物性飲食【上+下】(全兩冊) | 拾書所

物性飲食【上+下】(全兩冊)

$ 526 元 原價 553

書籍詳介

內容簡介:

多吃蔬果好健康?多喝水真的沒事?
《太極米漿粥》作者最新重磅力作

天天吃的食物,就是漸近式補充身體的藥物!
善用食物物性不同之妙,養胃氣、護陽氣,不勞醫生開藥方。

千年來不敗的食養智慧,用本書無縫接軌!
破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕,
縱使我們不懂得怎麼用藥,但若能了解物性,也能增進健康。
囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品,超過150種常見食物
吃對了,健康Reset!

●人有人性,食物當然也有「物性」
物性就是食物的個性,不過並非單純的中醫性味歸經之分,更不是西醫討論的營養成分,而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位,甚至是從人工製造方式去了解:這口食物下肚,會對我們的身體產生什麼反應。

●人體並不適合經常、大量的吃偏性太重的食物
健康的身體普遍存在溫熱的屬性,這是胃氣和陽氣充足的表現。而多數食物都有「偏性」,一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物,就需要透過大量的耗能,才能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此,偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性,身體便容易衰弱。

●對人體而言,多吃肉比多吃菜更好
大多數植物類食物(葉菜水果)的偏性較強,因此大部分的中藥方劑是以植物入藥,正因為偏性比動物來得明顯,所以日常食用時要格外注意:量要佔少數為宜,調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑,對於比例、配伍的講究,是效果的關鍵所在。
動物五臟俱全,在五行上的均衡度、面對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好,所以更適合我們在家常食用,做為加強營養攝取的主要來源。

●藥食雖同源,但某些食物非得捨棄不吃,才有恢復、長保健康的機會
【絕對不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔
一天一蘋果,醫師真的遠離你?!黑豆被視為健康食品,多多益善?蘿蔔益氣,但只喝一口白蘿蔔湯,就可能讓元氣報銷?就是有這麼些食物,偏性過於強烈,會讓身體的養分大量流失,能量無法透過食物留存於體內!

●搞懂物性和配伍烹調原則,廚房灶頭上就有救命良方
本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則,讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前,若食物經過適當的配伍,酌量用之,就能取其用,綜其效,避其害。例如:
薑是回陽的絕佳良藥;
益人無數的太極米漿粥,來自尋常的大米與清水;
馬鈴薯帶皮烘烤,搭配大量油脂烹調,提高腸道機能;
青椒疏瀉肝的濕熱之氣,是少數生熟食皆好的蔬菜
……

本書特色

1.傳承經典——
此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成,還原古經方中醫的原本面貌,重新白話解譯「藥食同源」的定義,以及各種食物入口後對身體產生的反應。

2.解讀物性邏輯、食物配伍原則——
多數的食物都有偏性,所以需合理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則,讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前,若食物經過適當的配伍,酌量用之,就能取其用,綜其效,避其害。

3..討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主——
完整的生物個體,像是:豬、牛……
生物的局部,像是:豬油、雞蛋……
非生物,像是:海鹽、水……
天然加工的混合物,像是:蜂蜜、冰淇淋……

4.破除時興的飲食迷思——
從物性來看現代飲食觀念會發現,很多都是可以再被討論的!
例如:糙米一定比精白米好嗎?植物油一定比動物油好嗎?吸菸對肺一定不好嗎?

目錄:

寫在前面

第一章、什麼是物性
1.為什麼要談物性:哲學高度的差異
2.我所認識的物性
3.物性與「藥食同源」
4.物性與「歸經理論」
5.由「四性」推展至「物性」
6.致中和:以中和偏、以偏治偏、以偏害偏

第二章、物性的邏輯
1.五行、五臟與五味
2.基本特質:從色光談起
3.五行補充特質:判斷需綜合全面
4.陰陽簡論與升降
5.陰陽補充特質
大、小
高、矮
6.生物部位特性原則——植物
花、果
果:真果、假果
果:皮、肉、種

枝、葉、莖、莖皮

7.生物部位特性原則——動物
皮、肉
調理便利貼:鹽漬法
骨、臟
血、油脂
8.五行補用:真正的「上工治未病」的涵義
9.物性最終的微調方式:食材曰烹調,藥材曰炮製

