書籍詳介 |
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內容簡介：一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你！無水料理，鎖住海鮮的鮮甜，品嚐最濃郁的美味 在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角，變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多，上菜更快，掌握調味的關鍵，處理海鮮變得很簡單。 ＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味 ＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮） 兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。 這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。 不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒，還有奶油醬烤透抽，各國料理都不是問題，甚至想要懶人版的海鮮料理，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。 推薦人 ˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家） ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 ˙肉桂打噴嚏（居家料理達人） ˙番紅花（飲食生活作家） 本書特色 1.步驟簡單，卻可以做出造型超厲害的點心。 2.食材嚴選，兼顧健康，大人小朋友可以安心吃。 3.溫馨提醒，避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。 目錄：//目錄前言 Staub鑄鐵鍋的特徵 無水料理的步驟 鑄鐵鍋的種類和特徵 這本書主要使用的海鮮 ◎短時間烹調料理 無水義式水煮魚 酒蒸魚貝 香菜魚露蒸魚 豆苗蒸雞魚 蒸煮豆苗黃雞魚 奶香海瓜子菇菇 海鮮義大利麵 雜炊 香菜魚露拉麵 燉飯 海鮮蒸鍋 海瓜子巧達濃湯 焗烤通心粉 甘煮鰤魚 甘煮銀鱈 照燒鰤魚 味噌鯖魚 春雨沙拉 蝦仁燒賣 薑燒旗魚 沖繩風炒苦瓜鯖魚 魩仔魚厚蛋燒 起士歐姆蛋 蒜香蝦 羅勒炒烏賊 德式鮭魚馬鈴薯 番茄蠔油旗魚 乾燒蝦仁 ◎燒烤料理 ——使用烘焙紙烹調 鹽烤鯖魚 烤竹莢魚 烤一夜干 烤竹莢魚的魚肉拌飯 烤喜相逢 烤秋刀魚 烤鮭魚 甘酒味增漬鮭魚 咖哩風味煎鯖魚 脆皮竹莢魚排 奶油香煎秋刀魚 ——使用鋁箔紙烹調 鮭魚鏘鏘燒 蒜烤烤鰤魚 義大利起士烤鱈魚 奶油醬烤透抽 檸香旗魚 ◎海鮮常備菜 油漬沙丁魚 油漬牡蠣 起士沙丁魚起士開胃小點 牡蠣義大利麵 一整尾秋刀魚的油漬料理 鰹魚的日式甘辛煮 鮭魚鬆 鯖魚鬆 法式鮭魚肉抺醬 炸豆皮吐司 ◎炸物 炸竹莢魚 脆脆的魚骨仙背 炸起士竹莢魚 香草炸魚 塔塔醬 炸喜相逢 炸小竹莢魚 炸鮭魚鬆 炸鰈魚 蝦子與起士青紫蘇春捲 海鮮春捲 炸鱈魚排 在來米粉的天婦羅 ◎燉火燉煮料理 鰤魚滷蘿蔔 鰤魚滷牛蒡 一整尾的燉煮透抽 懶人版海鮮咖哩 奶油鮮蝦咖哩 椰奶泰式酸辣蝦湯 馬賽魚湯風味番茄湯 辣燉章魚馬鈴薯 ◎絕品炊飯 透抽內臟飯 白飯的煮法 奶香海瓜子菇菇炊飯 秋刀魚飯 干貝糯米炊飯 章魚抓飯 鮭魚番茄燉飯 西班牙海鮮飯 ◎staub鑄鐵鍋的使用方法 ◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸 |
