書籍詳介 |
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內容簡介：多吃蔬果好健康？多喝水真的沒事？《太極米漿粥》作者最新重磅力作 天天吃的食物，就是漸近式補充身體的藥物！ 善用食物物性不同之妙，養胃氣、護陽氣，不勞醫生開藥方。 千年來不敗的食養智慧，用本書無縫接軌！ 破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕， 縱使我們不懂得怎麼用藥，但若能了解物性，也能增進健康。 囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品，超過150種常見食物 吃對了，健康Reset！ ●人有人性，食物當然也有「物性」 物性就是食物的個性，不過並非單純的中醫性味歸經之分，更不是西醫討論的營養成分，而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位，甚至是從人工製造方式去了解：這口食物下肚，會對我們的身體產生什麼反應。 ●人體並不適合經常、大量的吃偏性太重的食物 健康的身體普遍存在溫熱的屬性，這是胃氣和陽氣充足的表現。而多數食物都有「偏性」，一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物，就需要透過大量的耗能，才能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此，偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性，身體便容易衰弱。 ●對人體而言，多吃肉比多吃菜更好 大多數植物類食物（葉菜水果）的偏性較強，因此大部分的中藥方劑是以植物入藥，正因為偏性比動物來得明顯，所以日常食用時要格外注意：量要佔少數為宜，調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑，對於比例、配伍的講究，是效果的關鍵所在。 動物五臟俱全，在五行上的均衡度、面對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好，所以更適合我們在家常食用，做為加強營養攝取的主要來源。 ●藥食雖同源，但某些食物非得捨棄不吃，才有恢復、長保健康的機會 【絕對不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔 一天一蘋果，醫師真的遠離你？！黑豆被視為健康食品，多多益善？蘿蔔益氣，但只喝一口白蘿蔔湯，就可能讓元氣報銷？就是有這麼些食物，偏性過於強烈，會讓身體的養分大量流失，能量無法透過食物留存於體內！ ●搞懂物性和配伍烹調原則，廚房灶頭上就有救命良方 本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。例如： 薑是回陽的絕佳良藥； 益人無數的太極米漿粥，來自尋常的大米與清水； 馬鈴薯帶皮烘烤，搭配大量油脂烹調，提高腸道機能； 青椒疏瀉肝的濕熱之氣，是少數生熟食皆好的蔬菜 …… 本書特色 1.傳承經典—— 此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成，還原古經方中醫的原本面貌，重新白話解譯「藥食同源」的定義，以及各種食物入口後對身體產生的反應。 2.解讀物性邏輯、食物配伍原則—— 多數的食物都有偏性，所以需合理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。 3..討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主—— 完整的生物個體，像是：豬、牛…… 生物的局部，像是：豬油、雞蛋…… 非生物，像是：海鹽、水…… 天然加工的混合物，像是：蜂蜜、冰淇淋…… 4.破除時興的飲食迷思—— 從物性來看現代飲食觀念會發現，很多都是可以再被討論的！ 例如：糙米一定比精白米好嗎？植物油一定比動物油好嗎？吸菸對肺一定不好嗎？ 目錄：寫在前面第一章、什麼是物性 1.為什麼要談物性：哲學高度的差異 2.我所認識的物性 3.物性與「藥食同源」 4.物性與「歸經理論」 5.由「四性」推展至「物性」 6.致中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏 第二章、物性的邏輯 1.