第三章、物性介紹
介紹凡例:本書使用說明
植物類
【禾本科】
1.稻——附:粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米(黑糯米)、麥芽糖
◎調理便利貼:溫粉
2.小麥——附:麵包、饅頭、麵條
3.小米
4.薏仁——附:熟薏米、洋薏米
◎調理便利貼:薏仁水
5.玉米——附:玉米筍
6.竹筍——附:竹茹、竹瀝
7.甘蔗——附:蔗糖、黑糖
8.鳳梨
【豆科】
1.大豆——附:黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃卷、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆干、味噌、醬油
2.紅豆——附:赤小豆
3.綠豆——附:綠豆仁、綠豆芽、冬粉
4.花生
◎調理便利貼:花生豬蹄湯
5.葛——附:葛粉、葛根
【薔薇科】
1.桃——附:桃仁、桃梟
2.李
◎調理便利貼:糖漬李子
3.梅——附:烏梅、青梅
4.杏——附:北杏、南杏、巴旦杏仁
5.蘋果
6.草莓
7.櫻桃
8.梨
9.枇杷
【十字花科】
1.青花菜
2.結球甘藍
3.蕪菁
4.白菜
5.蘿蔔
6.山葵
【葫蘆科】
1.西瓜——附:瓜子、瓜皮
2.冬瓜——附:冬瓜籽
3.甜瓜——附:瓜蒂
4.苦瓜
5.南瓜——附:南瓜籽
【百合科】
1.蔥——附:蔥白
2.蒜
3.洋蔥
4.蘆筍
5.韭菜——附:韭黃、韭菜花
6.薤
【芸香科】
1.橘——附:橘皮、橘絡
2.檸檬
3.柚
4.葡萄柚
5.四季桔——附:枳實
6.花椒——附:秦椒、蜀椒、山椒
【唇形科】
1.紫蘇——附:蘇籽
2.仙草
3.芝麻
【薑科】
1.薑——附:乾薑
2.薑黃——附:鬱金
3.蘘荷
4.香蕉
【茄科】
1.茄
2.番茄
3.辣椒
4.馬鈴薯
5.菜椒
6.枸杞
7.菸草
【繖形科】
1.胡蘿蔔
2.芹菜
【菊科】
1.牛蒡——附:白朮
【旋花科】
1.番薯
【薯蕷科】
1.山藥
◎調理便利貼:山藥泥料理「快雪時晴」
【棕櫚科】
1.椰子——附:椰奶、椰油、椰糖
2.檳榔——附:檳榔花、檳榔心
◎調理便利貼:半天豬肚湯
【天南星科】
1.芋
【蓮科】
1.蓮藕——附:藕粉、蓮子
【漆樹科】
1.芒果
◎調理便利貼:芒果混搭風
2.腰果
3.開心果
【無患子科】
1.龍眼
2.荔枝
【葡萄科】
1.葡萄
2.大棗——附:蜜棗、黑棗、酸棗仁
【樟科】
1.肉桂——附:桂枝
食用蕈類
附:茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳
動物類
【禽獸部】
1.牛——附:牛奶
2.羊——附:羊奶
3.豬——附:豬皮
◎調理便利貼:白蜜豬皮湯
4.雞——附:雞蛋、烏骨雞
◎調理便利貼:溏心蛋
5.鴨——附:鴨蛋
6.鵝——附:鵝蛋
動物類
【鱗介魚蟲部】
1.魚——淡水魚、海水魚、洄游魚
2.介——、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉
綜合類
【加工品及原料:人部】
1.蜂蜜——附:蜂王漿、蜂花粉
2.太白粉——附:樹薯
◎調理便利貼:太白粉去腥
3.酒——附:醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒
4.咖啡
5.綠茶——附:青茶、紅茶、茶籽油
6.冰淇淋——附:蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋
7.油脂——植物性油脂、動物性油脂
綜合類
【自然混合物:金石水土部】
1.水——附:逆滲透水、蒸餾水、氣泡水
2.自然鹽(海鹽、岩鹽)

第四章、物性評論
飯、麵
食品加工:醃漬、發酵

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