓式五花豬排 52 豬絞肉購買指南 56 肉丸與漢堡排（肉餅）全解 Pork 2 肉丸料理 64 基礎肉丸 66 糖醋肉丸 67 起司肉丸通心粉 68 味噌高麗菜炒肉丸 69 肉丸生菜沙拉 70 肉丸香菇蘿蔔湯 71 肉丸白菜滷 72 茄汁肉丸 延伸料理：茄汁肉丸義大利麵 74地瓜肉丸 76 椰漿咖哩羊肉丸 Pork 3 漢堡排（肉餅）料理 80 基礎漢堡排 82 豆腐漢堡排 84 蝦仁肉餅 86 四季豆肉餅 延伸料理：地瓜肉餅 88 蓮藕肉餅 90 秋葵& 金針菇肉餅 Pork 4 鑲肉料理 94 櫛瓜鑲肉 96 彩椒鑲肉 98 翡翠椒鑲肉 100 番茄鑲肉 101 竹輪鑲肉 102 豆皮鑲肉 104 油豆腐鑲肉 106 吐司鑲肉 108 大黃瓜鑲肉& 大黃瓜雞湯 110 白豆腐鑲肉 Pork 5 肉末料理 114 芋頭肉末 115 秋葵玉米炒肉末 116 鷹嘴豆咖哩肉末 117 肉末玉子燒 118 螞蟻上樹 120 鹹蛋蒸瓜仔肉 122 可樂球 124 泰式松阪肉末 |