五行、五臟與五味 2.基本特質：從色光談起 3.五行補充特質：判斷需綜合全面 4.陰陽簡論與升降 5.陰陽補充特質 大、小 高、矮 6.生物部位特性原則——植物 花、果 果：真果、假果 果：皮、肉、種 芽 枝、葉、莖、莖皮 根 7.生物部位特性原則——動物 皮、肉 調理便利貼：鹽漬法 骨、臟 血、油脂 8.五行補用：真正的「上工治未病」的涵義 9.物性最終的微調方式：食材曰烹調，藥材曰炮製 第三章、物性介紹 介紹凡例：本書使用說明 植物類 【禾本科】 1.稻——附：粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米（黑糯米）、麥芽糖 ◎調理便利貼：溫粉 2.小麥——附：麵包、饅頭、麵條 3.小米 4.薏仁——附：熟薏米、洋薏米 ◎調理便利貼：薏仁水 5.玉米——附：玉米筍 6.竹筍——附：竹茹、竹瀝 7.甘蔗——附：蔗糖、黑糖 8.鳳梨 【豆科】 1.大豆——附：黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃卷、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆干、味噌、醬油 2.紅豆——附：赤小豆 3.綠豆——附：綠豆仁、綠豆芽、冬粉 4.花生 ◎調理便利貼：花生豬蹄湯 5.葛——附：葛粉、葛根 【薔薇科】 1.桃——附：桃仁、桃梟 2.李 ◎調理便利貼：糖漬李子 3.梅——附：烏梅、青梅 4.杏——附：北杏、南杏、巴旦杏仁 5.蘋果 6.草莓 7.櫻桃 8.梨 9.枇杷 【十字花科】 1.青花菜 2.結球甘藍 3.蕪菁 4.白菜 5.蘿蔔 6.山葵 【葫蘆科】 1.西瓜——附：瓜子、瓜皮 2.冬瓜——附：冬瓜籽 3.甜瓜——附：瓜蒂 4.苦瓜 5.南瓜——附：南瓜籽 【百合科】 1.蔥——附：蔥白 2.蒜 3.洋蔥 4.蘆筍 5.韭菜——附：韭黃、韭菜花 6.薤 【芸香科】 1.橘——附：橘皮、橘絡 2.檸檬 3.柚 4.葡萄柚 5.四季桔——附：枳實 6.花椒——附：秦椒、蜀椒、山椒 【唇形科】 1.紫蘇——附：蘇籽 2.仙草 3.芝麻 【薑科】 1.薑——附：乾薑 2.薑黃——附：鬱金 3.蘘荷 4.香蕉 【茄科】 1.茄 2.番茄 3.辣椒 4.馬鈴薯 5.菜椒 6.枸杞 7.菸草 【繖形科】 1.胡蘿蔔 2.芹菜 【菊科】 1.牛蒡——附：白朮 【旋花科】 1.番薯 【薯蕷科】 1.山藥 ◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」 【棕櫚科】 1.椰子——附：椰奶、椰油、椰糖 2.檳榔——附：檳榔花、檳榔心 ◎調理便利貼：半天豬肚湯 【天南星科】 1.芋 【蓮科】 1.蓮藕——附：藕粉、蓮子 【漆樹科】 1.芒果 ◎調理便利貼：芒果混搭風 2.腰果 3.開心果 【無患子科】 1.龍眼 2.荔枝 【葡萄科】 1.葡萄 2.大棗——附：蜜棗、黑棗、酸棗仁 【樟科】 1.肉桂——附：桂枝 食用蕈類 附：茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳 動物類 【禽獸部】 1.牛——附：牛奶 2.羊——附：羊奶 3.豬——附：豬皮 ◎調理便利貼：白蜜豬皮湯 4.雞——附：雞蛋、烏骨雞 ◎調理便利貼：溏心蛋 5.鴨——附：鴨蛋 6.鵝——附：鵝蛋 動物類 【鱗介魚蟲部】 1.魚——淡水魚、海水魚、洄游魚 2.介——、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉 綜合類 【加工品及原料：人部】 1.蜂蜜——附：蜂王漿、蜂花粉 2.太白粉——附：樹薯 ◎調理便利貼：太白粉去腥 3.酒——附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒 4.咖啡 5.綠茶——附：青茶、紅茶、茶籽油 6.冰淇淋——附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋 7.油脂——植物性油脂、動物性油脂 綜合類 【自然混合物：金石水土部】 1.水——附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水 2.自然鹽（海鹽、岩鹽） 第四章、物性評論 飯、麵 食品加工：醃漬、發酵 |
